Priprava
■ Očiščene gobe narežemo na nekoliko debelečje lističe ali na manjše kockice.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo maslo in olje, na katerem
posteklenimo sesekljano šalotko.
■ Narezane gobe stresemo na
prepraženo šalotko. Med občasnim potresanjem ponve jih pražimo toliko časa, da se skuhajo
na zob, tekočina pa izhlapi.
■ Tik pred koncem praženja gobam dodamo sol, sveže mlet poper, sesekljan peteršilj in pretlačen česen. Premešamo in odstavimo.
Serviranje
Pražene gobe ali
pražene mešane gobe lahko ponudimo kot toplo predjed, malico ali prilogo, lahko pa jih uporabimo tudi kot osnovo za pripravo številnih gobjih jedi; gl.
različice.
Nadomestek
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimi z
gojenimi.
■ Šalotko lahko nadomestimo s
čebulo.
■ Poper lahko nadomestimo z mleto
kumino, peteršilj pa z
meto.
Izboljšanje
Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
Nasveti
Pozorno preberimo
opozorila.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Za gobje jedi je včasih veljalo, da jih ne smemo pogrevati. To ne drži več, a le tedaj, če v jedi z gobami ni tudi krompirja.
Različice
■
Pražene gobe ali
pražene mešane gobe lahko uporabimo (kot osnovo) za pripravo testenin, rižot, juh, omlet, gob z jajci, obloženih kruhkov in podobno.
■ gl.
gobe in rikota v solati;
gobe s porom; lisičke z jajcem; mlada špinača, pražene sirovke in slanina v solati;
musaka z mlado špinačo in lisičkami;
opečen kruhek s praženimi bučkami in lisičkami; opečen kruhek z jurčki;
opečen kruhek z mešanimi gobami na kajmaku;
pražene bučke, gobe in mandlji; pražene črne trobente s koriandrom;
pražene gobe s paradižnikom;
pražene gobe s s koriandrovimi semeni,
pražene gobe v kisli smetani;
pražene lisičke;
pražene lisičke s hrenom in kislo smetano; pražene lisičke s koriandrom; pražene mlečne pečenice, pražene prašnice;
praženi jurčki s parmezanom in zelišči; praženi jurčki v olju;
šampinjoni in bučke z meto;
torta z lisičkami in rikoto;
tunin file s praženimi lisičkami na rukoli ipd.
Ideje
gl. gobe (številne
ideje);
praženje (številne
ideje)
Opombe
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim
čopičem ali z nežno
krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere
marinirane gobje jedi oziroma solate.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki.
Aristotel in
Teofrast sta jih delila na
mykes (navadne gobe),
hydnon (gomoljike) in
pezis (prašnice).
Viri
■ dopolnjen recept
pražene gobe ali
pražene mešane gobe ■ fotografija z bloga
WINE DHARMA ■ številni različni viri