IŠČI PODROBNO

    Pražene zelene olive z limonami

    Nepričakovana jed, a vsakdo vpraša za recept; ob dokaj hitri pripravi. Veliko izbranega oljčnega olja, veliko limonove lupinice in limonovega soka, pa še belo vino in zelišča. Pražene zelene olive z limonami, sočno presenečenje.
    Foto: Anne Sage
    5.00 3 št. oseb: 10 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 30. september 2019 št. ogledov: 299
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ANNE Sage
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,4 l zelenih oliv
    • 2,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 6 limon
    • 3,6 dl suhega belega vina
    • 18 vejic timijana
    • 12 vejic rožmarina
    • ščep čilijevih kosmičev
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ Limone olupimo z lupilcem na tanke rezance brez bele kožice pod lupinico. Olupljene razpolovimo in ožamemo, sok pa precedimo.
    ■ Olje segrejemo pri srednji temperaturi. Dodamo olive, timijan, rožmarin in čilijeve kosmiče. Potem pa še limonovo lupinico in sok. Vse skupaj pražimo 1 minuto, da zadiši, potem pa prilijemo vino. Zavremo, temperaturo znižamo na minimum, olive pa pokrite kuhljamo 10 minut.
    ■ Posodo odkrijemo, olive pa kuhamo še 10–15 minut, da se zmehčajo in blago nagubajo.

    Serviranje

    Vroče pražene zelene olive z limonami poškropimo z oljčnim oljem in jih brez oklevanja ponudimo. Odlične so v kombinaciji z mariniranim presnim korenjem z limetami in meto.

    Izboljšanje

    ■ Jed po izvirni različici pripravimo z olivami Castelvetrano (spletni nakup).
    ■ Improvizirajmo. Olive najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, čiliji, kaprami*, limonami* (sok, lupinica), peteršiljem, pomarančami* (sok, lupinica), rožmarinom*, timijanom ali/in z zelišči.
    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.

    Pojasnila

    ■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.

    Različice

    gl. pečene olive v olivnem olju; pečene olive z rožmarinom ipd.

    Ideje

    gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje); olive (številne ideje); rožmarin (številne ideje)

    Opombe

    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Zanimivosti

    Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pražene zelene olive z limonami (izvirno: braised olives) Anne Sage z bloga ANNE Sage
    ■ številni različni viri
     
    ” Jed po izvirni različici pripravimo z olivami Castelvetrano. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.  “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. “
    ” Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Segajmo po ekološko pridelanih sadežih. “

    Sorodni recepti

    Sezamovi hrustljavčki
    Hrustljav priboljšek za k pikantnim namazom ali/in k pomakam. Tudi spremljava h kozarcu vina ali piva. Testo je ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zeliščni hrustljavčki z olivnim oljem
    odlična spremljava h kozarcu vina ali piva, ponudimo pa jih tudi s pomakami ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zeliščni hrustki s sirovo pomako, krekerji
    Priprava domačih krekerjev je eno najbolj preprostih in najlepših opravil v kuhinji. Pri čemer lahko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ocvrti čičerkini hrustavci II
    priljubljena bližnjevzhodna jed iz mlete čičerke, začinjene z rimsko kumino in ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica