Prijava

Praženi vampi s čebulo

Kuhani, na maslu prepraženi vampi, z na maslu prepraženo čebulo, kisom in peteršiljem
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. marec 2006 št. ogledov: 7147
Avtor: Urednik
Receptov: 13589
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 g kuhanih vampov
  • 1 čebula
  • 60 g masla
  • 4 žlice kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

■  Vampe operemo, odcedimo in narežemo na tanke rezine; gl. opombe.
■  Čebulo tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V ponvici segrejemo polovico masla, na katerem sesekljano čebulo med mešanjem posteklenimo.
■  V posodi močno segrejemo preostalo maslo. Nanj stresemo narezane vampe, ki jih med mešanjem na hitro prepražimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim črnim poprom, nato pa dodamo še 4 žlice prepražene čebule. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da vampe rjavkasto obarvamo.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Kis pristavimo in zavremo.

Serviranje

Vampe stresemo v segreto servirno skledo. Poškropimo jih z vrelim kisom, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo z izbranim kruhom in sezonsko listnato solato. Praženi vampi s čebulo ali vampi s praženo čebulo (tudi vampi po lyonsko) so primerni za malico ali lažjo samostojno jed.

Nadomestek

V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

Čebulo in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Triki

■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
■  Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dvakrat do trikrat pokapljamo z malo vode.

Pojasnila

Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.

Različice

gl. vampi (različice)

Ideje

gl. goveja drobovina (številne različice)

Opombe

Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, skoraj povsem kuhane vampe. Včasih so prodajali le presne vampe, ki jih je bilo najprej potrebno temeljito očistiti, potem pa so jih z jušno zelenjavo in lovorovim listom kuhali kar 5 ur. Stranski produkt dolgotrajnega kuhanja so bile neprijetne vonjave po vsej hiši/stanovanju.

Opozorila

■  Vampi so težko prebavljivi, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
■  Čebulo uvrščamo med varovalna živila, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo. Gl. nadomestek.

Zanimivosti

Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

Viri

številni različni viri 

” V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli. “
” Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljano zelišče. “

Sorodni recepti

Vampi po tržaško
Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo, s paradižnikovo mezgo, s čisto mesno juho (ali z ...
(5.00; 8 ocen)
Pražena telečja jetra
Priljubljena, klasična topla jed iz telečje drobovine, skupaj s čebulo prepražene na olju. Pražena telečja jetra, ...
(5.00; 6 ocen)
Vampi s paradižnikom
ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.722 receptov
Moja kuharica