Prijava

Praženi lignji z zelenjavo in rožmarinom

Preprosta, a okusna in nasitna glavna jed, odišavljena s prepraženim česnom, peteršiljem in rožmarinom
4.80 5 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 17. avgust 2007 št. ogledov: 6976
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g majhnih lignjev
  • 250 g krompirja
  • 150 g zelenega stročjega fižola
  • 8 češnjevcev
  • 50 g črnih oliv
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 vejica rožmarina

Priprava

■ Krompir olupimo, narežemo na kocke, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 10 minut. Vodo posolimo.
■ Stročji fižol očistimo in poševno narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
■ Olive razkoščičimo in razpolovimo.
■ Narezan stročji fižol stresemo h krompirju, potem pa vse skupaj kuhamo še približno 10 minut, oziroma toliko časa, da fižol skuhamo na zob.
■ Češnjevce razpolovimo.
■ Lignje očistimo in narežemo na centimeter široka kolesca.
■ Česen olupimo in stremo, peteršilj in rožmarin pa osmukamo. Vse skupaj grobo sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo česnovo zeliščno mešanico. Dodamo narezane lignje, nato pa vse skupaj pražimo slabih 5 minut.
■ Kuhana krompir in fižol dobro odcedimo.
■ Prepražene lignje začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Dodamo odcejena krompir in stroji fižol ter razpolovljene češnjevce in olive. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo 5 minut.
■ Jed začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Jed razdelimo v segreta globoka krožnika in okrasimo s po vršičkom rožmarina. Praženi lignji z zelenjavo in rožmarinom so preprosta, a odlična glavna jed. 

Nadomestek

■ Izven sezone uporabimo zamrznjen stročji fižol.
■ V sezoni lahko češnjevce nadomestimo z zrelim paradižnikom, ki ga olupimo, razsemenimo in narežemo na kocke.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. pojasnila in opombe

Nasveti

■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.

Pojasnila

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. 

Različice

gl. brodet z lignji in fižolom; lignji s krompirjem (različice); lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke; lignji z belim fižolom in paradižnikom ipd.

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); ligenj (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno. 

Opombe

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. pojasnila), stročnice (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept praženi lignji z zelenjavo in rožmarinom
■ številni različni viri 

” Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju. “
” Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “

Sorodni recepti

Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
(5.00; 3 ocene)
Hobotnica v solati z belim fižolom
Hobotnica, kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki