Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Praženi lignji s panceto in česnom

    Izredno hiter in preprost način priprave lignjev, odišavljenih s panceto, z desertnim vinom, s česnom in s timijanom. Praženi lignji s panceto in česnom za malico ali za lažji glavni obrok.
    4.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 6 ocen) 29. oktober 2006 št. ogledov: 6604
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g majhnih lignjev
    • 100 g pancete
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici proška
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 2 vejici timijana

    Priprava

    ■ Lignje očistimo (gl. opozorila), oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo.
    Panceto narežemo na zelo tanke rezine. Česen olupimo in drobno sesekljamo. 
    ■ V ponvi segrejemo pol olivnega olja, na katerem 3 minute počasi pražimo sesekljan česen in narezano panceto. V ponev dodamo posušene lignje, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 5 minut. Lignje blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Zatem jih premešamo ter skupaj s panceto in česnom poberemo iz ponve in pokrijemo z alu folijo.
    ■ Prazno ponev pristavimo, nato pa vanjo nalijemo prošek. S kuhalnico nežno postrgamo pečenkin sok (deglaziramo), ki se je prijel dna ponve. Segrejemo in odstavimo.

    Serviranje

    Lignje s panceto in česnom stresemo v segreto servirno skledo. Pokapljamo jih z omako in s preostalim ekstra deviškim olivnim oljem ter potresemo z osmukanim timijanom. Praženi lignji s panceto in česnom se priležejo z izbranim (domačim) kruhom.

    Nadomestek

    Panceto nadomestimo z mladim pršutom.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.

    Pojasnila

    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v majhnih količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

    Različice

    gl. praženi kalamari v karijevi omaki; praženi lignji z zelenjavo in rožmarinom ipd.

    Ideje

    gl. ligenj (številne ideje)

    Opombe

    Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Opozorila

    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
    ■ Lignji, ki jih pražimo predolgo, postanejo trdi oziroma gumijasti.

    Zanimivosti

    ■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.
    ■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

    Viri

    ■  dopolnjen recept praženi lignji s panceto in česnom iz revije Elle Bistro (nem.), oktober 2006
    ■  številni različni viri
     
    ” Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo. “
    ” Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo. “
    ” Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti. “

    Sorodni recepti

    Hobotnica s krompirjem v solati
    odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karpačo iz hobotnice in pistacijami
    Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
    (5.00; 9 ocen)
    Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
    malo drugačna, pikantnejša,a vseeno preprosta izvedba priljubljenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov