Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pražene gobe

    Pražene gobe so zelo preprosta, a delikatesna topla predjed, priloga ali osnova za pripravo drugih gobjih jedi. Najboljše so z mešanimi gobami, če je gozdnih premalo, pa jih mešamo z gojenimi.
    4.96 24 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.96; 24 ocen) 23. avgust 2011 št. ogledov: 19368
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15540
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 700 g očiščenih mešanih gob
    • 60 g šalotke
    • 30 g masla
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ PRAŽENE GOBE (fotografiji sta poljubni). Očiščene gobe narežemo na nekoliko debelečje lističe ali na kockice.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo. Česen pretlačimo. Šalotko drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo maslo in olje. Na maščobi posteklenimo sesekljano šalotko. Dodamo narezane gobe. Med občasnim potresanjem ponve jih prepražimo na zob, al dente. Tekočina izhlapi.
    ■ Tik pred koncem praženja gobam dodamo sol, sveže mleti poper, peteršilj in česen. Premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Pražene gobe ali pražene mešane gobe lahko ponudimo kot toplo predjed, malico ali prilogo, lahko pa jih uporabimo tudi kot osnovo za pripravo številnih gobjih jedi; gl. različice.

    Nadomestek

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed. Kar velja tudi za pražene gobe. Ob slabi gobarski sezoni gozdne gobe kombiniramo z gojenimi. Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob, al dente. Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
    ■ Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.
    ■ Poper lahko nadomestimo z mleto kumino, peteršilj pa z meto.

    Izboljšanje

    Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.


    Pražene gobe

    Nasveti

    ■ Pozorno preberimo opozorila.
    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed. Ob slabi gobarski sezoni gozdne gobe kombiniramo z gojenimi. Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob, al dente. Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

    Pojasnila

    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Za gobje jedi je včasih veljalo, da jih ne smemo pogrevati. To ne drži več.

    Različice

    ■ Pražene gobe lahko uporabimo (kot osnovo) za pripravo testenin, rižot, juh, omlet, gob z jajci, obloženih kruhkov in podobno.

    Ideje

    gl. praženje (številne ideje)

    Opombe

    ■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oz. solate.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pražene gobe ali pražene mešane gobe
    ■ fotografija z bloga WINE DHARMA
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Presne mešane gobe v solati
    Presne mešane gobe v solati so delikatesna jed iz gozdnih gob, ki so užitne presne. Pomeni, da ne terjajo termične ...
    (5.00; 12 ocen)
    Gobov ragu
    zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši ...
    (5.00; 37 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.665 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani