Praženi bukovi ostrigarji s porom

Predpriprava

■  V loncu pristavimo 3 litre vode. Blago jo posolimo.
■  Arašide povsem olupimo, grobo sesekljamo in zlato rjavo prepražimo v suhi ponvi.
■  Por očistimo in narežemo na približno centimeter debela kolesca. Slabe 3 minute jih blanširamo v soljenem kropu, nato pa jih odcedimo in takoj za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo. Nazadnje por znova odcedimo.
■  Gobe očistimo; večje razpolovimo.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.

Priprava

■  V večji ponvi segrejemo olje, na katerem zlato rjavo prepražimo ostrigarje. Zalijemo jih z vročo zelenjavno osnovo in kuhamo 2 minuti.
■  Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■  Gobe začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in balzamičnim kisom. Dodamo blanširan por in sesekljan čili, potem pa med mešanjem počasi segrevamo 2 minuti. Nazadnje dodamo maslo in mešamo še toliko časa, da se stopi.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete servirne krožnike in potresemo s prepraženimi arašidi. Ponudimo z izbranim kruhom in sezonsko solato.

Nadomestek

■  Olje, ki ga uporabljamo običajno, nadomestimo z arašidovim oljem.
■  Zelenjavno osnovo nadomestimo z zelenjavko. 

Izboljšanje

Za pripravo jedi uporabimo ustrezno količino zgolj belega in svetlo rumenega dela pora.

Nasveti

■  Pri nakupu izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.
■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabljamo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■  Če zaužijemo preostro pekočo papriko ali jed, usta takoj splaknemo z mlekom ali z močno alkoholno pijačo.
■  Ostrino jedi lahko ublažimo z zmanjšanjem količine čilija.

Pojasnila

■  Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Ideje

■  Najbolj preprosto in najhitreje pripravljeno (pred)jed ali prilogo z ostrigarji pripravimo tako, da jih prepražimo na mešanici olivnega olja in masla. Nazadnje dodamo sesekljana peteršilj in česen, na hitro premešamo, da zadiši, in odstavimo.
■  Improvizirajmo. K poru se podajo tudi česen, krebuljica, luštrek, muškatni orešček, pehtran, peteršilj in timijan.
■  gl. , , , , , , , , , , , , , , , , ,  

Opozorila

■  Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostre alkaloide, ki so v čiliju. Zelo boleče!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Arašidi, čili in por sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Arašidi, tudi ameriški oreški, ameriški lešniki, kikirikiji, podzemski oreški ali zemeljski oreški, zrastejo pod zemljo.

Viri

številni drugi