Prekajen puranov file, paradižnik in šampinjoni v pečici

Priprava

■ Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Paradižnik očistimo in zrežemo na približno centimetra debela kolesca.
■ Mocarelo odcedimog in narežemo kakor paradižnik.
■ Šampinjone očistimo in narežemo kakor paradižnik.
■ Prekajene puranove prsi zrežemo na rezine.
■ Narezane puranove prsi, paradižnik, mocarelo in šampinjone izmenoma, kakor strešnike zložimo v ognjevarno posodo.
■ Česen olupimo, stremo in zmešamo z oljem; dodamo še sol in sveže mleti poper, dobro premešamo in nalijemo na sestavine v posodi.
■ Zloženko za 10 do 12 minut postavimo v segreto pečico.
■ Baziliko osmukamo.

Serviranje

Prekajene puranov file, paradižnik in šampinjoni v pečici ali zloženka z dimljenim puranjim filejem, paradižniki in gobami je jed, ki jo neposredno iz pečice prinesemo na mizo. Potresemo jo z bazilikinimi lističi.

Nadomestek

Pozimi so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Triki

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

Opombe

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Viri

■ dopolnjen recept prekajen puranov file, paradižnik in šampinjoni v pečici ali zloženka z dimljenim puranjim filejem, paradižniki in gobami iz knjige Hitri recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana2003
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ šampinjon (vključno naslovi dobaviteljev in dostava na dom)