Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pražene gobe

    Zelo preprosta, a delikatesna topla predjed, priloga ali osnova za pripravo drugih gobjih jedi. Pražene gobe so najboljše iz mešanih gozdnih gob. Ob pomanjkanju gozdnih jih lahko mešamo z gojenimi gobami.
    4.94 18 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.94; 18 ocen) 23. avgust 2011 št. ogledov: 17589
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 700 g očiščenih mešanih gob
    • 60 g šalotke
    • 30 g masla
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Očiščene gobe narežemo na nekoliko debelečje lističe ali na manjše kockice.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo maslo in olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
    ■ Narezane gobe stresemo na prepraženo šalotko. Med občasnim potresanjem ponve jih pražimo toliko časa, da se skuhajo na zob, tekočina pa izhlapi.
    ■ Tik pred koncem praženja gobam dodamo sol, sveže mlet poper, sesekljan peteršilj in pretlačen česen. Premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Pražene gobe ali pražene mešane gobe lahko ponudimo kot toplo predjed, malico ali prilogo, lahko pa jih uporabimo tudi kot osnovo za pripravo številnih gobjih jedi; gl. različice.

    Nadomestek

    ■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.
    ■ Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.
    ■ Poper lahko nadomestimo z mleto kumino, peteršilj pa z meto.

    Izboljšanje

    Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

    Nasveti

    Pozorno preberimo opozorila.

    Pojasnila

    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Za gobje jedi je včasih veljalo, da jih ne smemo pogrevati. To ne drži več.

    Različice

    Pražene gobe ali pražene mešane gobe lahko uporabimo (kot osnovo) za pripravo testenin, rižot, juh, omlet, gob z jajci, obloženih kruhkov in podobno.

    Ideje

    gl. praženje (številne ideje)

    Opombe

    ■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oz. solate.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

    Zanimivosti

    O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (navadne gobe), hydnon (gomoljike) in pezis (prašnice).

    Viri

    ■ dopolnjen recept pražene gobe ali pražene mešane gobe
    ■ fotografija z bloga WINE DHARMA
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Gobov ragu
    zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši ...
    (5.00; 26 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani