Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Preliv iz temne čokolade

    Zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali pražence
    5.00 27 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 27 ocen) 15. januar 2015 št. ogledov: 23885
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15534
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 1 dl sladke smetane
    • 20 g masla

    Priprava

    ■ Smetano pristavimo in segrejemo tiki pod vrenje.
    ■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo v vročo smetano. Dodamo maslo in počasi zmešamo, da se sestavine povežejo v gladek preliv.

    Serviranje

    Preliv iz temne čokolade je odlična spremljava k različnim sladicam, na primer k palačinkam, miškam ali k pražencem.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. čokoladni preliv (različice); sladki prelivi (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)

    Opombe

    Prava in zdrava (gl. zdravilni učinki) čokolada je le črna čokolada brez mleka. Mleko zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo. 

    opozorila
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
    ■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

    Zanimivosti

    Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept preliv iz temne čokolade (izvirno: umak od tamne čokolade)
    fotografija kuhaj
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Najboljše blagovne znamke čokolade so francoske Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “
    ” Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno. “

    Sorodni recepti

    Karamelni preliv II
    zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache
    Zelo preprost, a posebno okusen preliv za sladolede, torte, kolač(k)e in piškote. Lahko ga vmešamo v masleno kremo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničev preliv z maraskinom
    Pika na i številnim sladoledom, jogurtom, müslijem, palačinkam in skutnim kolačem. Borovnice razdelimo v kozarčke, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Veganski ganaš
    Veganski ganaš je gladek, dišeč preliv iz čokolade in kokosovega mleka / smetane. Za številne (veganske) torte, ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.659 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani