Prijava

Pražena zelenjava na česnovem jogurtu

Preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo omako
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. november 2008 št. ogledov: 2426
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 majhen jajčevec
  • 1 rdeča paprika
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička koriandrovih semen
  • 1 posušen rdeč čili
česnov jogurt
  • 300 g jogurta
  • 2 žlici olja
  • 2 žlički ostre mlete rdeče paprike
  • 3 stroki česna
posip
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Predpriprava

■ Jajčevec očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na rezine.
■ Papriko podolžno razpolovimo, očistimo in narežemo na četrtine.

Priprava

■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem narezana jajčevec in papriko med občasnim mešanjem pražimo približno 8 minut, da zelenjava rahlo porjavi.
■ V možnarju stremo čili, koriandrova semena, ščepec soli in poprova zrna.
■ Prepraženo zelenjavo odstavimo in začinimo s strto začimbno mešanico.
■ V ponvici počasi segrevamo olje in mleto papriko, da se olje rdeče obarva.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Jogurt zmešamo s ščepcem soli in s sesekljanim česnom.

Serviranje

Česnov jogurt razdelimo na krožnike. Po njem razdelimo zelenjavo, nazadnje pa zelenjavo pokapljamo z obarvanim oljem ter potresemo s sesekljanim peteršiljem. Pražena zelenjava na česnovem jogurtu je najboljša mlačna, k jedi pa lahko ponudimo lepinje.

Nadomestek

Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.

Izboljšanje

■ V sezoni zelenjavo sočno spečemo na žaru.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Pojasnila

■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Različice

gl. pražena zelenjava

Ideje

■ Znameniti španski kuhar El Burro pripravlja iz česna sladko česnovo peno in česnov sladoled.
■ gl. zelenjava v voku

Opombe

Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, čili, jajčevce, jogurt, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Zanimivosti

Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept pražena zelenjava na česnovem jogurtu iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja
knjigarna Felix
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije

 
” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. “
” Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike. “

Sorodni recepti

Ocvrti šparglji po japonsko
Zelo preprosta, ekspresno pripravljena in delikatesna topla predjed ali prigrizek iz špargljev. Ocvrtih v srajčki iz ...
(5.00; 14 ocen)
Bučkine tortilje
(VIDEO RECEPT) Bučke naribamo na rezance, ki jih zmešamo z naribanim parmezanom, jajcem, drobtinami in z začimbami. ...
(5.00; 7 ocen)
Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom
strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom ...
(5.00; 5 ocen)
Stročji fižol z mandljevim pestom
Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki