Priprava
■ Gobe očistimo (šitakam odstranimo bete) in narežemo na približno pol centimetra debele lističe.
■ Zelišča (gl.
opombe) ločeno drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvi pristavimo olivno olje ter po 2 žlički sesekljanih zelišč in 2 žlici sesekljanega česna. Počasi segrevamo toliko časa, da začne česen rjaveti. Tedaj temperaturo močno povišamo, v ponev pa stresemo gobe. Začinimo jih s soljo in sveže mletim črnim poprom in med občasnim mešanjem
pražimo 5 do 10 minut. Če so presuhe, jim prilijemo slab deciliter vode.
■ Paradižnik iz pločevinke drobno sesekljamo in zmešamo s sokom (iz pločevinke); vsega skupaj naj bo za zapisano količino.
■ Prepražene gobe iz ponve predenemo v skledo, v ponev pa stresemo sesekljan paradižnik z omako. Prilijemo belo vino, zavremo in počasi
kuhamo 10 minut.
■ V paradižnikovo omako stresemo prepražene gobe, potem pa vse skupaj
kuhljamo še 5 minut.
■ Jed po potrebi začinimo s soljo ali/in sveže mletim črnim poprom.
Serviranje
Pražene gobe s paradižnikom so odlična priloga k
mesu z žara, zmešamo pa jih lahko tudi s poljubnimi
testeninami ali pa z njimi obložimo obložene kruhke.
Nadomestek
■ Majaron nadomestimo s
timijanom ali z
baziliko; gl. tudi
opombe..
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Bukove ostrigarje in šitake nadomestimo z jurčki ali z drugimi gozdnimi gobami; gl.
opombe.
■ Gobe so okusnejše, če jih pripravimo
na zob.
Nasveti
Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
Pojasnila
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Različice
gl.
pražene gobe (
različice)
Ideje
gl. gobe (številne
različice)
Opombe
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed; gl.
izboljšanje.
■ Na splošno sicer velja, da majarona in origana ne kombiniramo v istih jedeh.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh
gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko
prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
gl.
opozorila in
pojasnila
Zanimivosti
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med
meso in
zelenjavo. Večino
hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo
beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe
lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
■
Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
True Tuscan, Casella, Cesare, HarperCollins Publishers, New York 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ ocena in nakup knjige
True Tuscan (Epicurious; angl.)
■
Cesare Casella, šef meseca (predstavitev in nekaj receptov; angl.)
■
Maremma Trattoria Toscana, New York, lokal chefa Cesarea Caselle (angl.)
■
HarperCollins Publishers (angl.)
