Prekajena mlečna juha z ajdovo kašo

Priprava

■ Prekajeno meso temeljito operemo (gl. nasveti), potem pa ga pristavimo s toliko hladne vode, da ga prekrije za 4 prste. Zavremo in kuhamo, da se meso povsem zmehča.
■ Korenček in peteršiljevo korenino očistimo in zrežemo na kockice.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Kuhano meso vzamemo iz vode, potem pa ga izluščimo od kosti, drobno zmeljemo in stresemo v zavrelico, v kateri smo ga skuhali. Dodamo nakockan korenček in peteršiljevo korenino, strt česen, lovorov list, sol in sveže mlet poper. Zavremo in počasi kuhljamo 45 minut.
■ Ajdovo kašo na zob skuhamo v soljenem kropu.
■ Juhi primešamo odcejeno kašo, kislo smetano in kis. Zavremo in odstavimo.

Serviranje

Prekajena mlečna juha z ajdovo kašo je prekmurska specialiteta, ki so jo najpogosteje pripravljali za pusta oziroma v zimskem času, ko je bil v shrambi vedno kak kos prekajenega mesa.

Nasveti

■ Če je prekajeno meso (pre)slano, ga 30 minut namakamo v hladni vodi, potem pa ga pristavimo v sveži hladni vodi.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Pojasnila

Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Različice

gl. mlečna juha

Ideje

gl. juha iz prekajenega mesa

Opombe

100 gramov kaše se nakuha na 400 gramov.

Opozorila

Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Korenček in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ajdova kaša človeka zbistri.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ prekajena mlečna juha z ajdovo kašo je bila pripravljena v gostilni Rajh, Bakovci
■ fotografija Egon Kaše
■ številni različni viri

Spletne povezave

gostilna Rajh, Bakovci