Predpriprava
■ Jajčevec očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na rezine.
■ Papriko podolžno razpolovimo, očistimo in narežemo na četrtine.
Priprava
■ V
ponvi segrejemo olivno olje, na katerem narezana jajčevec in papriko med občasnim mešanjem
pražimo približno 8 minut, da zelenjava rahlo porjavi.
■ V
možnarju stremo čili, koriandrova semena, ščepec soli in poprova zrna.
■ Prepraženo zelenjavo odstavimo in začinimo s strto začimbno mešanico.
■ V ponvici počasi segrevamo olje in mleto papriko, da se olje rdeče obarva.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.■ Jogurt zmešamo s ščepcem soli in s sesekljanim česnom.
Serviranje
Česnov jogurt razdelimo na krožnike. Po njem razdelimo zelenjavo, nazadnje pa zelenjavo pokapljamo z obarvanim oljem ter potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Pražena zelenjava na česnovem jogurtu je najboljša mlačna, k jedi pa lahko ponudimo
lepinje.
Nadomestek
Jogurt nadomestimo s
kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
Izboljšanje
■ V sezoni zelenjavo sočno
spečemo na žaru.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Pojasnila
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Različice
gl. pražena zelenjava
Ideje
■ Znameniti španski kuhar El Burro pripravlja iz česna sladko česnovo peno in česnov sladoled.
■ gl. zelenjava v voku
Opombe
Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čili, jajčevce, jogurt, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
Zanimivosti
Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept pražena zelenjava na česnovem jogurtu iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja
■ knjigarna Felix
■ Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
