Priprava
■ Bučke očistimo in narežemo na kolesca.
■ V večji
ponvi segrejemo olje, na katerem narezane bučke
pražimo 3 do 4 minute, da blago porumenijo.
■ V suhi ponvi zlato rumeno prepražimo mandljeve lističe.
■ Papriko očistimo in drobno narežemo.
■ Očiščene gobe narežemo na lističe.
■ Prepraženim bučkam dodamo narezano papriko in gobe. Vse skupaj med potresanjem ponve pražimo 2 minuti.
■ Vsebino ponve začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Okisamo z limoninim sokom in pražimo še minuto.
Serviranje
Pražene bučke, gobe in mandlje razdelimo na segrete krožnike. Potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi in takoj ponudimo kot toplo predjed.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta)
kumina ali / in
meta.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
Pojasnila
Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
Različice
gl. pražene bučke (različice); pražene bučke z mandljevimi lističi; pražene gobe (različice) Ideje
gl. bučka (številna ideje); gobe (številne ideje)
Opombe
Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke (gl. opombe), limone, mandlje in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
Viri
številni različni viri
