Prijava

Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko

Najbolj okusne so gobje jedi z mešanimi gobami, med njimi pa so te, po bordojsko, klasika. Na olju, račji ali svinjski masti prepražimo gobe. Potem postopoma dodamo košček masla, limonov sok, peteršilj, česen, sol in sveže mleti poper.
Foto: chef Alan Bergo
5.00 2 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 30. julij 2019 št. ogledov: 58
Avtor: Urednik
Izvirno: FORAGER│CHEF
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 250 g mešanih gob
  • 2 žlici sesekljane šalotke
  • sok 1/2 limone
  • 3–5 žlic olja
  • 15 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna, neobvezno
  • 1 žlička sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Gobe temeljito očistimo; če jih oprhamo z vodo, jih pred pripravo dobro posušimo. Manjše gobe pustimo cele, da ohranimo njihovo naravno obliko. Večje natrgamo ali narežemo na debelejše rezine (nikoli tanke!), na četrtine ali osmine. šalotko narežemo na karseda drobne kockice.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo gobe in šalotko. Pri srednji temperaturi jih pražimo, da gobe blago karamelizirajo. Pazimo, da ostanejo na zob (al dente). Peteršilj in česen (če ga uporabimo) drobno sesekljamo.
■ V ponev dodamo maslo, limonov sok, peteršilj in česen. Gobe začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, sestavine pa pražimo še 1 minuto. Nekateri gobe pred serviranjem odcedijo na papirnati brisači.

Serviranje

Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko ponudimo kot toplo predjed ali kot prilogo. Odlične so na opečenih kruhkih (brusketa).

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Jed pripravimo po izvirnem receptu z račjo ali s svinjsko mastjo.
■ Ko so gobe prepražene, jih zalijemo z 0,5 dl suhega belega vina. Temperaturo povišamo, ko vino izhlapi oz. ga gobe vpijejo, jed dokončamo po receptu.

Pojasnila

Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave. Sotiranje je praženje pri visoki temperaturi.

Različice

■ gl. pražene gobe (številne različice); šampinjoni po bordojsko ipd.
■ Pražene mešane gobe po bordojsko lahko pripravimo tudi z drobtinami.

Ideje

gl. gobe (številne ideje)

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.

Zanimivosti

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko (izvirno: wild mushrooms bordelaise) chefa Alana Berga, z bloga FORAGER│CHEF
■ številni različni viri
 
” Več različnih gob, okusnejša jed. A to ne sme biti razlog za eksperimentiranje z gobami, ki jih ne poznamo! “
” Kakovostnejšo jed pripravimo po izvirnem receptu z račjo ali s svinjsko mastjo. “
” Praženje je ena od 7 osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. “

Sorodni recepti

Gobe z jajci in panceto
Gobe z jajci in panceto so preprosta, a delikatesna jed za zajtrk ali za malico, lahko pa jih ponudimo tudi kot toplo ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjaki
Da ne bodo priljubljene lisičke vedno na isti način. Lisičke in bukove ostrigarje ločeno prepražimo. Čebulo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica