Pražena zelenjava z belim fižolom

Aromatični čudež na hitro pripravljene zelenjave, odišavljene z začimbno mešanico, ki jo lahko pripravimo tudi sami
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. januar 2007 št. ogledov: 4977
Avtor: Urednik
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g paradižnika
  • 2 - 3 korenčki
  • 100 g zelene
  • 1 majhna bučka
  • 4 mlade čebule
  • 2 drobni čebuli
  • 200 g debelega belega fižola iz pločevinke
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1/2 žličke ras-el-hanouta
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Zeleno in korenček olupimo; zeleno narežemo na majhne kose, korenček na kolesca.
■  Čebulo olupimo in grobo sesekljamo.
■ Segrejemo veliko ponev, potem pa vanjo nalijemo olje. Dodamo zrezana zeleno in korenček, ki ju med občasnim mešanjem pražimo 3 minute.
■ Bučko očistimo in narežemo na za grižljaj velike kose.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na večje kose.
■ Paradižnik za 10 do 20 sekund potopimo v krop, nato pa ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo; četrtine grobo narežemo.
■ V ponev dodamo večje kose mlade čebule, zrezano bučko in sesekljano čebulo. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 3 minute.
■ V ponev stresemo beli fižol, narezan paradižnik, ras-el-hanout (gl. pojasnila), sol in sveže mlet črni poper (gl. opombe). Počasi pražimo še 4 minute.

Serviranje

Pražena zelenjava z belim fižolom je odlična zelenjavna (pred)jed ali priloga, ponudimo pa jo lahko s kuskusom ali z bulgurjem.

Nadomestek

■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
Ras-el-hanout lahko nadomestimo s pol žlice garam masale. 

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Triki

■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
■ Ras-el-hanout je severnoafriška začimbna mešanica, ki vsebuje (do) 27 različnih začimb in zelišč. Doma je v Tuniziji, Maroku in Alžiriji, svoj različico pa lahko zmešamo tudi doma.

Različice

gl. čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev; pečeni beli fižol s paradižnikom, pestom in poširanim jajcem; zelenjava v voku ipd.

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.
■ Če pripravimo domačo različico ras-el-hanouta, opustimo črni poper, ki je že v mešanici.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, (mlado) čebulo (gl. opozorila), korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, stročnice (gl. opozorila) in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

Viri

■ dopolnjen recept pražena zelenjava z belim fižolom iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ foto Hrbkovà, Alena
■ različni viri 

Spletne povezave

 
fotografija Alena Hbrkovà (angl.) 

” Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. “
” Nobena druga zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. “

Sorodni recepti

Grahove polpete
(VIDEO RECEPT) Hitro pripravljena jed, idealna, ko nam ostane kuhan riž, kuhan bulgur ali kuhano proso. Mešanico ...
(5.00; 1 ocena)
Jajčevci z mlado čebulo in sezamom
klasična azijska vegetarijanska jed z jajčevci, mlado čebulo, papriko, čilijem in številnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrta cvetača po dunajsko s pekočo majonezno pomako
(VIDEO) Posebno hrustljav prigrizek h kozarcu piva/ vina ali topla predjed. Cvetačo paniramo z moko, z jajci in s ...
(5.00; 5 ocen)
Sataraš
Preprosta, odlična veganska zelenjavna jed iz prepražene čebule in paprike, lahko tudi česna ali/in čilija. Dodamo ...
(5.00; 15 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki