Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Praženi šampinjoni s kaprami

Preprosta, hitro pripravljena topla predjed
4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 04. marec 2010 št. ogledov: 4598
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g velikih šampinjonov
  • 6 žlic olja
  • 20 g masla
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 50 g kaper
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja
  • 1 – 2 stroka česna

Priprava

■ Šampinjone očistimo in nalistamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo nalistane šampinjone. Pri visoki temperaturi jih prepražimo, da se tekočina povsem ukuha.
■ V ponev dodamo maslo, gobe začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Prepražene gobe pokapljamo z balzamičnim kisom, nazadnje pa dodamo še sesekljan peteršilj in kapre, le toliko, da se slednje segrejejo.

Serviranje

Praženi šampinjoni s kaprami je preprosta topla predjed, h kateri ponudimo šunko, paradižnikovo solato in / ali česnov kruh.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

Pojasnila

■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

gl. praženi šampinjoni

Ideje

gl. šampinjoni (številne različice)

Opombe

Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.

Zanimivosti

Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

■ dopolnjen recept praženi šampinjoni s kaprami iz knjige Hitro in okusno, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “
” Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. “

Sorodni recepti

Golaž s šampinjoni
šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane palačinke s šampinjoni
vegetarijanska topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
Šampinjoni v solati
preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
(5.00; 1 ocena)
Šitake v ostrigini omaki
preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki