Prijava

Prekajen jezik z gorčičnim prelivom na motovilcu

Zelo preprosta in hitro pripravljena mesna predjed z gorčično omako z olivnim oljem
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. marec 2006 št. ogledov: 7724
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 prekajena svinjska jezika
  • 100 g motovilca
gorčični solatni preliv
  • 2 žlici gorčice
  • 1 dl olivnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■  Svinjski jezik pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 10 minut. Kuhanega odcedimo, olupimo in ohladimo.
■  Motovilec očistimo ter dobro operemo in posušimo.
■  Ohlajen jezik narežemo na debelejše rezance.
■  Gorčični preliv. V skodelici najprej gladko razmešamo sol in balzamični kis. Nato postopoma dodamo še olivno olje, gorčico in sveže mlet črni poper. Razžvrkljamo v gladko omako.

Serviranje

Na krožnike razdelimo motovilec, nanj pa narezan jezik, ki ga prelijemo z gorčičnim prelivom. Prekajen jezik z gorčičnim prelivom na motovilcu ali peklan svinjski jezik z motovilcem in gorčično omako je hladna predjed.

Nadomestek

■  Gorčični preliv nadomestimo s kakšnim drugim solatnimprelivom po svojem okusu, lahko pa tudi s kakšno hladno hrenovo omako.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Navadno gorčico nadomestimo z zrnato diojonsko gorčico.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.

Nasveti

Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.

Pojasnila

■  Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. prekajen jezik (različice)

Ideje

gl. drobovina (številne različice)

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Gorčico in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Motovilec je za špinačo na drugem mestu po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

Gorčico so v Indiji gojili že 3000 let pr.n.št. V 1. stoletju so začeli semena vlagati v kis, v 5. stoletju pa je prišla na Zahod. Komaj v 13. stoletju pa so jo v francoskem Dijonu začeli mleti v prah in predelovati v pasto.

Viri

■  jed prekajen jezik z gorčičnim prelivom na motovilcu ali peklan svinjski jezik z motovilcem in gorčično omako je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 11.4.2006, pripravljena v kuhinji Gostilne Pri treh ribnikih, Maribor; šefinja kuhinje Šafran, Ljubica, pomočnica Šuman, Marinka
■  številni različni viri
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

Spletne povezave

■  Gostilna Pri treh ribnikih, Maribor
■  revija Jana 

” V času priprave je upoštevan tudi čas hlajenja kuhanega jezika. “

Sorodni recepti

Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami
majhne palačinkice iz ajdove moke, mleka in jajca spečemo ter premažemo s kislo smetano; obložimo jih z gladko ...
(5.00; 3 ocene)
Marinirana feta v olivnem olju
Nakockan sir mariniramo z izbranim oljčnim oljem in z zelišči: s timijanom, rožmarinom in z lovorovimi lističi. Z ...
(5.00; 1 ocena)
Hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati
Posebno zanimiva, ker jo skuhamo v četrt ure, pa zato, ker samo s tremi dodatki (manj je več) res samo poudarimo njen ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica