IŠČI PODROBNO

    Praženo zelje

    Preprosta prikuha, ki ima več okusa, kot se zdi. Predvsem zato, ker med praženjem karamelizira. Pa tudi zaradi priljubljenih dodatkov: čebule, masla, oljčnega olja in česna. Praženo zelje po starem.
    5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 18. november 2021 št. ogledov: 268
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOWNSHIFTOLOGY
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 majhna glava zelja
    • 1 čebula
    • 2 žlici ghija
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Zelje razpolovimo in odstranimo trdo sredico. Preostalo zelje tanko narežemo. Česen drobno sesekljamo. Čebulo razpolovimo in tanko narežemo.

    Če nimamo velike ponve, zelje prepražimo v dveh etapah. Med praženjem ga najlažje mešamo s pomočjo kuhinjski klešč (za testenine).


    ■ V veliki ponvi segrejemo olje in ghi. Dodamo čebulo, ki jo počasi pražimo minuto, dve. Da se začne mehčati. Dodamo sesekljan česen in premešamo. Da zadiši. Naposled dodamo narezano zelje. Vse skupaj počasi pražimo 12–15 minut, da se zmehča in karamelizira. Občasno ga premešamo.

    Ghi lahko nadomestimo z mešanico 1 žlice oljčnega olja in 15 g masla. Ghi je boljša izbira, ker ima visoko točko dimljenja. Ostane pa priokus po maslu.

    ■ Sestavine v ponvi začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Tik pred koncem praženja.

    Serviranje

    Slastno karamelizirano praženo zelje ali sotirano zelje ponudimo k piščancu, k svinjini ali k jagnjetini (zarebrnice na žaru, pastirska pita). Porcija prikuhe vsebuje pribl. 80 kalorij.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Zelje razvrščamo glede na letni čas na pomladne, poletne, jesenske in zimske sorte. Zimsko belo zelje je pri nas najbolj razširjeno. Ohranja se najdlje in je zato najboljše za shranjevanje. Ima zbito glavo s hrustljavimi listi in je posebno prikladno za rezanje in ribanje. Uporabljamo ga za zeljno solato, za jedi iz svežega zelja in za kislo zelje.

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.


    Improvizirajmo. Zelje najbolje* začinjamo z (abecedno): brinovimi jagodami, čebulo, česnom, hrenom, gorčico, ingverjem, jabolčnim kisom*, kisom (jabolčni, šampanjski, šerijevim, vinskim), koprom, koriandrom, kumino*, limetami (sok), limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem, poprom (črni, beli), sezamom (olje, semena) ali/in s sojino omako.

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    ■ Sotiranje (saute) je različica praženja pri visoki temperaturi. Zelenjava se med praženjem na prijema, če najprej segrejemo prazno posodo. V segreto pa dodamo maščobo in sesetavine, ki jih želimo pražiti. Tudi praženje je bolj enakomerno.


    Zelje med praženjem najlažje mešamo s kuhinjskimi kleščami

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept praženo zelje ali sotirano zelje (izvirno: sautéed cabbage) Lisa Bryan, z bloga DOWNSHIFTOLOGY
    ■ številni različni viri


    Lisa Bryan

    Sorodni recepti

    Blitva s krompirjem po dalmatinsko, na lešo
    (VIDEO RECEPT) Priljubljena, okusna in tradicionalna dalmatinska klasika za k ribam. Kuhanim, soparjenim, pečenim in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Fižol v omaki z baziliko
    Svež ali suh, tako zelo preprost, pa tako okusen. Izluščen fižol dušimo z izbranim oljčnim oljem, s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečeni beli fižol z listno zelenjavo in limono
    Odlična grška mešanica kuhanega fižola in prepražene (listne) zelenjave in zelišč. Živila izdatno pokapljamo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelizirana čebula z balzamičnim kisom
    Odlična priloga k burgerjem. Tanko nalistano čebulo prepražimo na oljčnem olju. Zmehčano prelijemo z balzamičnim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki
    preprosta zelenjavno gobova priloga k mesu, brusketam ali opečeni ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica