Pražena zelenjava z mesom v pečici

Predpriprava

Jajčevce olupimo, narežemo na kolesca, debela približno pol centimetra, stresemo v cedilo, posolimo in pustimo 60 minut.

Priprava

■ Krompir očistimo, olupimo in zrežemo na debelejše rezance.
■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo in narežemo na manjše koščke.
■ Česen oupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik in buče očistimo, narežemo na kolesca in stresemo h krompirju. Dodamo sesekljana česen in peteršilj.
■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ V večji, globlji ponvi segrejemo olje, na katerem najprej prepražimo sesekljano čebulo, potem pa dodamo narezano zelenjavo. Vse skupaj med potresanjem ponve pražimo nekaj minut. Vmes zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom
■ Ognjevaren pekač namažemo z oljem, potem pa vanj stresemo prepraženo zelenjavo. Po njej stresemo narezano meso, sestavine spodlijemo s kostno juho, pekač pa postavimo v segreto pečico, da se meso zmehča.

Serviranje

Pražena zelenjava z mesom v pečici je samostojna glavna jed, h kateri ponudimo sveže nariban parmezan. nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Kostno juho nadomestimo s čisto govejo jjuho. 

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.

Pojasnila

■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Različice

gl. zelenjava v pečici (različice)

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept pražena zelenjava z mesom v pečici iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće