Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Praženi kalamari v karijevi omaki

Praženi kalamari v karijevi omaki so preprosta, poljubno pekoča jed, nekakšna fuzija kitajske, sredozemske in indijske kuhinje. Lignji, mleko, karijev prašek in mleta rdeča paprika. Kalamare narežemo in jih na hitro prepražimo s česnom, s čebulo in z mleto papriko. Prilijemo karijevo omako iz mleka, jajca, karijevega praška, sojin in ostrigine omake in čilijevega olja.
št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2018 št. ogledov: 83
Avtor: Urednik
Izvirno: kuhaOna
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

praženi kalamari
  • 150 g očiščenih lignjev
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g čebule
  • 1 mlada čebula
  • 30 g mlete rdeče paprike
  • 1 strok česna
  • 6–7 lističev zelene
karijeva omaka
  • 0,65 dl mleka
  • 1 jajce
  • 1–2 žlici čilijevega olja
  • 1 žlica sojine omake
  • 1 žlica ostrigine omake
  • 1/2 žličke sladkorja
  • ščepec soli
  • 1–2 žlički karijevega praška

Priprava

■ Lignje očistimo, trup narežemo na kolesca. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Mlado čebulo narežemo na pribl. 2,5 dolge koščke, vključno zdravo zelenje. Zelenine lističe grobo narežemo.
■ KARIJEVA OMAKA. Vse sestavine gladko zmešamo v ustrezni skodelici.
■ Olje močno segrejemo v voku ali v litoželezni ponvi. Dodamo česen, ki ga premešamo, da zadiši. Takoj primešamo narezane lignje, sesekljano čebulo in mleto papriko. Vse skupaj pražimo nekaj minut med mešanjem.
■ V vok/ponev nalijemo karijevo omako. Vse skupaj kuhamo še toliko časa, da jajce iz omake zakrkne. Tedaj vmešamo mlado čebulo in zelenine lističe. Pražimo le še toliko, da lističi ovenejo.

Serviranje

Praženi kalamari v karijevi omaki ponudimo s perfektno kuhanim rižem, z najboljšim kuhanim rižem po azijsko ali s kakšno drugo različico kuhanega riža.

Nadomestek

Mleko lahko nadomestimo s kokosovim mlekom.

Izboljšanje

Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.

Nasveti

Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

Pojasnila

■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.
■ Ostrigina omaka je gosta tekočina iz ostrig, sojine omake in začimb. Naprodaj je v stekleničkah ali v pločevinkah.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.

Različice

gl. kari (številne različice); praženi lignji s panceto in česnom; praženi lignji z zelenjavo in rožmarinom ipd.

Ideje

gl. karijev prašek (številne ideje); ligenj (številne ideje); mleta rdeča paprika (številne ideje)

Opombe

Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica.

Opozorila

■ Lignji, ki jih predolgo pražimo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Zanimivosti

Paprike, iz katerih pripravljajo tudi mleto papriko, so izjemno bogate z vitaminom C, kar je že davnega leta 1932 odkril madžarski dobitnik Nobelove nagrade Albert Szent-Györgyi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept praženi kalamari v karijevi omaki (izvirno: stir–fry lignje s curryjem) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri
” Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo. “
” Lignji, ki jih predolgo pražimo, postanejo trdi oziroma gumijasti. “
” Mleko lahko nadomestimo s kokosovim mlekom. “

Sorodni recepti

Najbolj preprosta hobotnica v solati
Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
(5.00; 10 ocen)
Karpačo iz hobotnice in pistacijami
Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
(5.00; 9 ocen)
Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki