Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pražene zelene olive z limonami

Nepričakovana jed, a vsakdo vpraša za recept; ob dokaj hitri pripravi. Veliko izbranega oljčnega olja, veliko limonove lupinice in limonovega soka, pa še belo vino in zelišča. Pražene zelene olive z limonami, sočno presenečenje.
Foto: Anne Sage
5.00 2 št. oseb: 10 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 30. september 2019 št. ogledov: 99
Avtor: Urednik
Izvirno: ANNE Sage
Receptov: 13152
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,4 l zelenih oliv
  • 2,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 6 limon
  • 3,6 dl suhega belega vina
  • 18 vejic timijana
  • 12 vejic rožmarina
  • ščep čilijevih kosmičev
drugo
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ Limone olupimo z lupilcem na tanke rezance brez bele kožice pod lupinico. Olupljene razpolovimo in ožamemo, sok pa precedimo.
■ Olje segrejemo pri srednji temperaturi. Dodamo olive, timijan, rožmarin in čilijeve kosmiče. Potem pa še limonovo lupinico in sok. Vse skupaj pražimo 1 minuto, da zadiši, potem pa prilijemo vino. Zavremo, temperaturo znižamo na minimum, olive pa pokrite kuhljamo 10 minut.
■ Posodo odkrijemo, olive pa kuhamo še 10–15 minut, da se zmehčajo in blago nagubajo.

Serviranje

Vroče pražene zelene olive z limonami poškropimo z oljčnim oljem in jih brez oklevanja ponudimo. Odlične so v kombinaciji z mariniranim presnim korenjem z limetami in meto.

Izboljšanje

■ Jed po izvirni različici pripravimo z olivami Castelvetrano (spletni nakup).
■ Improvizirajmo. Olive najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, čiliji, kaprami*, limonami* (sok, lupinica), peteršiljem, pomarančami* (sok, lupinica), rožmarinom*, timijanom ali/in z zelišči.
■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.

Pojasnila

■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.

Različice

gl. pečene olive v olivnem olju; pečene olive z rožmarinom ipd.

Ideje

gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje); olive (številne ideje); rožmarin (številne ideje)

Opombe

Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

■ dopolnjen recept pražene zelene olive z limonami (izvirno: braised olives) Anne Sage z bloga ANNE Sage
■ številni različni viri
 
” Jed po izvirni različici pripravimo z olivami Castelvetrano. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.  “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. “
” Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Segajmo po ekološko pridelanih sadežih. “

Sorodni recepti

Rženi hrustljavčki
hitro pripravljeno in hrustljavo, lahko tudi odlična spremljava k številnim namazom in ...
(5.00; 15 ocen)
Pečeni kostanj iz pečice
Priljubljena jesenska dobrota. Kostanj zarežemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo, odcedimo in spečemo v pečici. ...
(5.00; 9 ocen)
Humus s pečenim česnom
odličen namaz iz čičerke, sezama, olivnega olja, limoninega soka in česna, ki da, pečen, namazu poseben, ...
(5.00; 8 ocen)
Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
(5.00; 3 ocene)
Sirove pogačice
burgundska specialiteta iz kuhanega testa z jajci in z izbranim naribanim sirom, tokrat z mocarelo in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki