Priprava
■ Čebulo drobno sesekljamo, še bolje, če jo narežemo na karseda drobne kockice. V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo pribl. 20 minut. Pazimo, da ne spremeni barve.
Prekmurski bograč izvirno pripravljamo na svinjski masti. Ki se ji v sodobni prehrani izogibamo. Nekateri viri navajajo, da del olja nadomestimo z nakockano slanino.
■ Meso narežemo na pribl. 40 g težke koščke. Stresemo jih na prepraženo čebulo. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 15 minut.
■ V posodi zavremo pribl. 2 l vode. Pustimo jo na toplem. Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo in meso potresemo z mleto rdečo papriko. Na hitro premešamo. Prilijemo toliko vroče vode, da prekrije vse sestavine. Dodamo sol, sveže mlet črni poper, sesekljan česen, lovorove liste, majaron in malo mlete kumine. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ V posodo dodamo narezano divjačino. Premešamo, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ V posodo stresemo narezano svinjino. Premešamo, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
Jed izvirno pripravimo nad odprtim ognjiščem. V bakrenem kotličku, prevlečenim z nerjavečim jeklom. Nekoliko drugačen Rajhov recept gl. kuharski leksikon.
■ Krompir olupimo in narežemo na koščke velikosti mesa. Stresemo ga na meso in vse skupaj kuhljamo še pribli. 15 minut.
■ V posodo nalijemo belo in rdeče vino. Zavremo in počasi kuhljamo še 10 minut.
Serviranje
Prekmurski bograč je sočna jed na žlico. Ponudimo ga samostojno ali z izbranim domačim kruhom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Rajhovi so objavili tudi nekoliko drugačen recept za prekmurski bograč. 500 g govedine, 500 g srnine, 500 g jelenine, 500 g merjaščevega mesa, 500 g svinjine, 2 kg čebule, voda ali čista goveja juha, 10 krompirjev, nekaj paprike, 2 dl rdečega vina, 1 žlica paradižnikove mezge, sol, 10 zrn popra, 25 g mlete rdeče paprike (v receptu sicer zapišejo 250 gramov), 100 g česna, nekaj feferonov, lovorovi listi, timijan, majaron in mleta kumina. (Slovenija:
Sto okusnih odkritij, Lexe, Peter, Neumüller, Ferdinand; Mohorjeva založba, Celovec-Ljubljana-Dunaj 1999).
■
Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda. Meso je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno termično obdelavo. Najboljšo govedino dobimo od 4–6 let starega pitanega vola.
■ Barva sveže mlade divjačine je odvisna od vrste in je lahko od rdeče rjave do črno rjave. Meso starih živali je temno in trdega zrnastega veziva.
Divjačinsko meso ne sme imeti zelenih ali rdečih madežev niti neprijetnega vonja.
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■
Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.
■ V nekaterih receptih med sestavinami najdemo
paradižnik (celo v knjigi
Prekmurske dobrote). Poznavalci ocenjujejo, da paradižnik jedi doda nepotrebno kislost.
Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
■ V Murski Soboti
od l. 1997 organizirajo tradicionalno bogračiado. Na kateri se številne ekipe merijo v pripravi bograča v kotličku nad odprtim ognjiščem. Vsaka ekipa ima za 25 porcij na voljo: po 2 kg junčevine, divjačine (divja svinja, srna, jelen) in svinjine, 2,5 kg čebule, 500 g česna, 5 dl olja, 3 kg paradižnika in paprike, 2,5 kg krompirja, 150 g mlete rdeče paprike, sol, poper, lovorove liste, feferone in še nekaj začimb. Pa po liter belega in rdečega vina.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta, po enih virih od 6 mesecev, zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana »rdeče zlato«.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
prekmurski bograč, kakor so ga pripravili za Gurmana v
Gostilni Rajh, v Bakovcih pri Murski Soboti (7.2.2007)
■ številni različni viri
(4.67; 151 ocen)
12. februar 2007
št. ogledov: 68247
