Priprava
■ Pesne liste operemo in posušimo. S posušenih porežemo debelejše dele stebelc. Liste narežemo na tanke rezance, stebelca pa zelo na drobno.
■ Česen olupimo, šalotko pa narežemo na karseda drobne kockice.
■ V veliki ponvi segrejemo izdaten brizg olja in šalotko. Kake 4 minute med pogostim mešanjem, da se zmehča.
■ Na prepraženo šalotko stresemo narezana stebelca, koromačeva semena in sveže mleto kumino. Vse skupaj pražimo 2–3 minute. Med pogostim mešanjem.
■ V ponev pretlačimo česen, vse skupaj pa pražimo še 1 minuto.
■ V ponev stresemo narezane pesne liste, ki jih premešamo. Da uvenejo. Prilijemo pribl. 0,6 dl vode – še bolje,
zelenjavne osnove -, pokrijemo in dušimo, da se zmehčajo stebelca.
■ Ponev odkrijemo in vanjo nalijemo sojino omako in limonov sok. Količinsko po okusu, a ne pozabimo, da je lažje dodajati. Naposled dodamo sol in sveže mlet/strt poper. Kuhamo še toliko časa, da večina tekočine izhlapi.
Serviranje
Jed ponudimo takoj, k jedi pa parmezan in ribežen. Pa naj si vsak postreže sam.
Praženi pesni listi s česnom in parmezanom ali
praženo zelenje rdeče pese s parmezanom ponudimo kot lahko toplo predjed; gl. tudi
ideje.
Izboljšanje
Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi. Prepražena ohladimo in stremo v terilniku. Tako dobimo nepozabno aromo.
Nasveti
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih po večini receptov za
špinačo ali blitvo.
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela). Gl. tudi
opozorila.
■ Kumina (
Carum Carvi) so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
Ideje
■ gl. blitva (številne
ideje); rdeča pesa (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
■
Praženi pesni listi s česnom in parmezanom so odlični v kombinaciji z dušenim basmatijem in praženimi gobami.
Opombe
Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Opozorila
Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah (
shoyo, tamari), pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice. Gl. tudi
pojasnila.
Zanimivosti
Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
praženi pesni listi s česnom in parmezanom ali
praženo zelenje rdeče pese s parmezanom (izvirno: delicious beetroot tops sautéed with garlic & fennel)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell