Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Praženi lignji s panceto in česnom

Izredno hiter in preprost način priprave lignjev, odišavljenih s panceto, z desertnim vinom, s česnom in s timijanom. Praženi lignji s panceto in česnom za malico ali za lažji glavni obrok.
4.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 6 ocen) 29. oktober 2006 št. ogledov: 6653
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g majhnih lignjev
  • 100 g pancete
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici proška
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 vejici timijana

Priprava

■ Lignje očistimo (gl. opozorila), oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo.
Panceto narežemo na zelo tanke rezine. Česen olupimo in drobno sesekljamo. 
■ V ponvi segrejemo pol olivnega olja, na katerem 3 minute počasi pražimo sesekljan česen in narezano panceto. V ponev dodamo posušene lignje, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 5 minut. Lignje blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Zatem jih premešamo ter skupaj s panceto in česnom poberemo iz ponve in pokrijemo z alu folijo.
■ Prazno ponev pristavimo, nato pa vanjo nalijemo prošek. S kuhalnico nežno postrgamo pečenkin sok (deglaziramo), ki se je prijel dna ponve. Segrejemo in odstavimo.

Serviranje

Lignje s panceto in česnom stresemo v segreto servirno skledo. Pokapljamo jih z omako in s preostalim ekstra deviškim olivnim oljem ter potresemo z osmukanim timijanom. Praženi lignji s panceto in česnom se priležejo z izbranim (domačim) kruhom.

Nadomestek

Panceto nadomestimo z mladim pršutom.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.

Pojasnila

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v majhnih količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

Različice

gl. praženi kalamari v karijevi omaki; praženi lignji z zelenjavo in rožmarinom ipd.

Ideje

gl. ligenj (številne ideje)

Opombe

Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Opozorila

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Lignji, ki jih pražimo predolgo, postanejo trdi oziroma gumijasti.

Zanimivosti

■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■  dopolnjen recept praženi lignji s panceto in česnom iz revije Elle Bistro (nem.), oktober 2006
■  številni različni viri
 
” Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo. “
” Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo. “
” Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti. “

Sorodni recepti

Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirana hobotnica
Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
(5.00; 4 ocene)
Najbolj preprosta hobotnica v solati
Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki