Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko

    Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko. Saj vemo, gobove jedi so najboljše z mešanimi gobami. Prepraženim primešamo košček masla, limonov sok in zelišča.
    Foto: chef Alan Bergo
    5.00 5 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 30. julij 2019 št. ogledov: 188
    Uredil: Urednik
    Izvirno: FORAGER│CHEF
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g mešanih gob
    • 2 žlici sesekljane šalotke
    • sok 1/2 limone
    • 3–5 žlic olja
    • 15 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna, neobvezno
    • 1 žlička sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ PRAŽENE MEŠANE GOBE Z LIMONOVIM SOKOM PO BORDOJSKO. Gobe temeljito očistimo; če jih oprhamo z vodo, jih pred pripravo dobro posušimo. Manjše gobe pustimo cele, da ohranimo njihovo naravno obliko. Večje natrgamo ali narežemo na debelejše rezine (nikoli tanke!), na četrtine ali osmine. šalotko narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo gobe in šalotko. Pri srednji temperaturi jih pražimo, da gobe blago karamelizirajo. Pazimo, da ostanejo na zob (al dente). Peteršilj in česen (če ga uporabimo) drobno sesekljamo.
    ■ V ponev dodamo maslo, limonov sok, peteršilj in česen. Gobe začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, sestavine pa pražimo še 1 minuto. Nekateri gobe pred serviranjem odcedijo na papirnati brisači.

    Serviranje

    Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko ponudimo kot toplo predjed ali kot prilogo. Odlične so na opečenih kruhkih (brusketa).

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Jed pripravimo po izvirnem receptu z račjo ali s svinjsko mastjo.
    ■ Ko so gobe prepražene, jih zalijemo z 0,5 dl suhega belega vina. Temperaturo povišamo, ko vino izhlapi oz. ga gobe vpijejo, jed dokončamo po receptu.
    ■ Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem.


    Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko

    Pojasnila

    Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave. Sotiranje je praženje pri visoki temperaturi.

    Različice

    ■ Pražene mešane gobe po bordojsko lahko pripravimo tudi z drobtinami.

    Opozorila

    Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi. Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.


    Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko

    Zanimivosti

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko (izvirno: wild mushrooms bordelaise) chefa Alan Berg, z bloga FORAGER│CHEF
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Krompirjevi njoki z gobami, feto in karamelizirano čebulo
    Krompirjevi njoki z gobami so odlična glavna jed ali priloga. Z (domačimi) njoki, okopanimi v omaki iz mešanih ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kremna juha z lisičkami
    Popolna, delikatesna kremna juha z lisičkami je mešanica zmiksanih kuhanih lisičk in zelenjave. Obložena s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gobova juha s krompirjem in smetano
    Gobova juha s krompirjem in smetano je krepka, žametna in tako zelo okusna predstavnica gobovih juh. Izboljšana s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gobova juha z mešanimi gobami in porom
    Odlična gobova juha z mešanimi gobami in porom potrjuje, da so najboljše gobje jedi z mešanimi gobami. Tokrat ...
    (5.00; 4 ocene)
    Karpačo iz jurčkov, carpaccio
    Zelo preprosta, presna in ekspresno pripravljena hladna predjed. Narezane jurčke zabelimo z limonovim sokom in z ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani