IŠČI PODROBNO

    Praženo zelje

    Preprosta prikuha, ki ima več okusa, kot se zdi. Predvsem zato, ker med praženjem karamelizira. Pa tudi zaradi priljubljenih dodatkov: čebule, masla, oljčnega olja in česna. Praženo zelje po starem.
    5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 18. november 2021 št. ogledov: 348
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOWNSHIFTOLOGY
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 majhna glava zelja
    • 1 čebula
    • 2 žlici ghija
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Zelje razpolovimo in odstranimo trdo sredico. Preostalo zelje tanko narežemo. Česen drobno sesekljamo. Čebulo razpolovimo in tanko narežemo.

    Če nimamo velike ponve, zelje prepražimo v dveh etapah. Med praženjem ga najlažje mešamo s pomočjo kuhinjski klešč (za testenine).


    ■ V veliki ponvi segrejemo olje in ghi. Dodamo čebulo, ki jo počasi pražimo minuto, dve. Da se začne mehčati. Dodamo sesekljan česen in premešamo. Da zadiši. Naposled dodamo narezano zelje. Vse skupaj počasi pražimo 12–15 minut, da se zmehča in karamelizira. Občasno ga premešamo.

    Ghi lahko nadomestimo z mešanico 1 žlice oljčnega olja in 15 g masla. Ghi je boljša izbira, ker ima visoko točko dimljenja. Ostane pa priokus po maslu.

    ■ Sestavine v ponvi začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Tik pred koncem praženja.

    Serviranje

    Slastno karamelizirano praženo zelje ali sotirano zelje ponudimo k piščancu, k svinjini ali k jagnjetini (zarebrnice na žaru, pastirska pita). Porcija prikuhe vsebuje pribl. 80 kalorij.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Zelje razvrščamo glede na letni čas na pomladne, poletne, jesenske in zimske sorte. Zimsko belo zelje je pri nas najbolj razširjeno. Ohranja se najdlje in je zato najboljše za shranjevanje. Ima zbito glavo s hrustljavimi listi in je posebno prikladno za rezanje in ribanje. Uporabljamo ga za zeljno solato, za jedi iz svežega zelja in za kislo zelje.

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.


    Improvizirajmo. Zelje najbolje* začinjamo z (abecedno): brinovimi jagodami, čebulo, česnom, hrenom, gorčico, ingverjem, jabolčnim kisom*, kisom (jabolčni, šampanjski, šerijevim, vinskim), koprom, koriandrom, kumino*, limetami (sok), limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem, poprom (črni, beli), sezamom (olje, semena) ali/in s sojino omako.

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    ■ Sotiranje (saute) je različica praženja pri visoki temperaturi. Zelenjava se med praženjem na prijema, če najprej segrejemo prazno posodo. V segreto pa dodamo maščobo in sesetavine, ki jih želimo pražiti. Tudi praženje je bolj enakomerno.


    Zelje med praženjem najlažje mešamo s kuhinjskimi kleščami

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept praženo zelje ali sotirano zelje (izvirno: sautéed cabbage) Lisa Bryan, z bloga DOWNSHIFTOLOGY
    ■ številni različni viri


    Lisa Bryan

    Sorodni recepti

    Karamelizirana čebula
    (VIDEO) Ena najboljših dišav, ki nastanejo v kuhinji. Med kuhanjem. Narezano čebulo pražimo 30 do 50 minut na ...
    (5.00; 11 ocen)
    Preprosto pečen stročji fižol
    Stročji fižol kot pomfrit. Zelenjavna priloga brez eksotičnih začimb, brez zapletenih omak. Preprosto pečen ...
    (5.00; 12 ocen)
    Blitva s krompirjem po dalmatinsko, na lešo
    (VIDEO) Priljubljena, okusna in tradicionalna dalmatinska klasika za k ribam. Na vse načine. Kuhana blitva s ...
    (5.00; 15 ocen)
    Kisla repa s fižolom in ocvirki
    Preprosta samostojna jed ali prikuha. Ločeno skuhamo fižol in kislo repo. Potem fižolu po vrsti primešamo koruzni ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica