Priprava
■ Limone olupimo z lupilcem na tanke rezance brez bele kožice pod lupinico. Olupljene razpolovimo in ožamemo, sok pa precedimo.
■ Olje segrejemo pri srednji temperaturi. Dodamo olive, timijan, rožmarin in čilijeve kosmiče. Potem pa še limonovo lupinico in sok. Vse skupaj pražimo 1 minuto, da zadiši, potem pa prilijemo vino. Zavremo, temperaturo znižamo na minimum, olive pa pokrite kuhljamo 10 minut.
■ Posodo odkrijemo, olive pa kuhamo še 10–15 minut, da se zmehčajo in blago nagubajo.
Serviranje
Vroče
pražene zelene olive z limonami poškropimo z oljčnim oljem in jih brez oklevanja ponudimo. Odlične so v kombinaciji z
mariniranim presnim korenjem z limetami in meto.
Izboljšanje
■ Jed po izvirni različici pripravimo z
olivami Castelvetrano (spletni nakup).
■ Improvizirajmo. Olive najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, čiliji, kaprami*, limonami* (sok, lupinica), peteršiljem, pomarančami* (sok, lupinica), rožmarinom*, timijanom ali/in z zelišči.
■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.
Pojasnila
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
Različice
gl.
pečene olive v olivnem olju;
pečene olive z rožmarinom ipd.
Ideje
gl. ekstra deviško olivno olje (številne
ideje); olive (številne
ideje);
rožmarin (številne
ideje)
Opombe
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali
tekoče zlato.
Viri
■ dopolnjen recept
pražene zelene olive z limonami (izvirno: braised olives)
Anne Sage z bloga
ANNE Sage
■ številni različni viri
