Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami

    Kaponata je ena najbolj znanih sicilijanskih jedi, prilog in ozimnica. Iz poljubno narezanih jajčevcev, oplemenitenih s prepraženo mešanico sesekljane čebule, belušne zelene, zelenih oliv in kaper. Okisanih z oslajenim kisom.
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. (5.00; 1 ocena) 31. julij 2017 št. ogledov: 612
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12302
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g jajčevcev
    • 200 g čebule
    • 2 stebli belušne zelene
    • 2,4 dl zelenih oliv
    • 4 žlice paradižnikovega pireja
    • 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl vinskega kisa
    • 1 žlica trsnega sladkorja
    • 2 žlici kaper
    • sol

    Predpriprava

    Jajčevce očistimo in narežemo na kocke, 2–3 cm. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut.

    Priprava

    ■ Jajčevce oprhamo s hladno vodo, odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ V veliki, globlji ponvi segrejemo polovico olja, na katerega stresemo nakockane jajčevce. Pražimo jih do zlate barve.
    ■ Čebulo, belušno zeleno in kapre drobno sesekljamo. Olive izkoščičimo in razpolovimo ali sesekljamo; po okusu.
    ■ Prepražene jajčevce odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo sesekljano zelenjavo. Z olivam vred. Pražimo jo, da se zmehča. Vmes jo nekajkrat premešamo.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo s paradižnikovim pirejem. Vse skupaj pražimo še 5 minut.
    ■ Prepraženo zelenjavo odstavimo. Primešamo ji pol kisa in sladkor in pustimo 5 minut. Preostali kis in sladkor zmešamo in pustimo ob strani. Oslajeni kis primešamo k zelenjavi čez 1 uro, po okusu.
    ■ Odcejenim jajčevcem primešamo sladko kislo omako. Mariniramo jih vsaj 60 minut. Nazadnje jih po okusu dodatno okisamo.

    Serviranje

    Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami so odlična hladna priloga.

    Shranjevanje

    Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami so primerni za ozimnico. V kozarce jih nadenemo do centimeter pod vrh, potem pa jih steriliziramo v vodni kopeli 30 minut.

    Izboljšanje

    Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Nasveti

    Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav.

    Pojasnila

    ■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

    Različice

    gl. kaponata (različice)

    Ideje

    ■ gl. čebula (številne ideje); jajčevec (številne ideje); kapre (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno): bazilika*, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, meta, mleta rdeča paprika*, origano, pehtran, pesto, peteršilj*, rožmarin in timijan. 

    Opozorila

    Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.

    Zanimivosti

    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami (izvirno: caponata di melanzane) Manuele Conti, z bloga CON LE MANI IN PASTA
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    praženo

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, ozimnica, predjedi, predjedi, navtična, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, ozimnica, hladni bife, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Mladi, zdravi jajčevci ne vsebujejo grenčin. “
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “

    Sorodni recepti

    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz testa, ki je mešanica naribanih in ožetih bučk, moke, skute ...
    (5.00; 5 ocen)
    Brokolijeve polpete
    brokoli skuhamo in pretlačimo skupaj z razžvrkljanim jajcem, moko, z naribanim parmezanom, poprom in česnom, da so v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Stročji fižol z mandljevim pestom
    Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom
    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom za malico, za toplo predjed ali za prilogo. Kostanje spečemo v pečici. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečeni jajčevci z mandlji
    feta da jedi slankast priokus, mandlji pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečena cvetača s parmezanom
    cvetača je naravno sladkasta, s karameliziranjem v pečici pa dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo ...
    (5.00; 12 ocen)
    Ocvrti bučkini cvetovi
    Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rösti
    (nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
    (5.00; 4 ocene)
    Panirane bučke s parmezanom v pečici
    Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.396
    receptov
    Zapri