IŠČI PODROBNO

    Pražena zelenjava po kitajsko

    Odlična zelenjavna (pred)jed iz korenčka, koromača, pora, paprike in belušne zelene, začinjena z azijskimi začimbnimi omakami
    4.50 4 št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 14. februar 2005 št. ogledov: 13650
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 korenček
    • 1 koromač
    • 1 por
    • 1 zelena paprika
    • 5 stebel belušne zelene
    • 5 žlic sezamovega olja
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • 3 žlice ostrigine omake
    • 3 žlice sladke čili omake
    • 3 žlice svetle sojine omake
    • 3 stroki česna

    Predpriprava

    ■  Korenček, koromač, papriko in belušno zeleno očistimo in narežemo na tanke rezance, dolge približno 8 centimetrov, široke pa približno 2 milimetra.
    ■  Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■  Česen olupimo in razpolovimo.

    Priprava

    ■  Vok ali globljo ponev pristavimo na najmočnejši plin. Prilijemo 3 žlice sezamovega olja, ki ga segrejemo do dima. Na olje stresemo zelenjavo, narezano na rezance (gl. opozorila), in razpolovljen česen. Med mešanjem pražimo 3 do 4 minut, glede na temperaturo, ki jo uspemo doseči na domačem štedilniku.
    ■  Zelenjavi dodamo narezan por, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 minuti.
    ■  V vok prilijemo začimbne omake, po potrebi dosolimo in potresemo s sveže strto poprovo mešanico. Dobro premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Pražena zelenjava po kitajsko je zelo preprosta, a okusna in hranljiva azijska jed, h kateri tradicionalno ponudimo MODEsoparjen riž. 

    Nadomestek

    ■  Por lahko nadomestimo s čebulo. Tudi sicer lahko kakšno od zapisane zelenjave nadomestimo z ustrezno količino druge, sezonske ali/in nam ljubše zelenjave. Prav tako lahko improviziramo z razmerji med posameznimi vrstami zelenjave.

    Izboljšanje

    ■  Jed na krožniku potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
    ■  gl. nasveti
    ■  Če nismo vegetarijanci, lahko jed obogatimo s piščančjim filejem. Za 4 osebe vzamemo približno 350 gramov piščančjega fileja, ki ga narežemo na tanke rezance. Prelijemo jih s sokom pol limone in s 3 žlicami sezamovega olja. Potresemo s praškom petih dišav, blago posolimo, premešamo in mariniramo 30 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
    Ko je zelenjava prepražena, jo stresemo v segreto skledo. Vok obrišemo, potem pa vanj nalijemo 2 žlici sezamovega olja. Ko se začne kaditi, nanj stresemo marinirano piščančje meso. Med mešanjem ga pražimo 2 do 3 minute.
    Nazadnje na meso stresemo prepraženo zelenjavo ter dodamo začimbne omake. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 1 minuto.

    Nasveti

    Ljubitelji ostrejših jedi skupaj z zelenjavo prepražimo en ali dva čilija, ki ju predhodno očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    Če čilija nimamo, si lahko pomagamo s tabaskom

    Pojasnila

    ■  Azijske začimbne omake so pri nas relativno drage, še posebej ostrigina omaka. Cena pa vendarle ni tako visoka, kot kaže na prvi pogled, če upoštevamo, da jih jedem dodajamo v manjših količinah.
    ■  Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

    Različice

    gl. brokoli, bučke in kitajsko zelje v voku; brokoli, bučke in špinača v voku; brokoli s pinjolami v voku; brstični ohrovt v voku; bučke, limona in koromačevo seme v voku; mešana zelenjava, pisana zelenjavna jed, zelenjavna ponev ipd.

    Ideje

    ■  gl. čop suj, zelenjava v kislo sladki omaki
    ■  gl. zelenjava, pražena zelenjava, kuhinje jugovzhodne Azije 

    Opombe

    Jed je nekakšna variacija na podobne jedi iz kuhinj jugovzhodne Azije. opozorila
    ■  Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino zelenjave, se ta bolj duši kot praži; pravimo, da švica. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru zelenjavo v vok dodajamo postopoma, od najtrše proti najmehkejši.
    ■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Kupujmo aromatične omake shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■  Kitajske jedi, kakor jih nudijo v slovenskih kitajskih restavracijah, nimajo veliko skupnega s kitajsko kuhinjo. Nekaj kitajskih restavracij v Sloveniji pa je imelo tudi dokazane probleme s higieno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Belušna zelena, česen, korenček, paprika in por so , ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (veliko zelenjave in čilija), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti kuhanja v pari in hitrega praženja.

    Zanimivosti

    Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

    Viri

    ■  številni različni  
    ■  foto Gurman

    ” Vse sestavine, ki jih ne uporabljamo prav pogosto, na primer sezamovo olje in azijske začimbne omake, so na voljo v t.i. azijskih kotičkih v vseh večjih trgovskih centrih.  “
    ” Ostrigina omaka je gosta, rjava omaka iz ostrig, sojine omake in začimb.  “
    ” Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.  “

    Sorodni recepti

    Pečene paprike
    Paprike, najpogosteje rdeče, ki jih spečemo na žaru, v pečici, v ponvi ali nad plinskim gorilnikom. Pečene paprike ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zelenjavna zloženka po provansalsko
    tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirana zelenjava
    Odlična zelenjavna (pred)jed ali priloga, ki jo lahko pripravimo v neštetih različicah. Gratinirana zelenjava je ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica