Priprava
■ PREGRETA SMETANA (za 500 g pregrete smetane). Mleko nalijemo v keramičen pekač ali posodo. Izvirno v latvice. Lahko je tudi več pekačev, posod ali latvic. Preložimo jih na črni pekač iz pečice. Tako pripravljeno mleko pustimo čez noč (12 ur), da se na vrhu nabere plast smetane.
Če je mleko pasterizirano ali/in homogenizirano, je manj zdravo; gl. opozorila. Terja pa tudi daljši čas, da se na vrhu nabere smetana.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Pekač z mlekom preložimo v segreto pečico. Za 10–15 minut. Da smetana na vrhu karamelizira. Vidna je tanka, neenakomerno rjavkasta skorjica. Ta plast je pregreta smetana.
Za kilogram te smetane potrebujemo kar 12 l nepredelanega mleka. Najboljšo pripravimo v krušni peči.
■ Pregreto smetano poberemo s površja. V tesno zaprtem kozarcu za vlaganje jo lahko hranimo nekaj dni. Vmes pripravimo novo porcijo pregrete smetane, če je potrebujemo večjo količino.
Uporaba
Karamelizirana
pregreta smetana ali
škrlupec je odličen nadev za potico, belokranjsko povitico, štruklje itn.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj).
Pregreta smetana ali škrlupec
Opozorila
Nobenega mleka ne bi smeli dodelovati, mi pa smo naredili prav to. Mleko smo povsem potvorili, skvarili in spremenili v degradirano prehransko kemikalijo, ki z naravnim mlekom nima ničesar skupnega. Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
Viri
■ dopolnjen recept
pregreta smetana ali
škrlupec (izvirno:
pregreta smetana)
Sara Kališnik, z bloga
Slovenian Kitchen (angl., slo.)
■ številni različni viri
