Prijava

Praženi jajčevci z omako iz stročjega fižola in ingverja

Preprosta zelenjavna predjed ali priloga, z nenavadno omako, podobno klasičnemu pestu
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. junij 2009 št. ogledov: 3359
Avtor: Urednik
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 večji jajčevec
  • 100 g stročjega fižola
  • olivno olje
  • 1 žlička sladkorja
  • 2 žlici sojine omake
  • sol
  • 2 stroka česna
  • košček ingverja
  • 1 šopek mete

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola; vodo posolimo
■ Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in skuhamo do mehkega.
■ Košček ingverja olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo (gl. opombe), oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo. Odcjene stročji fižol zrežemo na drobne koščke.
■ Meto osmukamo, nekaj lističev prihranimo, ostale pa drobno sesekljamo.
■ V možnarju drobno pretlačimo stročji fižol, pasto pa predenemo v skledico. Enako stremo sesekljane česen, ingver in meto. Dodamo jih stročjemu fižolu, posolimo, potem pa vse skupaj pretlačimo skozi gosto cedilo. Pasti med mešanjem prilijemo toliko olivnega olja, da dobimo gosto tekočo omako.
■ Jajčevec očistimo in zrežemo na približno centimeter debele rezine, te pa na enako debele palčke.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem narezan jajčevec v nekaj minutah zlato rumeno prepražimo.
■ Prepražen jajčevec potresemo s sladkorjem in pokapljamo s sojino omako. Premešamo in na hitro pokuhamo.

Serviranje

Prepražene jajčevce razdelimo na segrete krožnike, prelijemo z omako in potresemo s prihranjenimi metinimi lističi. Praženi jajčevci z omako iz stročjega fižola in ingverja so preprosta topla predjed ali priloga iz afriške kuhinje.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ V omako zdrobimo tudi žlico (praženih) pistacij.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.

Triki

■ Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

Različice

gl. praženi jajčevci

Ideje

gl. jajčevec (številne različice)

Opombe

Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali kakšne zelenjavne juhe.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, ingver, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.

Viri

številni različni viri
” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.  “
” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. “

Sorodni recepti

Pekoči hrustljavi marinirani šampinjoni
blanširane šampinjone mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkin narastek s sirom
Kot dih rahla topla predjed ali lahek samostojni obrok. Bučke nakockamo, skuhamo, odcedimo in zmiksamo, potem pa ...
(5.00; 5 ocen)
Mlačne račje prsi na rukoli
sočen, rožnato pečen račji file na solatni posteljici iz rukole in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki