Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Prekmurski bograč ii

    Priljubljena prekmurska oziroma madžarska mesna jed, tradicionalno kuhana v kotličku nad odprtim ognjiščem. Od mesa svinjina, govedina in divjačina, pa veliko čebule in krompirja, od začimb pa tradicionalno mleta rdeča paprika, kumina, česen, lovovori lističi in majaron.
    4.50 10 št. oseb: 10 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.50; 10 ocen) 01. oktober 2010 št. ogledov: 12531
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g svinjine
    • 500 g govedine
    • 500 g divjačine
    • 1,2 kg krompirja
    • 1 kg čebule
    • 1 – 2 dl olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 – 3 žlice mlete rdeče paprike
    • žlička kumine
    • 1 glavica česna
    • 2 lovorova lista
    • ščep majarona

    Priprava

    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo maščobo (gl. nadomestek), na kateri sesekljano čebulo počaso zarumenimo.
    ■ Prepraženo čebulo potresemo s soljo, mleto rdečo papriko in kumino. Na hitro premešamo, zalijemo z vodo ter dodamo preostale začimbe in zelišča. Zavremo.
    ■ Ko vsebina zavre, v posodo v razmakih vlagamo meso: najprej divjačinsko, nato goveje in nazadnje svinjsko; tekočina mora prekrivati meso. Počasi kuhljamo 1 do 2 uri, da se meso zmehča.
    ■ Krompir olupimo, zrežemo na četrtine in stresemo k mesu. Zavremo in kuhljamo še dobrih 30 minut.

    Serviranje

    Prekmurski bograč je sočna jed na žlico. Ponudimo ga samostojno ali z izbranim domačim kruhom.

    Nadomestek

    ■ Po izvirniku namesto olja uporabimo 150 gramov svinjske masti.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho.
    ■ Najokusnejši golaž pripravimo v kotličku na odprtem kurišču in v večjih količinah. Menda je bograč, ki je pogret drugič ali tretjič, še boljši.

    Nasveti

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ Meso zdravih, mladih prašičkov je svetlo rožnato, z nežnimi žilicami in povsem belo slanino.
    ■ Ko kupujemo divjačino, segajmo po divjačini iz domačih gozdov. Ta je bistveno okusnejša od (gojene) uvožene.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi pojasnila.

    Triki

    ■ Če ne prenašamo ostrega vonja divjačine, meso prelijemo s hladnim kamiličnim čajem, v katerem ga pustimo 30 do 60 minut. Nato meso odcedimo in splaknemo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Meso divjačine je zaradi nesporne kakovosti sestavni del bogatejših in slovesnih jedilnikov. V gospodinjstvih ga slabo poznamo, najpogosteje zaradi strahu pred dolgotrajno pripravo in prepričanja, da je dražje.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. tudi nasveti.

    Različice

    ■ gl. prekmurski bograč; golaž (številne različice) ipd.
    ■ Bograču dodamo kozarec belega vina, žlico paradižnikove mezge ali / in raznobarvne paprike

    Ideje

    ■ gl. čebula (številne ideje); govedina (številne ideje); divjačina (številne ideje); krompir (številne ideje); svinjina (številne ideje)
    ■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi. 

    Opombe

    ■ Divjačina je najstarejša človekova mesna jed.
    ■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
    ■ Podrobnosti o jedi gl. prekmurski bograč.

    Opozorila

    ■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Zanimivosti

    ■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
    ■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept prekmurski bograč
    ■ številni različni viri
    ” Najokusnejši golaž pripravimo v kotličku na odprtem kurišču in v večjih količinah. Menda je bograč, ki je pogret drugič ali tretjič, še boljši. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “
    ” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. “

    Sorodni recepti

    Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo
    ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov