Priprava
■ Kardamom stremo in pristavimo skupaj s smetano, ki jo segrejemo tik pod vrelišče.
■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Nanjo precedimo vročo smetano. Dodamo maslo in počasi zmešamo, da se sestavine povežejo v gladko omako.
Serviranje
Preliv iz temne čokolade je odlična spremljava k različnim sladicam, na primer k
palačinkam,
miškam ali k
pražencem.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Pojasnila
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med
čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Kardamom so zeleni plodovi z do 20 temno rjavimi zrnci, ki skupaj tvorijo omamno dišečo, okusno in zdravo začimbo. Plodove stremo s prsti, le toliko, da se odprejo, potem pa jih skupaj s semeni kuhamo v enolončnicah in omakah. Pred serviranjem jih zavržemo. Za začinjanje drugih jedi uporabljamo semena, ki jih zmeljemo ali stremo v
možnarju.
Različice
gl. čokoladni preliv (
različice)
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje); sladki prelivi (številne
različice)
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, s cenejšimi
rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več
nasičenih maščobnih kislin.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Kardamom uporabljamo varčno.
Zanimivosti
Kardamom sodi poleg
žafrana in
vanilje med najdražje
začimbe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preliv iz bele čokolade s kardamomom (izvirno: umak od bijele čokolade i kardamoma)
■ številni različni viri
