Predpriprava
Fižol čez noč namočimo v hladni vodi.
Priprava
■ 300 gramov čebule olupimo in drobno
sesekljamo. Stresemo jo k namočenemu fižolu, pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Vodo odcedimo, prilijemo svežo hladno vodo, pristavimo, zavremo in
kuhamo, da se fižol zmehča.
■ Kuhan fižol dobro odcedimo.
■ Preostalo čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo in zmehčamo sesekljano čebulo. Sredi
praženja čebulo potresemo s soljo in z malo pecilnega praška.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Prepraženo čebulo odstavimo. Dodamo mleto rdečo papriko in dobro premešamo.
■
(Ognjevarno) posodo namažemo z olje, potem pa vanjo izmenoma naložimo odcejen fižol in prepraženo čebulo. Vsako plast začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, na vrhu pa naj bo fižol.
■ Posodo za 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Prebranac ponudimo neposredno iz pečice ali ohlajenega; lahko kot samostojno brezmesno jed ali kot prilogo k mesu z žara.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Pojasnila
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat.
Različice
■ Jed je lahko poljubno
pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ V mesni različici jedi dodamo 2
kranjski ali
sremski klobasi.
Ideje
■ gl. beli fižol (številne
ideje);
fižolov pire (
različice); pire iz belega fižola in sezama; suhi fižol (številne
različice)
■ Fižol v
ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan
fižol iz pločevinke.
Opozorila
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Če mleto rdečo papriko dodamo čebuli med praženjem, rada zagreni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila) in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Staro ime za čebulo je
devica s sedmimi kožami.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
prebranac
■ fotografija z bloga
od slakoga slađe
■ številni različni viri
(4.74; 19 ocen)
04. marec 2011
št. ogledov: 27992
