Pražena zelenjava po kitajsko

Predpriprava

■  Korenček, koromač, papriko in belušno zeleno očistimo in narežemo na tanke rezance, dolge približno 8 centimetrov, široke pa približno 2 milimetra.
■  Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■  Česen olupimo in razpolovimo.

Priprava

■  Vok ali globljo ponev pristavimo na najmočnejši plin. Prilijemo 3 žlice sezamovega olja, ki ga segrejemo do dima. Na olje stresemo zelenjavo, narezano na rezance (gl. opozorila), in razpolovljen česen. Med mešanjem pražimo 3 do 4 minut, glede na temperaturo, ki jo uspemo doseči na domačem štedilniku.
■  Zelenjavi dodamo narezan por, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 minuti.
■  V vok prilijemo začimbne omake, po potrebi dosolimo in potresemo s sveže strto poprovo mešanico. Dobro premešamo in odstavimo.

Serviranje

Pražena zelenjava po kitajsko je zelo preprosta, a okusna in hranljiva azijska jed, h kateri tradicionalno ponudimo MODEsoparjen riž. 

Nadomestek

■  Por lahko nadomestimo s čebulo. Tudi sicer lahko kakšno od zapisane zelenjave nadomestimo z ustrezno količino druge, sezonske ali/in nam ljubše zelenjave. Prav tako lahko improviziramo z razmerji med posameznimi vrstami zelenjave.

Izboljšanje

■  Jed na krožniku potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
■  gl. nasveti
■  Če nismo vegetarijanci, lahko jed obogatimo s piščančjim filejem. Za 4 osebe vzamemo približno 350 gramov piščančjega fileja, ki ga narežemo na tanke rezance. Prelijemo jih s sokom pol limone in s 3 žlicami sezamovega olja. Potresemo s praškom petih dišav, blago posolimo, premešamo in mariniramo 30 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
Ko je zelenjava prepražena, jo stresemo v segreto skledo. Vok obrišemo, potem pa vanj nalijemo 2 žlici sezamovega olja. Ko se začne kaditi, nanj stresemo marinirano piščančje meso. Med mešanjem ga pražimo 2 do 3 minute.
Nazadnje na meso stresemo prepraženo zelenjavo ter dodamo začimbne omake. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 1 minuto.

Nasveti

Ljubitelji ostrejših jedi skupaj z zelenjavo prepražimo en ali dva čilija, ki ju predhodno očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
Če čilija nimamo, si lahko pomagamo s tabaskom. 

Pojasnila

■  Azijske začimbne omake so pri nas relativno drage, še posebej ostrigina omaka. Cena pa vendarle ni tako visoka, kot kaže na prvi pogled, če upoštevamo, da jih jedem dodajamo v manjših količinah.
■  Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

Različice

gl. brokoli, bučke in kitajsko zelje v voku; brokoli, bučke in špinača v voku; brokoli s pinjolami v voku; brstični ohrovt v voku; bučke, limona in koromačevo seme v voku; mešana zelenjava, pisana zelenjavna jed, zelenjavna ponev ipd.

Ideje

■  gl. čop suj, zelenjava v kislo sladki omaki
■  gl. zelenjava, pražena zelenjava, kuhinje jugovzhodne Azije 

Opombe

Jed je nekakšna variacija na podobne jedi iz kuhinj jugovzhodne Azije. opozorila
■  Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino zelenjave, se ta bolj duši kot praži; pravimo, da švica. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru zelenjavo v vok dodajamo postopoma, od najtrše proti najmehkejši.
■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Kupujmo aromatične omake shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■  Kitajske jedi, kakor jih nudijo v slovenskih kitajskih restavracijah, nimajo veliko skupnega s kitajsko kuhinjo. Nekaj kitajskih restavracij v Sloveniji pa je imelo tudi dokazane probleme s higieno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Belušna zelena, česen, korenček, paprika in por so , ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (veliko zelenjave in čilija), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti kuhanja v pari in hitrega praženja.

Zanimivosti

Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

Viri

■  številni različni  
■  foto Gurman