Predpriprava
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■ Jurčke temeljito očistimo (gl.
opombe) in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
Priprava
■ V večji ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katero stresemo narezane jurčke. Med mešanjem jih pri visoki temperaturi
pražimo približno 5 minut. Vmes jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Vroče gobe nadenemo v kozarce, prelijemo z oljem, dobro zapremo in
pasteriziramo 30 minut; gl.
pasterizacija.
uporaba
Praženi narezani jurčki v olju so delikatesa, ki jo ponudimo kot prilogo k mesnim jedem, odcejene pa lahko uporabimo za pripravo testenin, rižot, zrezkov in drugih jedi z jurčki.
Nadomestek
Jurčke lahko nadomestimo s
šampinjoni ali z drugimi gobami s trdim mesom.
Izboljšanje
■ Uporabimo (drago) ekstra deviško
olivno olje. Se obrestuje!
■ Skupaj z jurčki prepražimo sesekljana
česen in
peteršilj. Po okusu, vendar s česnom ne pretiravamo; gl.
pojasnila. Nazadnje dodamo žličko
limoninega soka. Gl. tudi
triki.
Nasveti
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa odtrgamo od podgobja, ki ga na ta način ne poškodujemo.
■ Plodove za ozimnico vedno čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba
vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.
Triki
K praženim jurčkom se poda mleta
kumina.
Pojasnila
■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
■ Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.
Različice
gl.
praženi jurčki v olivnem olju
Ideje
gl.
gobov pripravek; jurček (številne
različice);
jurčki v kisu;
jurčki v olju;
mešane gobe v kisu in olju;
narezani jurčki v olju; vkuhani jurčki v paradižnikovi omaki; vložene gobe (številne
različice); vloženi jurčki itd.
Opombe
Kuharji si o pranju jurčkov nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se jurčki napili vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji. In vsako leto se nekaj teh
gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
Zanimivosti
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino
hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo
beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe
lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
■ O gobah so obširno pisali že
Stari Rimljani in
Stari Grki.
Aristotel in
Teofrast sta jih delila na
mykes (lat.; navadne gobe),
hydnon (lat.; gomoljike) in
pezis (lat.; prašnice).
Viri
različni viri
