Predpriprava
■ Vampe operemo, odcedimo in narežemo na tanke rezine; gl.
opombe.
■ Čebulo tik pred pripravo olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V ponvici segrejemo polovico masla, na katerem sesekljano čebulo med mešanjem
posteklenimo.
■ V posodi močno segrejemo preostalo maslo. Nanj stresemo narezane vampe, ki jih med mešanjem na hitro
prepražimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim črnim poprom, nato pa dodamo še 4 žlice prepražene čebule. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da vampe rjavkasto obarvamo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Kis pristavimo in zavremo.
Serviranje
Vampe stresemo v segreto servirno skledo. Poškropimo jih z vrelim kisom, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo z izbranim kruhom in sezonsko listnato solato.
Praženi vampi s čebulo ali
vampi s praženo čebulo (tudi
vampi po lyonsko) so primerni za malico ali lažjo samostojno jed.
Nadomestek
V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z ekstra deviškim
olivnim oljem.
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo s
šalotko.
Nasveti
Čebulo in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
Triki
■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dvakrat do trikrat pokapljamo z malo vode.
Pojasnila
Vampi so del
govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo
gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši
pleterji ali
črni vampi.
Različice
gl. vampi (
različice)
Ideje
gl. goveja drobovina (številne
različice)
Opombe
Ko govorimo o
kuhanih vampih, mislimo na očiščene, skoraj povsem kuhane vampe. Včasih so prodajali le presne vampe, ki jih je bilo najprej potrebno temeljito očistiti, potem pa so jih z
jušno zelenjavo in lovorovim listom kuhali kar 5 ur. Stranski produkt dolgotrajnega kuhanja so bile neprijetne vonjave po vsej hiši/stanovanju.
Opozorila
■ Vampi so težko prebavljivi, vsebujejo veliko
holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s
protinom.
■ Čebulo uvrščamo med
varovalna živila, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo. Gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Staro ime za čebulo je
devica s sedmimi kožami.
Viri
številni različni viri
Prijava
