Predpriprava
Očiščene jurčke narežemo na nekoliko debelejše lističe.
Priprava
■
Ponev pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo nalijemo 2 žlici olivnega olja. Dodamo narezane jurčke, ki jih med občasnim mešanjem
pražimo 2 do 3 minute, da se zlato rumeno obarvajo, a ostanejo
na zob.
■ Timijan osmukamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Drobnjak drobno narežemo (gl.
nasveti); potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Jurčkom dodamo maslo, timijan, sol in sveže mlet beli poper. Takoj, ko se maslo začne topiti, prilijemo sladko smetano (gl.
okvirček) ter dodamo narezan drobnjak. Zavremo in med občasnim mešanjem počasi
kuhamo 2 do 3 minute, da se omaka nekoliko
ukuha. ■ Parmezan nastrgamo na lističe.
Serviranje
Jed razdelimo v štiri segrete skodelice in potresemo s parmezanom.
Praženi jurčki s parmezanom in zelišči pa so še okusnejši, če jih ponudimo na
opečenih kruhkih. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
■ Jurčke lahko nadomestimo z drugimi (mešanimi)
gobami; gl.
opombe.■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Prepražene gobe zalijemo z 0,6 decilitra suhega
belega vina, ki ga pri visoki temperaturi med mešanjem povsem ukuhamo. Tedaj prilijemo smetano in jed dokončamo po receptu.
Nasveti
■ Če so jurčki bolj vlažni, jih pri višji temperaturi pražimo toliko časa, da tekočine ostane le za žličko.
■ Drobnjaka ne
sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. praženi jurčki;
pražene gobe (
različice)
Ideje
■ Tako pripravljene gobe lahko vmešamo v poljubne kuhane
testenine (jedi po potrebi prilijemo kakšno žlico vode od kuhanja testenin), z njimi pa pripravimo tudi izvrstno
rižoto (riž pripravimo ločeno, potem pa vmešamo gobe in drobno nastrgan parmezan; premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute).
■ gl.
pražene gobe
Opombe
■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Drobnjak in timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh
gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od
gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo
težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Gobe so težko prebavljivo
živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
Zanimivosti
■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo
klorofila.
■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).
Viri
■ dopolnjen recept praženi jurčki s parmezanom in zelišči iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ fotografija Filgate, Gus
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ številne kuharske knjige s fotografijo Gusa Filgatea (Allbookstores; angl.)
