Praženo zelje

Praženo zelje je preprosta prikuha, ki ima veliko več okusa, kot si marsikdo predstavlja. Predvsem zato, ker med praženjem karamelizira. Pa tudi zaradi priljubljenih dodatkov: čebule, masla, oljčnega olja in česna.
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. november 2021 št. ogledov: 134
Avtor: Urednik
Izvirno: DOWNSHIFTOLOGY
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 majhna glava zelja
  • 1 čebula
  • 2 žlici ghija
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Zelje razpolovimo in odstranimo trdo sredico. Preostalo zelje tanko narežemo. Česen drobno sesekljamo. Čebulo razpolovimo in tanko narežemo.

Če nimamo velike ponve, zelje prepražimo v dveh etapah. Med praženjem ga najlažje mešamo s pomočjo kuhinjski klešč (za testenine).


■ V veliki ponvi segrejemo olje in maslo. Dodamo čebulo, ki jo počasi pražimo minuto, dve. Da se začne mehčati. Dodamo sesekljan česen in premešamo. Da zadiši. Naposled dodamo narezano zelje. Vse skupaj počasi pražimo 12–15 minut, da se zmehča in karamelizira. Občasno ga premešamo.

Ghi lahko nadomestimo z mešanico 1 žlice oljčnega olja in 15 g masla. Ghi je boljša izbira, ker ima visoko točko dimljenja. Ostane pa priokus po maslu.

■ Sestavine v ponvi začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Tik pred koncem praženja.

Serviranje

Slastno karamelizirano praženo zelje ali sotirano zelje ponudimo k piščancu, k svinjini ali k jagnjetini (zarebrnice na žaru, pastirska pita). Porcija prikuhe vsebuje pribl. 80 kalorij.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Zelje razvrščamo glede na letni čas na pomladne, poletne, jesenske in zimske sorte. Zimsko belo zelje je pri nas najbolj razširjeno. Ohranja se najdlje in je zato najboljše za shranjevanje. Ima zbito glavo s hrustljavimi listi in je posebno prikladno za rezanje in ribanje. Uporabljamo ga za zeljno solato, za jedi iz svežega zelja in za kislo zelje.

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.


Improvizirajmo. Zelje najbolje* začinjamo z (abecedno): brinovimi jagodami, čebulo, česnom, hrenom, gorčico, ingverjem, jabolčnim kisom*, kisom (jabolčni, šampanjski, šerijevim, vinskim), koprom, koriandrom, kumino*, limetami (sok), limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem, poprom (črni, beli), sezamom (olje, semena) ali/in s sojino omako.

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


■ Sotiranje (saute) je različica praženja pri visoki temperaturi. Zelenjava se med praženjem na prijema, če najprej segrejemo prazno posodo. V segreto pa dodamo maščobo in sesetavine, ki jih želimo pražiti. Tudi praženje je bolj enakomerno.


Zelje med praženjem najlažje mešamo s kuhinjskimi kleščami

Viri

■ preveden in dopolnjen recept praženo zelje ali sotirano zelje (izvirno: sautéed cabbage) Lisa Bryan, z bloga DOWNSHIFTOLOGY
■ številni različni viri


Lisa Bryan

Sorodni recepti

Karamelizirana čebula z balzamičnim kisom
Odlična priloga k burgerjem. Tanko nalistano čebulo prepražimo na oljčnem olju. Zmehčano prelijemo z balzamičnim ...
(5.00; 4 ocene)
Blitva s krompirjem po dalmatinsko, na lešo
(VIDEO RECEPT) Priljubljena, okusna in tradicionalna dalmatinska klasika za k ribam. Kuhanim, soparjenim, pečenim in ...
(5.00; 9 ocen)
Bučkini ocvrtki s parmezanom
Preprosta, hrustljavo sočna priloga ali lažja samostojna jed. Maso pripravimo iz moke, mleka, jajca, naribanih bučk, ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica