Priprava
■ V posodi, na katero se prilega mešalna posoda multipraktika, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Beljake nalijemo v posodo, potem pa jih penasto stepemo.
■ Posodo s spenjenimi beljaki položimo nad soparo. Nadaljujemo s stepanjem, vmes pa postopoma vmešamo sladkor in vanilijev sladkor. Stepanje traja 5–6 minut. Ko med dvema prstoma zmanemo malo snega, ne smemo čutiti sladkorja.
■ Posodo odstavimo, na sneg pa nalijemo zeleno jedilno barvo. Sneg stepamo 5–6 minut, potem pa prilijemo limonin sok.
■ Multipraktiku pustimo, da sneg stepa še 15–20 minut, da dobimo res čvrst beljakov sneg.
■ Kornete položimo na ustrezno velike kozarčke.
■ Sneg nadenemo v dresirno vrečko z ozkim zvezdastim nastavkom. Potem z njim potrpežljivo drobno obrizgamo kornete. Obrizgane kornete okrasimo s perlicami, zvezdicami, s sladkorjem v prahu in podobno.
Serviranje
Praznične jelke na kornetih so slikovit okras praznične mize. Pa tudi posladek.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje); sladkor (številne
ideje)
■ V uredništvu ne vidimo razloga, zakaj ne bi jelkic posušili v pečici, ogreti na 80 stopinj? Da dobimo nekakšne vetrce.
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Količina beljakov je lahko poljubna. Pomembno je, da jih stehtamo, potem pa natehtamo še dvojno količino sladkorja. Količino limoninega soka prilagodimo.
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
praznične jelke na kornetih (izvirno:
kornet jelkice)
Milkica Cervar Sakać, z bloga
MIMI’S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
