Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Praženi jurčki s parmezanom in zelišči

    Preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v riž
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. april 2007 št. ogledov: 6144
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 225 g očiščenih jurčkov
    • 2,5 dl sladke smetane za kuhanje
    • 4 žlice olivnega olja
    • 25 g masla
    • 30 g parmezana
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • majhen šopek timijana
    • manjši šopek drobnjaka

    Predpriprava

    Očiščene jurčke narežemo na nekoliko debelejše lističe.

    Priprava

    ■  Ponev pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo nalijemo 2 žlici olivnega olja. Dodamo narezane jurčke, ki jih med občasnim mešanjem pražimo 2 do 3 minute, da se zlato rumeno obarvajo, a ostanejo na zob.
    ■  Timijan osmukamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■  Drobnjak drobno narežemo (gl. nasveti); potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■  Jurčkom dodamo maslo, timijan, sol in sveže mlet beli poper. Takoj, ko se maslo začne topiti, prilijemo sladko smetano (gl. okvirček) ter dodamo narezan drobnjak. Zavremo in med občasnim mešanjem počasi kuhamo 2 do 3 minute, da se omaka nekoliko ukuha.
    ■  Parmezan nastrgamo na lističe.

    Serviranje

    Jed razdelimo v štiri segrete skodelice in potresemo s parmezanom. Praženi jurčki s parmezanom in zelišči pa so še okusnejši, če jih ponudimo na opečenih kruhkih. Gl. tudi ideje.

    Nadomestek

    ■  Jurčke lahko nadomestimo z drugimi (mešanimi) gobami; gl. opombe.
    ■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Prepražene gobe zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina, ki ga pri visoki temperaturi med mešanjem povsem ukuhamo. Tedaj prilijemo smetano in jed dokončamo po receptu.

    Nasveti

    ■  Če so jurčki bolj vlažni, jih pri višji temperaturi pražimo toliko časa, da tekočine ostane le za žličko.
    ■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. praženi jurčki; pražene gobe (različice)

    Ideje

    ■  Tako pripravljene gobe lahko vmešamo v poljubne kuhane testenine (jedi po potrebi prilijemo kakšno žlico vode od kuhanja testenin), z njimi pa pripravimo tudi izvrstno rižoto (riž pripravimo ločeno, potem pa vmešamo gobe in drobno nastrgan parmezan; premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute).
    ■  gl. pražene gobe

    Opombe

    ■  Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■  Drobnjak in timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

    Opozorila

    ■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■  Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
    ■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. 

    Zanimivosti

    ■  Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.
    ■  O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).

    Viri

    ■  dopolnjen recept praženi jurčki s parmezanom in zelišči iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
    ■  fotografija Filgate, Gus
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■  številne kuharske knjige s fotografijo Gusa Filgatea (Allbookstores; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Porcija vsebuje 336 kcal, pri čemer pa lahko količino smetane (s tem pa tudi kalorij) bistveno zmanjšamo ali pa jo skoraj v celoti opustimo. “
    ” Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse. “

    Sorodni recepti

    Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
    bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko
    Najbrž najboljši vloženi jurčki sploh. Najboljše pri vsem pa je, da poleg jurčkov lahko enako vložimo tudi vse ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
    Delikatesa! Mlade jurčke narežemo 1 mm debelo. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim oljem, odišavljenim s pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov