Prebranac

Predpriprava

PREBRANAC. Fižol čez noč namočimo v hladni vodi.

Priprava

■ 300 g čebule olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo k namočenemu fižolu, pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Vodo odcedimo, prilijemo svežo hladno vodo, pristavimo, zavremo in kuhamo. Da se fižol zmehča.

Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.

■ Kuhan fižol dobro odcedimo.
■ Preostalo čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem čebulo prepražimo. Da postekleni in se zmehča. Sredi praženja čebulo potresemo s soljo in z malo sode bikarbone. Gl. Maillardova reakcija.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Prepraženo čebulo odstavimo. Dodamo mleto rdečo papriko in dobro premešamo.
■ (Ognjevarno) posodo namažemo z olje. Vanjo izmenoma naložimo odcejen fižol in prepraženo čebulo. Vsako plast začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Na vrhu je fižol.
■ Posodo preložimo v segreto pečico. Za 30 minut.

Serviranje

Prebranac ponudimo neposredno iz pečice ali ohlajenega. Lahko kot samostojno brezmesno jed. Pogosteje kot prilogo k mesu z žara.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino. Na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan. Sol upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

Pojasnila

■ Namakanje suhega fižola lahko opustimo, če fižol pri nizki temperaturi zelo počasi kuhamo daljši čas. Tako kuhan fižol je tudi okusnejši. Za pasulj, npr., že dolgo velja, da je okusnejši, če ga kuhamo večjo količino. To je res. Preprosto zato, ker večja količina upočasni kuhanje. Ta postopek pa ima slabost: nenamočeni fižol je težje prebavljiv.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat.


Prebranac

Različice

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• BREZMESNE JEDI
• marinirana pečena svinjska krača s prebrancem
• prebranac z mesom
• STROČNICE
• tavče na gravče
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE
• zapečen beli fižol z rižem in kranjsko klobaso

■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ V mesni različici jedi dodamo 2 kranjski ali sremski klobasi.

Ideje

■ gl. fižolov pire (različice)
■ Fižol skuhamo v ekonom loncu za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato smo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode. Sicer lahko ostane na suhem.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Čebula je varovalno živil, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od pol leta zavržemo. Če mleto rdečo papriko dodamo čebuli med praženjem, rada zagreni.

Zanimivosti

Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept prebranac
■ fotografija z bloga od slatkoga slađe
■ številni različni viri