Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Prepognjena pica calzone z mocarelo, blitvo, pinjolami in rozinami

    Prepognjena pica calzone z mocarelo in blitvo je specialiteta, ki jo v Italiji tradicionalno spečejo tudi za veliko noč. Klasično kvašeno testo za pico razvaljamo v obliki kroga. Nadev – pri nas dokaj neznan -, iz blitve in mocarele izboljšamo z opečenimi pinjolami in z rozinami. Pice pred pečenjem premažemo z oljem in jih potresemo s parmezanom.
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 11. januar 2019 št. ogledov: 66
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MIMI'S KINGDOM
    Receptov: 12704
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 750 g moke, tip 400
    • 5 dl mlačne vode
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 10 g suhega kvasa
    • 1 žlička soli
    nadev
    • 400 g blitve
    • 150 g mocarele
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g rozin
    • 40 g pinjol
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    premaz, posip
    • 4–5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 1–2 žlici naribanega parmezana

     

    Predpriprava

    TESTO ZA PICO. V skledo ali v mešalno posodo nalijemo mlačno vodo in kvas. Premešamo in pustimo počivati 15 minut, da se kvas zapeni.
    ■ Moko in sol stresemo na kvašeno vodo. Prilijemo olivno olje, premešamo s kuhalnico, potem pa gnetemo, da dobimo gladko, prožno testo. Strojno kakih 10 minut, ročno pa 10–15 minut; od tega je odvisno aktiviranje lepka.
    ■ Testo postrgamo na pomokano delovno površino. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo predenemo v naoljeno skledo. Pokrijemo jo s kuhinjsko krpo, testo pa pustimo vzhajati 60 minut.
    ■ V večji posodi pristavimo vodo in žličko soli za kuhanje blitve.
    ■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi.
    ■ Blitvo očistimo, operemo in odcedimo. V krop jo potopimo za 4–5 minut, da uvene. Kuhano takoj predenemo v ledeno hladno vodo. Po nekaj minutah jo odcedimo in ohladimo.
    ■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo.
    ■ NADEV. V veliki ponvi segrejemo olje. Česen medtem sesekljamo, sesekljanega pa stresemo na vroče olje. Premešamo, da zadiši ter dodamo narezano blitvo, sončnična semena in rozine. Vse skupaj počasi pražimo 5–6 minut, da izpari odvečna tekočina. Zelenjavo vmes začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nadev ohladimo.

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Nežno ga pregnetemo, pregnetenega pa razdelimo na 4 podobno velike dele. Prvega razvaljamo v krog s premerom pribl. 20 cm. Po polovici testa enakomerno razmažemo četrtino nadeva, po njem pa natrgamo četrtino mocarele. Nadev prekrijemo s prazno polovico testa, spoj pa nekoliko zavihamo, zavihek pa spnemo s pomočjo konice vilic. Zvitek pazljivo prenesemo v pekač, potem pa podobno pripravi še 3 pice. Pečico prižgemo na 220 stopinj sredi priprave.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Pice premažemo z oljčnim oljem, nazadnje pa jih enakomerno potresemo s parmezanom. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Da se calzone po vrhu zlato rumeno zapečejo.

    Serviranje

    Pečene calzone premažemo z oljčnim oljem in jih nemudoma ponudimo. Prepognjena pica calzone z mocarelo, blitvo, pinjolami in rozinami je lahko močna malica ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Blitvo praviloma lahko nadomestimo s špinačo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Pinjole v cenejši različici nadomestimo s sončničnimi semeni.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Blitvo najbolje začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, kisi ali/in z limonami (sok, lupinica).
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3-6 cm; debelejše je boljše in težje. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom in pri 250 °C. Po 15 minutah ploščo obrnemo in segrejemo še po drugi strani. Na segreto ploščo položimo pico. Ko se skorjica zapeče, temperaturo v pečici znižamo na 200 °C.

    Nasveti

    ■ Pice pripravljamo z moko tip 00 (pri nas tip 500), zmleto iz žit, ki rastejo v kanadski pokrajini Manitoba. To je moka, ki vsebuje najmanj primesi. Najboljša je moka iz tistih žit, ki vsebujejo veliko v vodi netopnih beljakovin, ki med gnetenjem tvorijo lepek, elastično snov, ki omogoča raztezanje testa. Od količine in kakovosti lepka sta odvisna elastičnost in obstojnost testa.
    ■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Pred pripravo jo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih) testenin.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    gl. blitvin zavitek s skuto (z vlečenim testom); pica (številne različice); preprost blitvin kolač (soparnik, s podobnimi sestavinami, a z vlečenim testom); testo za pico (različice) ipd.

    Ideje

    gl. blitva (številne ideje); mocarela (številne ideje); testo za pico (številne ideje)

    Opombe

    Združenje Associazione Verace Pizza Napoletana (angl., it.) si prizadeva za ohranitev standardov pri pripravi pice, ki terja nekaj osnovnih pravil. Testo je lahko izdelano le iz moke, olja, kvasa, vode in soli. Pica je okrogla, z dvignjenim robom, premer pa je največ 30 cm. Testo gnetemo ročno, a pazimo, da ga pretirano ne segrejemo. Pico pečemo neposredno na dnu krušne peči, v kateri kurimo le kakovosten les, temperatura pa je vsaj 400 °C. Pico praviloma pečemo 2 minuti. Jajce ne sodi na pico.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Najstarejšo, še danes delujočo picerijo Pizzeria Port'alba v Neaplju so odprli leta 1738.

    Viri

    ■ dopolnjen recept prepognjena pica calzone z mocarelo, blitvo, pinjolami in rozinami (izvirno: kalcone sa mocarelom i blitvom) Milkice Cervar Sakać, z bloga MIMI'S KINGDOM (srb.)
    ■ številni različni viri
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Pred pripravo jo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska. “
    ” Blitvo praviloma lahko nadomestimo s špinačo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. Pinjole v cenejši različici nadomestimo s sončničnimi semeni. “

    Sorodni recepti

    Pica s paradižnikom in mocarelo
    Preprosta, sočna predstavnica brezmesnih pic s paradižniki, mocarelo in baziliko. Pica s paradižnikom in mocarelo je ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pica z mocarelo in bučkami
    Vrhunska vegetarijanska pica s počasi vzhajanim testom; ko pico položimo v pečico, že zamesimo testo za naslednjo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pica polžki
    Nevsakdanje oblikovane pice(te), ki pa jih nadenemo na številne različne, po vrsti okusne načine. Šunka, sir, gobe, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto
    dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja je zagotovilo za odlično pico, tu pa so še mocarela, panceta in preliv iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.846
    receptov