Predpriprava
■ Kozice oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo, potrebujemo ga za 2 žlici.
■ V veliki ponvi pristavimo olivno olje, ki ga segrejemo do dima.
■ V skledi zmešamo posušene rakce in preostale sestavine. Rakce stresemo na vroče olje. Med neprestanim mešanjem ali potresanjem ponve jih pražimo prib. 2 minuti. Raje še malo manj.
Serviranje
Pražene kozice z limoninim sokom so delikatesna topla predjed. Ponudimo jih neposredno s štedilnika, uživamo pa cele, neočiščene.
Nadomestek
Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Origano za sušenje nabiramo med cvetenjem in v sončnem vremenu.
Pojasnila
■ Kozice (tudi garnele, gamberi; fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki zrastejo do 23 cm. Pazimo, da kozic ne razkuhamo. Ponev odstavimo, takoj ko je meso enotne rožnate barve. Brez rjavih ali sivih odtenkov. Popolno pečene kozice dobijo obliko ohlapne črke C.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
■ Kozice se lepo dopolnjujejo z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in/ali z beluševimi vršički.
Opombe
■ Peteršilj (
Petroselinum crispum) pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.
■ Pražene kozice z limoninim sokom prihajajo z grškega otoka Simi, severno od Rodosa.
Opozorila
Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
Zanimivosti
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
pražene kozice z limoninim sokom (izvirno:
small shrimp from Simi) iz knjige
The Mediterranean Feast, The Story of the Birth of the Celebrated Cuisines of the Mediterranean from the Merchants of Venice to the Barbary Corsairs, with More Than 500 Recipes, Wright, A. Clifford, William Morrow and Company, New York 1999;
Cookbook of the Year, James Beard Foundation Cookbook Awards
■ številni različni viri
(3.40; 5 ocen)
01. avgust 2008
št. ogledov: 11345
