Priprava
■ Prekajeno meso temeljito operemo (gl.
nasveti), potem pa ga pristavimo s toliko hladne vode, da ga prekrije za 4 prste. Zavremo in
kuhamo, da se meso povsem zmehča.
■ Korenček in peteršiljevo korenino očistimo in zrežemo na kockice.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Kuhano meso vzamemo iz vode, potem pa ga izluščimo od kosti, drobno
zmeljemo in stresemo v
zavrelico, v kateri smo ga skuhali. Dodamo nakockan korenček in peteršiljevo korenino, strt česen, lovorov list, sol in sveže mlet poper. Zavremo in počasi
kuhljamo 45 minut.
■ Ajdovo kašo
na zob skuhamo v soljenem kropu.
■ Juhi primešamo odcejeno kašo, kislo smetano in kis. Zavremo in odstavimo.
Serviranje
Prekajena mlečna juha z ajdovo kašo je
prekmurska specialiteta, ki so jo najpogosteje pripravljali za
pusta oziroma v zimskem času, ko je bil v shrambi vedno kak kos prekajenega mesa.
Nasveti
■ Če je prekajeno meso (pre)slano, ga 30 minut namakamo v hladni vodi, potem pa ga pristavimo v sveži hladni vodi.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Pojasnila
Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v
vitaminsko revnejšem obdobju.
Različice
gl. mlečna juha
Ideje
gl. juha iz prekajenega mesa
Opombe
100 gramov kaše se nakuha na 400 gramov.
Opozorila
Pazimo, da kaše ne razkuhamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Korenček in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ajdova kaša človeka zbistri.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ prekajena
mlečna juha z ajdovo kašo je bila pripravljena v gostilni Rajh, Bakovci
■ fotografija Egon Kaše
■ številni različni viri
Spletne povezave
gostilna Rajh, Bakovci