Prijava

Praženi pesni listi s česnom in parmezanom

Jed, ki ne zmaga na lepotnem tekmovanju, je pa okusna, pa še hrane ne zavržemo. Pesne liste in tanjša stebelca prepražimo s šalotko, začinimo pa s česnom, sojino omako, koriandrom in kumino. Praženi pesni listi s česnom in parmezanom.
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. avgust 2020 št. ogledov: 75
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13353
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 šopek zelo svežih listov rdeče pese
  • 1 šalotka
  • sok 1/4–1/2 limone
  • ekstra deviško olivno olje
  • sojina omaka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 0,5–1 žlička koriandrovih semen
  • 1/2 žličke sveže mlete kumine
  • 3 stroki česna
posip
  • parmezan

Priprava

■ Pesne liste operemo in posušimo. S posušenih porežemo debelejše dele stebelc. Liste narežemo na tanke rezance, stebelca pa zelo na drobno.




■ Česen olupimo, šalotko pa narežemo na karseda drobne kockice.
■ V veliki ponvi segrejemo izdaten brizg olja in šalotko. Kake 4 minute med pogostim mešanjem, da se zmehča.
■ Na prepraženo šalotko stresemo narezana stebelca, koromačeva semena in sveže mleto kumino. Vse skupaj pražimo 2–3 minute. Med pogostim mešanjem.
■ V ponev pretlačimo česen, vse skupaj pa pražimo še 1 minuto.
■ V ponev stresemo narezane pesne liste, ki jih premešamo. Da uvenejo. Prilijemo pribl. 0,6 dl vode – še bolje, zelenjavne osnove -, pokrijemo in dušimo, da se zmehčajo stebelca.
■ Ponev odkrijemo in vanjo nalijemo sojino omako in limonov sok. Količinsko po okusu, a ne pozabimo, da je lažje dodajati. Naposled dodamo sol in sveže mlet/strt poper. Kuhamo še toliko časa, da večina tekočine izhlapi.

Serviranje

Jed ponudimo takoj, k jedi pa parmezan in ribežen. Pa naj si vsak postreže sam. Praženi pesni listi s česnom in parmezanom ali praženo zelenje rdeče pese parmezanom ponudimo kot lahko toplo predjed; gl. tudi ideje.

Izboljšanje

Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi. Prepražena ohladimo in stremo v terilniku. Tako dobimo nepozabno aromo.

Nasveti

■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih po večini receptov za špinačo ali blitvo.
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Gl. tudi opozorila.
■ Kumina (Carum Carvi) so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

Ideje

■ gl. blitva (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); špinača (številne ideje)
Praženi pesni listi s česnom in parmezanom so odlični v kombinaciji z dušenim basmatijem in praženimi gobami.

Opombe

Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Opozorila

Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah (shoyo, tamari), pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice. Gl. tudi pojasnila.

Zanimivosti

Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept praženi pesni listi s česnom in parmezanom (izvirno: delicious beetroot tops sautéed with garlic & fennel) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell
 
” Praženi pesni listi s česnom in parmezanom so odlični v kombinaciji z dušenim basmatijem in praženimi gobami. Pripravni pa so tudi za preprosto rižoto. “
” Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula. “
” Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi. Prepražena ohladimo in stremo v terilniku.  “

Sorodni recepti

Gratinirane bučke s posipom iz parmezana, mocarele in drobtin
Preproste. Okusne. Razpolovljene bučke spečemo. Pečene potresemo z mešanico panko drobtin, parmezana, mocarele, ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkini špageti z burato in paradižnikovo omako
Preprosta in izvrstna jed, a le če imamo spiralizator. Bučke na hitro prepražimo na oljčnem olju ali pa jih ...
(5.00; 3 ocene)
Soparjeni zeleni beluši
najbolj preprost in najbolj zdrav način termične obdelave te delikatesne ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.486 receptov
Moja kuharica