Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Prekajena svinjska krača z dušenim zeljem in krompirjevimi cmočki

    Tradicionalna jed za hladnejše dni. Kuhana prekajena svinjska krača, ki se topi v ustih. Dušeno kislo zelje, izboljšano z naribanima jabolkoma in s slanino. Pa še zanimiva priloga s cmočki iz krompirjevega testa.
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. februar 2018 št. ogledov: 897
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 prekajena svinjska krača, pribl. 1,5 kg
    dušeno zelje
    • 500 g kislega zelja
    • 2 jabolki
    • 100 g prekajene slanine
    • 1 čebula
    • 50 g svinjske masti
    • 1 dl suhega belega vina
    • 1 žlička sladkorja
    • črni poper v zrnu
    • 3 lovorovi lističi

    Priprava

    ■ Prekajeno kračo speremo in pristavimo v hladni vodi. Ko zavre, jo kuhamo 15 minut.
    ■ Vodo odcedimo in nalijemo svežo. Zavremo, potem pa kračo počasi kuhljamo kaki 2 uri.
    ■ Krompirjevi cmoki. Krompir pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo pribl. 30 minut.
    ■ Kuhan krompir ohladimo s hladno vodo. Toplega olupimo in pretlačimo na pomokano delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajci. Dodamo del moke, potem pa sestavine gnetemo med postopnim dodajanjem preostale moke. Testo je pravo, ko se ne lepi za delovno površino, a ohrani mehko teksturo.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje krompirjevih cmočkov.
    ■ Testo razdelimo na dva dela. Vsakega razvaljamo na svaljek s premerom pribl. 2 cm. Svaljka zrežemo na pribl. 3 cm dolge koščke, ki jih nazadnje oblikujemo v cmočke.
    ■ Dušeno zelje. Čebulo in špeh narežemo na drobne kockice.
    ■ V širši posodi segrejemo mast, na kateri prepražimo čebulo in špeh. Ko čebula postekleni, na prepraženo naribamo jabolki. Dodamo še sladkor, poper v zrnu in lovorove lističe. Na hitro prepražimo, potem pa prilijemo vino. Kuhamo, da vino izhlapi.
    ■ Kuhano kračo hladimo v vodi, v kateri se je skuhala.
    ■ Cmočke stresemo v soljeni krop. Kuhamo jih pribl. 10 minut.
    ■ Kislo zelje stresemo na prepražene sestavine. Zdušimo ga do mehkega, vmes po potrebi prilivamo vodo po malem.

    Serviranje

    Meso odluščimo od kosti in narežemo. Zraven ponudimo zelje in krompirjeve cmočke. Prekajena svinjska krača z dušenim zeljem in krompirjevimi cmočki je okusna glavna jed za hladnejše dni.

    Nadomestek

    Prekajeno svinjsko kračo lahko nadomestimo s kakšnim drugim kosom prekajene svinjine.

    Izboljšanje

    ■ Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.
    ■ Kislo zelje se lepo ujame z brinovimi jagodami, s klinčki, kumino, z lovorovimi lističi in s pimentom.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Pojasnila

    ■ Krača je spodnji del prednje ali zadnje živalske noge, brez parkljev. Svinjske krače prodajajo cele, sveže za pečenje, prekajene pa za kuhanje.
    ■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus. Vsebuje veliko vitamina C, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. dušeno kislo zelje (različice); krompirjevi cmočki (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. kislo zelje (številne ideje); krompir (številne ideje); prekajena svinjska krača (številne ideje)

    Opombe

    ■ Med prebavo svinjske maščobe domnevno porabimo več kalorij, kot jih vnesemo s to isto maščobo. Pribl. 75 % škodljivega holesterola pa ustvarijo jetra, medtem ko uživamo ogljikove hidrate.
    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.

    Opozorila

    S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus.

    Zanimivosti

    V ljubljanskem Trnovem so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept prekajena svinjska krača z dušenim zeljem in krompirjevimi cmočki (izvirno: dinstano zelje s buncekom i okruglicama) Karmele Karlović, z bloga kuhaOna (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov. “
    ” Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. “
    ” S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus. “

    Sorodni recepti

    Najboljša svinjska krača
    preprosta različica priljubljene svinjske krače z najboljšim izidom; začinjeno kračo položimo na posteljico iz ...
    (5.00; 19 ocen)
    Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
    z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov