Priprava
■ Zelje razpolovimo in izrežemo trdo sredico. Polovici narežemo na koščke. Špeh narežemo na prib. 2,5 cm velike kvadratke. Gorčična semena stremo v terilniku (možnar). Česen drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na drobne kockice.
Špeh lahko nadomestimo s kakšno narezano prekajeno klobaso. Lahko dodamo malo čilija v prahu, za pridih sladkosti pa žličko kokosovega sladkorja ali medu.
■ Ponev močno segrejemo in vanjo stresemo nakockan špeh. Hrustljavo ga opečemo, opečenega pa predenemo na papirnate brisače. Da se odcedi. Na maščobo v ponvi stresemo čebulo. Pražimo jo 2–3 minute, da postekleni.
■ Prepraženo čebulo potresemo s česnom, soljo, gorčico, prekajeno papriko in s sveže mletim poprom. Premešamo, na to pa položimo narezano zelje. Pražimo ga 12–15 minut, da se zmehča in začne karamelizirati. Vmes ga obračamo s kuhinjskimi kleščami (za testenine).
Porcija prikuhe vsebuje pribl. 145 kalorij.
■ Prepraženo zelje potresemo s hrustljavim špehom.
Serviranje
Praženo zelje s špehom, gorčičnimi semeni in česnom lahko ponudimo samostojno. Kot prikuho pa k mesu (piščanec, svinjina) ali k morskim jedem (kozice na žaru, pečen losos, pečena polenovka).
Shranjevanje
Praženo zelje s špehom, gorčičnimi semeni in česnom lahko hranimo v hladilniku do 5 dni. V nepredušno zaprti posodi. Pred serviranjem jed na hitro prepražimo (sotiramo) v ponvi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Zelje razvrščamo glede na letni čas na pomladne, poletne, jesenske in zimske sorte. Zimsko belo zelje je pri nas najbolj razširjeno. Ohranja se najdlje in je zato najboljše za shranjevanje. Ima zbito glavo s hrustljavimi listi in je posebno prikladno za rezanje in ribanje. Uporabljamo ga za zeljno solato, za jedi iz svežega zelja in za kislo zelje.
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■
Improvizirajmo. Zelje najbolje* začinjamo z (abecedno): brinovimi jagodami, čebulo, česnom, hrenom, gorčico, ingverjem, jabolčnim kisom*, kisom (jabolčni, šampanjski, šerijevim, vinskim), koprom, koriandrom, kumino*, limetami (sok), limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem, poprom (črni, beli), sezamom (olje, semena) ali/in s sojino omako.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
praženo zelje s špehom, gorčičnimi semeni in česnom ali
najboljše praženo zelje (izvirno: best fried cabbage)
Lisa Bryan, z bloga
DOWNSHIFTOLOGY
■ številni različni viri
Lisa Bryan
