Prijava

Pražene gobe s paradižnikom

Odlična priloga ali omaka za k testeninam iz jurčkov, bukovih ostrigarjev, šitak, paradižnika in zelišč
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. september 2006 št. ogledov: 6540
Avtor: Urednik
Receptov: 13505
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 230 g jurčkov
  • 230 g bukovih ostrigarjev
  • 230 g šitak
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2,4 dl paradižnika iz pločevinke
  • 1,2 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 6 strokov česna
  • majhen šopek peteršilja
  • majhen šopek origana
  • majhen šopek majarona

Priprava

■  Gobe očistimo (šitakam odstranimo bete) in narežemo na približno pol centimetra debele lističe.
■  Zelišča (gl. opombe) ločeno drobno sesekljamo.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  V ponvi pristavimo olivno olje ter po 2 žlički sesekljanih zelišč in 2 žlici sesekljanega česna. Počasi segrevamo toliko časa, da začne česen rjaveti. Tedaj temperaturo močno povišamo, v ponev pa stresemo gobe. Začinimo jih s soljo in sveže mletim črnim poprom in med občasnim mešanjem pražimo 5 do 10 minut. Če so presuhe, jim prilijemo slab deciliter vode.
■  Paradižnik iz pločevinke drobno sesekljamo in zmešamo s sokom (iz pločevinke); vsega skupaj naj bo za zapisano količino.
■  Prepražene gobe iz ponve predenemo v skledo, v ponev pa stresemo sesekljan paradižnik z omako. Prilijemo belo vino, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
■  V paradižnikovo omako stresemo prepražene gobe, potem pa vse skupaj kuhljamo še 5 minut.
■  Jed po potrebi začinimo s soljo ali/in sveže mletim črnim poprom.

Serviranje

Pražene gobe s paradižnikom so odlična priloga k mesu z žara, zmešamo pa jih lahko tudi s poljubnimi testeninami ali pa z njimi obložimo obložene kruhke.

Nadomestek

■  Majaron nadomestimo s timijanom ali z baziliko; gl. tudi opombe..
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Bukove ostrigarje in šitake nadomestimo z jurčki ali z drugimi gozdnimi gobami; gl. opombe.
■  Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob.

Nasveti

Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.

Pojasnila

■  Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
■  Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Različice

gl. pražene gobe (različice)

Ideje

gl. gobe (številne različice)

Opombe

■  Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed; gl. izboljšanje.
■  Na splošno sicer velja, da majarona in origana ne kombiniramo v istih jedeh.
■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila in pojasnila

Zanimivosti

■  Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
■  Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
■  V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■  dopolnjen recept iz knjige True Tuscan, Casella, Cesare, HarperCollins Publishers, New York 2005
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  ocena in nakup knjige True Tuscan (Epicurious; angl.)
■  Cesare Casella, šef meseca (predstavitev in nekaj receptov; angl.)
■  Maremma Trattoria Toscana, New York, lokal chefa Cesarea Caselle (angl.)
■  HarperCollins Publishers (angl.) 

” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
” Irski pisatelj James Joyce je svojčas duhovito zapisal "Bog živilo naredi, hudič pa ga začini!?" “

Sorodni recepti

Gobov ragu
zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica