Priprava
■
Ponev s pomočjo
kuhinjskega čopiča tanko namažemo z oljem, potem pa jo pristavimo in dobro segrejemo.
■ V segreto ponev nalijemo med in dodamo mandljeva jedrca v lupinici. Med občasnim mešanjem jih pri visoki temperaturi
pražimo 2 do 3 minute, da nekoliko
karamelizirajo.
■ Prepražene mandlje stresemo na pladenj, obložen s
peki papirjem, na katerem jih ohladimo.
Serviranje
Praženi mandlji z medom ali
karamelizirani mandlji (
medeni mandlji) so odlična priložnost, da otroke – pa tudi odrasle, da ne bo pomote! - odvrnemo od nezdravih
slanih oreškov. Lahko jih tudi (grobo)
sesekljamo ter primešamo
jogurtu ali / in
misliju, uporabimo pa jih tudi kot
posip ali kot sestavino sladkih nadevov.
Nadomestek
Mandlje lahko nadomestimo z drugimi
oreški.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus praženih lešnikov.
Pojasnila
Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
Različice
■ gl.
karamelizirani orehi;
pikantni praženi mandlji po azijsko;
pražene pinjole z medom;
praženi orehi z medom;
praženi lešniki z medom;
prigrizki (številne
različice) ipd.
■ gl.
nadomestek
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje)
■ gl.
spletne povezave (angl.)
Opombe
Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Oreški pri posameznikih sprožajo alergične reakcije, od glavobolov do srbečih izpuščajev, ki terjajo zdravniško pomoč.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mandlje in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ameriški strokovnjaki ugotavljajo, da so ljudje, ki redno - petkrat tedensko, - uživajo najrazličnejše oreške, odpornejši na bolezni srca.
■ Med vsebuje povprečno 34 % grozdnega sladkorja (glukoza), povprečno 40 % sadnega sladkorja (fruktoza) in 1 do 4 % trsnega ali pesnega sladkorja (saharoza), 18 % vode, fermente (diastaza, invertaza, katalaza, peroksidaza, lipaza), rudninske snovi (kalij, kalcij, natrij, magnezij, železo, klor, fosfor, jod itd.), organske kisline ter vitamine B skupine in C vitamin.Zanimivosti
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
■ Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
Viri
■ dopolnjen recept praženi mandlji z medom ali karamelizirani mandlji (medeni mandlji) iz knjige Blanc Vite, Fast Fresh Food from Raymond Blanc, Headline Book Publishing, 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Le Manoir, restavracija Raymonda Blanca
■ Raymon Blanc, življenjepis (Wikipedia)
■ Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization