Priprava
■ Bučke očistimo in narežemo na manjše, ne pretanke koščke. Česen olupimo in stremo z nožem. Origano osmukamo.
■ V globlji ponvi pristavimo olje in strt česen; segrevamo 1 minuto, da olje vpije okus česna. Dodamo narezane bučke, sol, sveže mlet poper in večino origana. Med mešanjem pri srednji temperaturi pražimo kakih 5 minut; gl.
nasveti.
Serviranje
Pražene bučke s česnom in origanom potresemo s preostalim origanom in ponudimo kot prilogo k mesnim jedem (z žara; 4) ali kot lahko samostojno jed (2), h kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 cm, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
Nadomestek
■ Sveži origano izven sezone nadomestimo z žlico posušenega.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Origano lahko (najbolje*) nadomestimo ali kombiniramo z baziliko*; koprom, koriandrom, majaronom* (z origanom ga ne kombiniramo); meto, pehtranom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
Izboljšanje
gl.
nadomestek,
ideje
Nasveti
■ Če bučke niso sveže ali pa so nam ljubše mehke, lahko dodamo žlico vode in nekoliko podaljšamo čas praženja. Sicer pa njihovo svežino bolje zaznamo, če jih prepražimo na zob.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in česen, kasneje pa druge sestavine po receptu.
■ gl.
nakup
Pojasnila
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave. Gl. tudi
nasveti.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. pražene bučke (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); origano (številne
ideje)
■ Bučke najbolje* kombiniramo z naslednjimi živili (abecedno): čebula*; drobtine; gobe; jajčevec; kis; lešniki; limone; losos; maslo*; orehi; paradižnik*; pinjole; sardelni fileti; sir (grojer, feta, parmezan*, rikota); smetana.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pražene bučke s česnom in origanom (izvirno: zucchini with fresh garlic and oregano)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
