Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Praženi narezani jurčki v olju

    Preprosta, delikatesna ozimnica z na lističe narezanimi praženimi jurčki, vloženimi v olje
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. julij 2005 št. ogledov: 6204
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg mladih jurčkov
    • pribl. 6 dl olja
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
    ■  Jurčke temeljito očistimo (gl. opombe) in narežemo na nekoliko debelejše lističe.

    Priprava

    ■  V večji ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katero stresemo narezane jurčke. Med mešanjem jih pri visoki temperaturi pražimo približno 5 minut. Vmes jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■  Vroče gobe nadenemo v kozarce, prelijemo z oljem, dobro zapremo in pasteriziramo 30 minut; gl. pasterizacija

    uporaba
    Praženi narezani jurčki v olju so delikatesa, ki jo ponudimo kot prilogo k mesnim jedem, odcejene pa lahko uporabimo za pripravo testenin, rižot, zrezkov in drugih jedi z jurčki.

    Nadomestek

    Jurčke lahko nadomestimo s šampinjoni ali z drugimi gobami s trdim mesom.

    Izboljšanje

    ■  Uporabimo (drago) ekstra deviško olivno olje. Se obrestuje!
    ■  Skupaj z jurčki prepražimo sesekljana česen in peteršilj. Po okusu, vendar s česnom ne pretiravamo; gl. pojasnila. Nazadnje dodamo žličko limoninega soka. Gl. tudi triki.

    Nasveti

    ■  Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa odtrgamo od podgobja, ki ga na ta način ne poškodujemo.
    ■  Plodove za ozimnico vedno čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
    ■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Triki

    K praženim jurčkom se poda mleta kumina.

    Pojasnila

    ■  Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
    ■  Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.

    Različice

    gl. praženi jurčki v olivnem olju

    Ideje

    gl. gobov pripravek; jurček (številne različice); jurčki v kisu; jurčki v olju; mešane gobe v kisu in olju; narezani jurčki v olju; vkuhani jurčki v paradižnikovi omaki; { vložene gobe}} (številne različice); vloženi jurčki itd.

    Opombe

    Kuharji si o pranju jurčkov nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se jurčki napili vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

    Opozorila

    ■  Vsi Slovenci smo gobarji. In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■  Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

    Zanimivosti

    ■  Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
    ■  O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).

    Viri

    različni viri 

    ” Pri pripravi jedi s tako vloženimi gobami, uporabimo tudi olje, v katerem so vložene.  “
    ” Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.  “
    ” Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome.  “

    Sorodni recepti

    Jurčki v kisu
    delikatesna ozimnica s šalotko, lovorovimi listi in črnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov