Priprava
■ Lignje očistimo, trup narežemo na kolesca. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Mlado čebulo narežemo na pribl. 2,5 dolge koščke, vključno zdravo zelenje. Zelenine lističe grobo narežemo.
■ KARIJEVA OMAKA. Vse sestavine gladko zmešamo v ustrezni skodelici.
■ Olje močno segrejemo v voku ali v litoželezni ponvi. Dodamo česen, ki ga premešamo, da zadiši. Takoj primešamo narezane lignje, sesekljano čebulo in mleto papriko. Vse skupaj pražimo nekaj minut med mešanjem.
■ V vok/ponev nalijemo karijevo omako. Vse skupaj kuhamo še toliko časa, da jajce iz omake zakrkne. Tedaj vmešamo mlado čebulo in zelenine lističe. Pražimo le še toliko, da lističi ovenejo.
Serviranje
Praženi kalamari v karijevi omaki ponudimo s
perfektno kuhanim rižem, z
najboljšim kuhanim rižem po azijsko ali s kakšno drugo različico
kuhanega riža.
Nadomestek
Mleko lahko nadomestimo s kokosovim mlekom.
Izboljšanje
Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi
rdeče zlato.
Nasveti
Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
Pojasnila
■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
■
Korma je oznaka blagega karija,
rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je
madras, zelo pekoč je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
■ Ostrigina omaka je gosta tekočina iz ostrig, sojine omake in začimb. Naprodaj je v stekleničkah ali v pločevinkah.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
Različice
gl.
kari (številne
različice);
praženi lignji s panceto in česnom;
praženi lignji z zelenjavo in rožmarinom ipd.
Ideje
gl. karijev prašek (številne
ideje); ligenj (številne
ideje); mleta rdeča paprika (številne
ideje)
Opombe
Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica.
Opozorila
■ Lignji, ki jih predolgo pražimo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
Paprike, iz katerih pripravljajo tudi mleto papriko, so izjemno bogate z vitaminom C, kar je že davnega leta 1932 odkril madžarski dobitnik Nobelove nagrade Albert Szent-Györgyi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
praženi kalamari v karijevi omaki (izvirno: stir–fry lignje s curryjem)
Karmele Karlović in
Sanje Mikša, z bloga
kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri
