Prijava

Prekmurski bograč

Tradicionalna prekmurska jed s tremi vrstami mesa, s čebulo, s krompirjem in z začimbami. V kotličku na prepraženi čebuli prepražimo govedino, divjačino, svinjino in krompir. Prekmurski bograč je odlična različica madžarske specialitete.
4.66 146 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.66; 146 ocen) 12. februar 2007 št. ogledov: 65203
Avtor: Urednik
Izvirno: Gostilna Rajh
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g govejega bočnika
  • 800 g divjačine
  • 800 g svinjskega stegna
  • 2 kg čebule
  • 1 kg krompirja
  • 2 dl olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • 1 dl rdečega vina
  • 1 žlica soli
  • črni poper v zrnu
  • 4 žlice mlete rdeče paprika
  • 4 stroki česna
  • 3 lovorovi listi
  • 1 žlička suhega majarona
  • mleta kumina

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi (gl. izboljšanje) segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo približno 20 minut, pri čemer ne sme spremeniti barve.
■ Meso oprhamo s hladno vodo, obrišemo ga in narežemo na pribl. 40 g težke koščke. Stresemo jih na prepraženo čebulo. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 15 minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo približno 2 litra vode; pustimo jo na toplem. Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo in govedino potresemo z mleto rdečo papriko; gl. triki. Na hitro premešamo, potem pa zalijemo s toliko vroče vode, da prekrije vse sestavine. Dodamo sol, sveže mlet črni poper, sesekljan česen, lovorove liste, majaron in malo mlete kumine. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ V posodo dodamo narezano divjačino. Premešamo, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ V posodo stresemo narezano svinjino. Premešamo, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na koščke, ki naj bodo podobne velikosti kot meso. Koščke stresemo k mesu, potem pa vse skupaj kuhljamo še približno 15 minut.
■ V posodo nalijemo belo in rdeče vino. Zavremo in počasi kuhljamo še 10 minut. Gl. tudi različice.

Serviranje

Prekmurski bograč je sočna jed na žlico. Ponudimo ga samostojno ali z izbranim domačim kruhom.

Nadomestek

Prekmurski bograč izvirno pripravljamo na svinjski masti, ki pa se je v sodobni prehrani izogibamo. Nekateri viri navajajo, da del olja nadomestimo z nakockano slanino. 

Izboljšanje

Jed izvirno pripravimo nad odprtim ognjiščem, v bakrenem kotličku, prevlečenim z nerjavečim jeklom. Gl. tudi zanimivosti.

Nasveti

■ Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oziroma dušenje. Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■ Barva sveže mlade divjačine je odvisna od vrste in je lahko od rdeče rjave do črno rjave. Meso starih živali je temno in trdega zrnastega veziva. Divjačinsko meso ne sme imeti zelenih ali rdečih madežev niti neprijetnega vonja. Gl. tudi okvirček
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Triki

■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Različice

Rajhovi so publicirali tudi nekoliko drugačen recept za prekmurski bograč (Slovenija: Sto okusnih odkritij, Lexe, Peter, Neumüller, Ferdinand; Mohorjeva založba, Celovec-Ljubljana-Dunaj 1999): 500 g govedine, 500 g srnine, 500 g jelenine, 500 g merjaščevega mesa, 500 g svinjine, 2 kg čebule, voda ali čista goveja juha, 10 krompirjev, nekaj paprike, 2 dl rdečega vina, 1 žlica paradižnikove mezge, sol, 10 zrn popra, 25 g mlete rdeče paprike (v receptu sicer zapišejo 250 gramov, a domnevamo, da gre za tiskarskega škrata), 100 g česna, nekaj feferonov, lovorovi listi, timijan, majaron in mleta kumina.
■ V nekaterih receptih med sestavinami najdemo paradižnik (celo v knjigi Prekmurske dobrote; gl. tudi zanimivosti), vendar poznavalci ocenjujejo, da paradižnik jedi doda nepotrebno kislost.
■ V posameznih različicah so med sestavinami tudi paprike (gl. zanimivosti), (suhi) jurčki ali / in feferoni. 
■ Jed je lahko poljubno pikantna. Glede na količino in vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike. Sladka ali (pol)ostra mleta rdeča paprika je predmet osebnega okusa in izbire. Seveda pa lahko tudi kombiniramo.

Ideje

gl. divjačina (številne ideje); goveji bočnik (številne ideje); svinjsko stegno (številne ideje)

Opozorila

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zanimivosti

■ V Murski Soboti od leta 1997 organizirajo tradicionalno bogračiado, na kateri se številne ekipe merijo v pripravi bograča v kotličku nad odprtim ognjiščem. Vsaka ekipa ima za 25 porcij na voljo: po 2 kg junčevine, divjačine (divja svinja, srna, jelen) in svinjine, 2,5 kg čebule, 500 g česna, 5 dl olja, 3 kg paradižnika in paprike, 2,5 kg krompirja, 150 g mlete rdeče paprike, sol, poper, lovorove liste, feferone in še nekaj začimb, pa po liter belega in rdečega vina. Na prvi bogračiadi je med 15 ekipami zmagala ekipa Zdravilišča Moravske toplice, ki sta jo sestavljala Viktor Vlaj in Danilo Čurman. Gl. tudi izboljšanje.
■ Na tradicionalni etnološki, kulturni in zabavni prireditvi Lendavska trgatev, so leta 2004 prekmurski bograč skuhali kar v 600- litrskem kotlu, ki so ga posebej za to priložnost izdelali v podjetju Varstroj.
■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
■ V 18. st. so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

Viri

prekmurski bograč so pripravili po zapisanem receptu v Gostilni Rajh (7.2.2007), v Bakovcih pri Murski Soboti, iz katere je tudi fotografija
■ številni različni viri 
 
” Za jed izberemo poljubno divjačino, tisto kar je pač pri roki. Morda srno ali jelena, lahko pa tudi fazana ali drugo. “
” Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici. “
” V nekaterih receptih med sestavinami najdemo paradižnik (celo v knjigi Prekmurske dobrote), vendar poznavalci ocenjujejo, da paradižnik jedi doda nepotrebno kislost. “

Sorodni recepti

Bogat čili z mesom
Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoč kozličkov paprikaš
mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
(5.00; 7 ocen)
Junčji golaž z jurčki
Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
(5.00; 2 oceni)
Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev
Osnova jedi je zelenjavna mešanica (soffritto), osnova za številne juhe in enolončnice. Rezine čabate potresemo s ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica