Priprava
■ Če uporabimo zamrznjeni grah, ga odmrznemo. Krompir operemo, korenčke pa ostrgamo. Oboje pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo kakih 25 minut. Da se zelenjava zmehča.
■
TRDO KUHANA JAJCA. Jajca položimo v hladno vodo, nato jih pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Pripravimo domačo
MAJONEZO.
■ Trdo kuhana jajca odcedimo, nato jih prelijemo s hladno vodo, v kateri jih ohladimo. Kuhano zelenjavo odcedimo, potem pa jo ohladimo.
■ Kisle kumarice narežemo na drobne kockice, velikosti grahovih zrn, ki jih stresemo v skledo. Dodamo odcejeni ali odmrznjeni grah, majonezo, gorčico, limonov sok, sol in sveže mleti poper. Ohlajena trdo kuhana jajca in ohlajeni krompir olupimo. Potem jih skupaj s korenjem narežemo na drobne kockice, kakor kumarice. Vse skupaj stresemo v skledo z majonezo. Sestavine nežno, a dobro premešamo, da se majoneza oprime vseh.
Serviranje
Praznična francoska solata je lahko hladna predjed, najpogosteje pa je priloga k različnim narezkom.
Shranjevanje
Praznična francoska solata se v hladilniku ohrani do 4 dni. Glede na to, kako sveža jajca uporabimo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Jed je neprimerljivo okusnejša z domačo majonezo.
■ V solato pogosto nakockamo osvežujoči dodatek, kiselkasto jabolko.
Nasveti
■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo uro pred pripravo. Izjema je
majoneza v minuti, ki jo pripravimo s hladnim jajcem in s hladnim oljem.
Triki
Če želimo, da je rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem nežno obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
■
Francoska solata ni francoska, ampak je ruska specialiteta. Manj znana je kot
Oliverjeva solata, po ruskem kuharju Lucienu Oliverju, ki jo je prvi pripravil davnega leta 1860 v tedaj znani restavraciji Hermitage. Recept za izvirno različico je še vedno neznan, čeprav vse različice izhajajo prav iz njega. Gl. tudi
različice.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
Različice
■ gl.
francoska solata (
različice);
majoneza (številne
različice) ipd.
■ Poznane so različice francoske solate za katere živila grobo naribamo, namesto nakockamo.
■ Vegansko različico francoske solate pripravimo z
vegansko majonezo.
■
Ruska solata je različica francoske solate, le da so sestavine narezane na rezance, v njej pa je tudi kuhano ali pečeno meso. Najpogosteje perutnina ali/in ribe.
Ideje
gl. grah (številne
ideje);
kisle kumarice (številne
ideje);
majoneza (številne
ideje);
trdo kuhano jajce (številne
ideje)
Opombe
■ Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Vodo, v kateri skuhamo jajca, ne zavržemo. Z ohlajeno zalijemo sobne rastline.
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
Ostrina gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Viri
■ dopolnjen recept
praznična francoska solata (izvirno: francuska salata)
Nine Mrvica, z bloga
bake me (hrv.)
■ številni različni viri
