Pražene gobe

Priprava

■ Očiščene gobe narežemo na nekoliko debelečje lističe ali na manjše kockice.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo maslo in olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
■ Narezane gobe stresemo na prepraženo šalotko. Med občasnim potresanjem ponve jih pražimo toliko časa, da se skuhajo na zob, tekočina pa izhlapi.
■ Tik pred koncem praženja gobam dodamo sol, sveže mlet poper, sesekljan peteršilj in pretlačen česen. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

Pražene gobe ali pražene mešane gobe lahko ponudimo kot toplo predjed, malico ali prilogo, lahko pa jih uporabimo tudi kot osnovo za pripravo številnih gobjih jedi; gl. različice.

Nadomestek

■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.
■ Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.
■ Poper lahko nadomestimo z mleto kumino, peteršilj pa z meto.

Izboljšanje

Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

Nasveti

Pozorno preberimo opozorila.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Za gobje jedi je včasih veljalo, da jih ne smemo pogrevati. To ne drži več, a le tedaj, če v jedi z gobami ni tudi krompirja.

Različice

■ Pražene gobe ali pražene mešane gobe lahko uporabimo (kot osnovo) za pripravo testenin, rižot, juh, omlet, gob z jajci, obloženih kruhkov in podobno.
■ gl. gobe in rikota v solati; gobe s porom; lisičke z jajcem; mlada špinača, pražene sirovke in slanina v solati; musaka z mlado špinačo in lisičkami; opečen kruhek s praženimi bučkami in lisičkami; opečen kruhek z jurčki; opečen kruhek z mešanimi gobami na kajmaku; pražene bučke, gobe in mandlji; pražene črne trobente s koriandrom; pražene gobe s paradižnikom; pražene gobe s s koriandrovimi semeni, pražene gobe v kisli smetani; pražene lisičke; pražene lisičke s hrenom in kislo smetano; pražene lisičke s koriandrom; pražene mlečne pečenice, pražene prašnice; praženi jurčki s parmezanom in zelišči; praženi jurčki v olju; šampinjoni in bučke z meto; torta z lisičkami in rikoto; tunin file s praženimi lisičkami na rukoli ipd.

Ideje

gl. gobe (številne ideje); praženje (številne ideje)

Opombe

■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (navadne gobe), hydnon (gomoljike) in pezis (prašnice).

Viri

■ dopolnjen recept pražene gobe ali pražene mešane gobe
■ fotografija z bloga WINE DHARMA
■ številni različni viri