Predpriprava
■ Korenček, koromač, papriko in belušno zeleno očistimo in narežemo na tanke rezance, dolge približno 8 centimetrov, široke pa približno 2 milimetra.
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Česen olupimo in razpolovimo.
Priprava
■ Vok ali globljo ponev pristavimo na najmočnejši plin. Prilijemo 3 žlice sezamovega olja, ki ga segrejemo do dima. Na olje stresemo zelenjavo, narezano na rezance (gl.
opozorila), in razpolovljen česen. Med mešanjem pražimo 3 do 4 minut, glede na temperaturo, ki jo uspemo doseči na domačem štedilniku.
■ Zelenjavi dodamo narezan por, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 minuti.
■ V vok prilijemo začimbne omake, po potrebi dosolimo in potresemo s sveže strto poprovo mešanico. Dobro premešamo in odstavimo.
Serviranje
Pražena zelenjava po kitajsko je zelo preprosta, a okusna in hranljiva azijska jed, h kateri tradicionalno ponudimo MODEsoparjen riž.
Nadomestek
■ Por lahko nadomestimo s
čebulo. Tudi sicer lahko kakšno od zapisane zelenjave nadomestimo z ustrezno količino druge, sezonske ali/in nam ljubše zelenjave. Prav tako lahko improviziramo z razmerji med posameznimi vrstami zelenjave.
Izboljšanje
■ Jed na krožniku potresemo s (suho prepraženimi)
pinjolami ali
mandljevimi lističi.
■ gl.
nasveti ■ Če nismo vegetarijanci, lahko jed obogatimo s piščančjim filejem. Za 4 osebe vzamemo približno 350 gramov piščančjega fileja, ki ga narežemo na tanke rezance. Prelijemo jih s sokom pol limone in s 3 žlicami sezamovega olja. Potresemo s
praškom petih dišav, blago posolimo, premešamo in mariniramo 30 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
Ko je zelenjava prepražena, jo stresemo v segreto skledo. Vok obrišemo, potem pa vanj nalijemo 2 žlici sezamovega olja. Ko se začne kaditi, nanj stresemo marinirano piščančje meso. Med mešanjem ga pražimo 2 do 3 minute.
Nazadnje na meso stresemo prepraženo zelenjavo ter dodamo začimbne omake. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 1 minuto.
Nasveti
Ljubitelji ostrejših jedi skupaj z zelenjavo prepražimo en ali dva
čilija, ki ju predhodno očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
Če čilija nimamo, si lahko pomagamo s
tabaskom.
Pojasnila
■ Azijske začimbne omake so pri nas relativno drage, še posebej
ostrigina omaka. Cena pa vendarle ni tako visoka, kot kaže na prvi pogled, če upoštevamo, da jih jedem dodajamo v manjših količinah.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
Različice
gl.
brokoli, bučke in kitajsko zelje v voku;
brokoli, bučke in špinača v voku;
brokoli s pinjolami v voku;
brstični ohrovt v voku;
bučke, limona in koromačevo seme v voku; mešana zelenjava, pisana zelenjavna jed, zelenjavna ponev ipd.
Ideje
■ gl. čop suj, zelenjava v kislo sladki omaki
■ gl. zelenjava, pražena zelenjava, kuhinje jugovzhodne Azije
Opombe
Jed je nekakšna variacija na podobne jedi iz
kuhinj jugovzhodne Azije.
opozorila ■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino zelenjave, se ta bolj duši kot praži; pravimo, da
švica. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru zelenjavo v vok dodajamo postopoma, od najtrše proti najmehkejši.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Kupujmo aromatične omake
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Kitajske jedi, kakor jih nudijo v slovenskih kitajskih restavracijah, nimajo veliko skupnega s
kitajsko kuhinjo. Nekaj kitajskih restavracij v Sloveniji pa je imelo tudi dokazane probleme s higieno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Belušna zelena, česen, korenček, paprika in por so , ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (veliko zelenjave in čilija), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti kuhanja v pari in hitrega praženja.
Zanimivosti
Vok pomeni v kantonski kitajščini
skleda za kuhanje.
Viri
■ številni različni
■ foto Gurman