Priprava
■ Prekajeno kračo speremo in pristavimo v hladni vodi. Ko zavre, jo kuhamo 15 minut.
■ Vodo odcedimo in nalijemo svežo. Zavremo, potem pa kračo počasi kuhljamo kaki 2 uri.
■ Krompirjevi cmoki. Krompir pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo pribl. 30 minut.
■ Kuhan krompir ohladimo s hladno vodo. Toplega olupimo in pretlačimo na pomokano delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajci. Dodamo del moke, potem pa sestavine gnetemo med postopnim dodajanjem preostale moke. Testo je pravo, ko se ne lepi za delovno površino, a ohrani mehko teksturo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje krompirjevih cmočkov.
■ Testo razdelimo na dva dela. Vsakega razvaljamo na svaljek s premerom pribl. 2 cm. Svaljka zrežemo na pribl. 3 cm dolge koščke, ki jih nazadnje oblikujemo v cmočke.
■ Dušeno zelje. Čebulo in špeh narežemo na drobne kockice.
■ V širši posodi segrejemo mast, na kateri prepražimo čebulo in špeh. Ko čebula postekleni, na prepraženo naribamo jabolki. Dodamo še sladkor, poper v zrnu in lovorove lističe. Na hitro prepražimo, potem pa prilijemo vino. Kuhamo, da vino izhlapi.
■ Kuhano kračo hladimo v vodi, v kateri se je skuhala.
■ Cmočke stresemo v soljeni krop. Kuhamo jih pribl. 10 minut.
■ Kislo zelje stresemo na prepražene sestavine. Zdušimo ga do mehkega, vmes po potrebi prilivamo vodo po malem.
Serviranje
Meso odluščimo od kosti in narežemo. Zraven ponudimo zelje in krompirjeve cmočke.
Prekajena svinjska krača z dušenim zeljem in krompirjevimi cmočki je okusna glavna jed za hladnejše dni.
Nadomestek
Prekajeno svinjsko kračo lahko nadomestimo s kakšnim drugim kosom prekajene svinjine.
Izboljšanje
■ Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.
■ Kislo zelje se lepo ujame z brinovimi jagodami, s klinčki, kumino, z lovorovimi lističi in s pimentom.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Pojasnila
■ Krača je spodnji del prednje ali zadnje živalske noge, brez parkljev. Svinjske krače prodajajo cele, sveže za pečenje, prekajene pa za kuhanje.
■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus. Vsebuje veliko vitamina C, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl. dušeno kislo zelje (
različice);
krompirjevi cmočki (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. kislo zelje (številne
ideje);
krompir (številne
ideje); prekajena svinjska krača (številne
ideje)
Opombe
■ Med prebavo svinjske maščobe domnevno porabimo več kalorij, kot jih vnesemo s to isto maščobo. Pribl. 75 % škodljivega holesterola pa ustvarijo jetra, medtem ko uživamo ogljikove hidrate.
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Opozorila
S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus.
Zanimivosti
V ljubljanskem Trnovem so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
prekajena svinjska krača z dušenim zeljem in krompirjevimi cmočki (izvirno: dinstano zelje s buncekom i okruglicama)
Karmele Karlović, z bloga
kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri
