Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pražene bučke s pinjolami, baziliko in meto

    še ena zelo preprosta in okusna jed; bučke narežemo na kolesca in zlato rjavo prepražimo na olju v ponvi; priboljšek so pa v ponvi opečene pinjole, pa drobno sesekljana ali v pasto strta mešanica kaper, česna, bazilike in mete; ponudimo jih s kruhom
    5.00 5 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 01. december 2016 št. ogledov: 1072
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g bučk
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici pinjol
    • 1 zvrhana žlica kaper
    • 1–2 žlički rdečega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 10 lističev mete
    • 5 lističev bazilike
    drugo
    • meta in bazilika, neobvezno

    Priprava

    ■ (gl. foto strip) Bučke očistimo in narežemo na dober centimeter debela kolesca.
    ■ V veliki ponvi (25 cm) segrejemo pri srednji temperaturi žlico olja. Ko je vroče, nanj stresemo polovico narezanih bučk, ki jih pražimo 10–15 minut. Med pogostim potresanjem ponve, da se bučke zlato rjavo obarvajo. Bučk ne solimo (!), po potrebi pa lahko dodamo še kakšno žličko olja.
    ■ Kapre odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Prepražene bučke stresemo v skledo, v ponvi pa segrejemo žlico olja. Na njem podobno prepražimo drugo polovico narezanih bučk.
    ■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da se svetlo obarvajo in zadišijo.
    ■ Česen drobno narežemo, potem pa ga skupaj s kaprami, meto in baziliko čimbolj drobno sesekljamo. Ali pa vse skupaj v terilniku stremo v pasto, nekakšen pesto.
    ■ Meto in baziliko za posip drobno do grobo sesekljamo.
    ■ Ko je druga porcija bučk prepražena, nanje stresemo prvo porcijo in sesekljana zelišča. Pokapljamo jih s kisom, dodamo sol in sveže mleti poper. S potresanjem ponve vse skupaj premešamo, da se segrejejo vse bučke.
    ■ Ponev odstavimo. Bučke potresemo s pinjolami in s sesekljanima zeliščema. Potresamo ponev, da se sestavine premešajo.

    Serviranje

    Vroče pražene bučke s pinjolami, baziliko in meto ponudimo z izbranim hrustljavim kruhom. Kot prilogo (za 4), z domačo skuto pa kot lahko samostojno jed (za 2).

    Nadomestek

    ■ Pinjole lahko nadomestimo z enako količino orehovih jedrc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najboljše kapre prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Pojasnila

    ■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost. Gl. tudi opombe.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami; pražene bučke (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.

    Opombe

    Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne. Gl. tudi pojasnila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pražene bučke s pinjolami, baziliko in meto (izvirno: sautéed zucchini with mint, basil and pine nuts) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN, po knjigi Small Victories, Julie Turshen
    ■ številni različni viri 

    ” Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm. “
    ” Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. “
    ” Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus.  “

    Sorodni recepti

    Bučke z avokadovo omako
    perfektna poletna vegetanska predjed ali lahka samostojna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečene paprike s sirovim nadevom
    Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov