Prijava

Praženi škampovi repki na skuti

Delikatesna toplo hladna predjed, pokapljana z ekstra deviškim olivnim oljem
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. april 2011 št. ogledov: 2352
Avtor: Urednik
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g izluščenih škampovih repkov
  • 80 g skute
  • mešana listnata solata
  • 12 češnjevcev
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • zeliščna mešanica

Priprava

■ Listnato solato očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
■ Češnjevce v električnem mešalniku zmiksamo v gladko omako.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem na hitro prepražimo škampove repke. Varčno jih začinimo s soljo in po želji z drobno sesekljanim zeliščem po okusu.

Serviranje

Mešano listnato solato razdelimo na krožnike, potresemo jo z izbrano zeliščno mešanico. Po njej razdelimo skuto, po skuti pa vroče škampove repke. Te oblijemo z omako iz češnjevcev, vse skupaj pa pokapljamo s preostalim olivnim oljem.

Izboljšanje

■ Prepražene škampove repke flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.
■ Solato lahko pokapljamo z zelo nežnim solatnim prelivom.

Nasveti

■ Ko solato sejemo na domačem vrtu, je pomembno, da to počnemo v tedenskih ali 10-dnevnih razmakih, primernih letnemu času. Tako imamo vedno na voljo svežo solato.
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Med listnate solate uvrščamo motovilec, radič, regrat, rukolo, špinačo, zelene (glavnate) solate in druge.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. škampov repek (različice)

Ideje

gl. škamp (številne različice)

Opombe

Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ V zeliščno mešanico izberemo le nežna zelišča, brez izrazitega okusa.

Zanimivosti

Po legendi je kvarnerski škamp vrsta domačega škampa, križanega s škampom iz južnokitajskega morja. V Jadran naj bi prišel na trupu britanske vojne ladje.

Viri

■ dopolnjen recept praženi škampovi repki na skuti iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
” Med listnate solate uvrščamo motovilec, radič, regrat, rukolo, špinačo, zelene (glavnate) solate in druge. “
” Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

Sorodni recepti

Kokosov kari z bučkami in kozicami
hitro pripravljena različica karija, kuhanega v dišečem kokosovem mleku, v katerem lahko glavne sestavine povsem ...
(5.00; 2 oceni)
Rdeča buzara s škampi
Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
(5.00; 3 ocene)
Presni škampovi repki
neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica