Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Praznična francoska solata

Praznična francoska solata ali Oliverjeva solata je priljubljena (praznična) hladna predjed ali priloga k številnim mesnim narezkom. Prihaja iz ruske kuhinje, pripravljamo pa jo iz kuhane zelenjave – najpogosteje iz korenja, graha in krompirja, iz kislih kumaric in iz trdo kuhanih jajc. Sestavine narežemo na drobne kockice, povežemo pa jih z domačo majonezo.
Foto: bio&bio
5.00 2 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. december 2018 št. ogledov: 561
Avtor: Urednik
Izvirno: bake me
Receptov: 13256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 jajca
  • 400 g graha
  • 3 večji korenčki
  • 1 večji krompir
  • 350 g kislih kumaric
  • 350 g domače majoneze
  • sok 1/2 limone
  • 1 žlička gorčice
  • 2 ščep(c)a soli
  • 1/4 žličke sveže mletega belega popra

Priprava

■ Če uporabimo zamrznjeni grah, ga odmrznemo. Krompir operemo, korenčke pa ostrgamo. Oboje pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo kakih 25 minut. Da se zelenjava zmehča.
TRDO KUHANA JAJCA. Jajca položimo v hladno vodo, nato jih pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Pripravimo domačo MAJONEZO.
■ Trdo kuhana jajca odcedimo, nato jih prelijemo s hladno vodo, v kateri jih ohladimo. Kuhano zelenjavo odcedimo, potem pa jo ohladimo.
■ Kisle kumarice narežemo na drobne kockice, velikosti grahovih zrn, ki jih stresemo v skledo. Dodamo odcejeni ali odmrznjeni grah, majonezo, gorčico, limonov sok, sol in sveže mleti poper. Ohlajena trdo kuhana jajca in ohlajeni krompir olupimo. Potem jih skupaj s korenjem narežemo na drobne kockice, kakor kumarice. Vse skupaj stresemo v skledo z majonezo. Sestavine nežno, a  dobro premešamo, da se majoneza oprime vseh.

Serviranje

Praznična francoska solata je lahko hladna predjed, najpogosteje pa je priloga k različnim narezkom.

Shranjevanje

Praznična francoska solata se v hladilniku ohrani do 4 dni. Glede na to, kako sveža jajca uporabimo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Jed je neprimerljivo okusnejša z domačo majonezo.
■ V solato pogosto nakockamo osvežujoči dodatek, kiselkasto jabolko.

Nasveti

■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo uro pred pripravo. Izjema je majoneza v minuti, ki jo pripravimo s hladnim jajcem in s hladnim oljem.

Triki

Če želimo, da je rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem nežno obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

Francoska solata ni francoska, ampak je ruska specialiteta. Manj znana je kot Oliverjeva solata, po ruskem kuharju Lucienu Oliverju, ki jo je prvi pripravil davnega leta 1860 v tedaj znani restavraciji Hermitage. Recept za izvirno različico je še vedno neznan, čeprav vse različice izhajajo prav iz njega. Gl. tudi različice.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

■ gl. francoska solata (različice); majoneza (številne različice) ipd.
■ Poznane so različice francoske solate za katere živila grobo naribamo, namesto nakockamo.
■ Vegansko različico francoske solate pripravimo z vegansko majonezo.
Ruska solata je različica francoske solate, le da so sestavine narezane na rezance, v njej pa je tudi kuhano ali pečeno meso. Najpogosteje perutnina ali/in ribe.

Ideje

gl. grah (številne ideje); kisle kumarice (številne ideje); majoneza (številne ideje); trdo kuhano jajce (številne ideje)

Opombe

■ Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Vodo, v kateri skuhamo jajca, ne zavržemo. Z ohlajeno zalijemo sobne rastline.

Opozorila

Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

Ostrina gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Viri

■ dopolnjen recept praznična francoska solata (izvirno: francuska salata) Nine Mrvica, z bloga bake me (hrv.)
■ številni različni viri
” Če želimo, da je rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem nežno obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice. “
” V solato pogosto nakockamo osvežujoči dodatek, kiselkasto jabolko. “
” Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa. “

Sorodni recepti

Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
Nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s pečeno rdečo peso in dodatki. Pečena rdeča ...
(5.00; 3 ocene)
Rdeča pesa v solati
Rdeča pesa v solati je klasična in priljubljena solata, ki jo praviloma pripravljamo brez olja. Neolupljeno rdečo ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki