Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pražena zelenjava s kislo smetano

    Zelenjavna priloga za k mesnim jedem, izboljšana s česnom in zeliščno mešanico
    1.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 12. julij 2013 št. ogledov: 3372
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 srednje velika čebula
    • 1 zelena paprika
    • 2 korenčka
    • 1 jajčevec
    • 2 paradižnika
    • olje
    • 3 žlice kisle smetane
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • zeliščna mešanica

    Priprava

    ■ Paradižnika blanširamo, olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Meso grobo sesekljamo.
    ■ Jajčevec očistimo in narežemo na kocke.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča, a ne obarva.
    ■ Papriko očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Korenčka očistimo in grobo naribamo.
    ■ Narezano papriko, nariban korenček in sesekljan česen stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo nekaj minut, vmes po potrebi po malem prilivamo vodo.
    ■ Na prepraženo zelenjavo stresemo narezan jajčevec in sesekljan paradižnik. Med občasnim mešanjem pražimo, da se jajčevec zmehča. Vmes po potrebi po malem prilivamo vodo.
    ■ Sestavine začinimo s soljo, sveže mletim poprom in zeliščno mešanico. Dodamo kislo smetano, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Pražena zelenjava s kislo smetano je topla ali hladna zelenjavna priloga, lahko pa tudi dodatek k testeninam.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

    Izboljšanje

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Pojasnila

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

    Različice

    gl. pražena zelenjava (številne različice)

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
    ■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, jajčevce, korenček (gl. pojasnila), papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

    Zanimivosti

    Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pražena zelenjava s kislo smetano
    ■ številni različni viri 

    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. “

    Sorodni recepti

    Dušeno kislo zelje s slanino
    Dušeno kislo zelje s slanino je ena od različic dušenega zelja, klasične priloge h kolinam in pečenkam. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena čebula s timijanom
    Tale čebula je le preprosto začinjena zelenjava, ki pa po enournem pečenju postane masleno mehka, karamelizirana in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov