Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Prebranac

    (srb.), različica brezmesne srbske specialitete, ki jo najpogosteje ponudimo k mesu z žara
    4.73 15 št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur (4.73; 15 ocen) 04. marec 2011 št. ogledov: 19614
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12704
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg tetovca
    • 1,3 kg čebule
    • olje
    • ščep pecilnega praška
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica mlete rdeče paprike

    Predpriprava

    Fižol čez noč namočimo v hladni vodi.

    Priprava

    ■ 300 gramov čebule olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo k namočenemu fižolu, pristavimo, zavremo in odstavimo.
    ■ Vodo odcedimo, prilijemo svežo hladno vodo, pristavimo, zavremo in kuhamo, da se fižol zmehča.
    ■ Kuhan fižol dobro odcedimo.
    ■ Preostalo čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo in zmehčamo sesekljano čebulo. Sredi praženja čebulo potresemo s soljo in z malo pecilnega praška.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Prepraženo čebulo odstavimo. Dodamo mleto rdečo papriko in dobro premešamo.
    (Ognjevarno) posodo namažemo z olje, potem pa vanjo izmenoma naložimo odcejen fižol in prepraženo čebulo. Vsako plast začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, na vrhu pa naj bo fižol.
    ■ Posodo za 30 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Prebranac ponudimo neposredno iz pečice ali ohlajenega; lahko kot samostojno brezmesno jed ali kot prilogo k mesu z žara.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

    Pojasnila

    ■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
    ■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat.

    Različice

    ■ gl. enolončnica (številne različice); marinirana pečena svinjska krača s prebrancem; prebranac z mesom ipd.
    ■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
    ■ V mesni različici jedi dodamo 2 kranjski ali sremski klobasi.

    Ideje

    ■ gl. beli fižol (številne ideje); fižolov pire (različice); pire iz belega fižola in sezama; suhi fižol (številne različice)
    ■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.

    Opozorila

    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Če mleto rdečo papriko dodamo čebuli med praženjem, rada zagreni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept prebranac
    fotografija z bloga od slakoga slađe
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    srbska, balkanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, brezmesne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti. “
    ” V mesni različici jedi dodamo 2 kranjski ali sremski klobasi. “
    ” Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.  “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.846
    receptov