Prijava

Pražena zelenjava z umešanimi jajci

Preprost zajtrk ali malica s prepraženo čebulo, papriko, paradižnikom in umešanimi jajci
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. julij 2008 št. ogledov: 8657
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 rdeča paprika
  • 1 zelena paprika
  • 4 paradižniki
  • 1 čebula
  • 4 velika jajca
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo; gl. tudi različice. Počasi jo pražimo toliko časa, da se zmehča, a ne obarva.
■ Papriki razpolovimo, razsemenimo, očistimo in zrežemo na kocke, ki jih stresemo na prepraženo čebulo. Vse skupaj počasi pražimo 5 minut; vmes po potrebi po žličkah dodajamo vodo.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo. Dodamo strt česen, sol in sveže mlet črni poper. Vse skupaj počasi pražimo 5 minut; vmes po potrebi po žličkah dodajamo vodo.
■ V kotličku ali skledi nežno razžvrkljamo jajca in žlico hladne vode. Mešanico nalijemo na prepraženo zelenjavo ter pečemo 2 do 3 minute, da jajca zakrknejo. Mešanico nekajkrat premešamo; gl. opozorila.

Serviranje

Pražena zelenjava z umešanimi jajci (gaskonsko pipérade, baskovsko piperrada) je lažja jed, ki jo z opečenimi (polnovrednimi) kruhki nemudoma ponudimo za zajtrk ali malico.

Nadomestek

Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.

Izboljšanje

■ Jed pridobi na okusu, če paprike pred praženjem olupimo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. ideje in okvirček

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

■ gl. sataraš (različice); umešana jajca (številne različice); umešana jajca po špansko ipd.
V posameznih različicah najdemo med sestavinami mlad pršut (narezanega prepražimo na maščobi, potem ga iz jedi odstranimo, nazadnje pa z njim jed obložimo tik pred serviranjem), neredko pa tudi majaron ali peteršilj.
■ V nekaterih receptih olivno olje nadomesti maslo, čebulo in papriko pa ne sesekljamo, ampak zrežemo na tanke rezine.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z baziliko, majaronom, origanom, mleto rdečo papriko in z rožmarinom.
opombe

gl. okvirček

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Če jed po dodanih jajcih pretirano mešamo, jajca postanejo gumijasta.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

■ Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept pražena zelenjava z umešanimi jajci (gaskonsko pipérade, baskovsko piperrada) iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri spletne povezave 
druge knjige Nicola Graimes (Amazon) 

” Jed prihaja iz španske Baskije, kjer jo pogosto ponudijo kot omleto ali pa prepraženo zelenjavo obložijo z jajci na oko. “
” Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone. “

Sorodni recepti

Lisičke z jajci
Lisičke z jajci so sočna predjed, malica ali zajtrk iz prepraženih lisičk z umešanimi ...
(5.00; 4 ocene)
Umešana jajca z jurčki
hitro pripravljena in sočna poslastica s svežimi jurčki, šalotko, jajci in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki