Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pražena teletina v smetanovi omaki

Najbolj popularna švicarska jed, ki ji pogosto dodajo tudi gobe
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. september 2012 št. ogledov: 4816
Avtor: Urednik
Receptov: 13152
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g telečjega stegna
  • 1 čebula
  • 30 g masla
  • 2 dl sladke smetane
  • 2 dl belega vina
  • nekaj kapljic limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Teletino tanko narežemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi močno segrejemo maslo, na katerem prepražimo narezano meso.
Meso predenemo na toplo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Temperaturo nekoliko znižamo, v ponvi pa na mesnem soku na hitro prepražimo sesekljano čebulo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ V ponev prilijemo vino, ki ga med mešanjem ukuhamo na polovico.
■ Prilijemo smetano in znižamo temperaturo. Prilijemo še mesni sok, ki se je nabral pri mesu. Omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom in okisamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Omaki primešamo meso, le toliko, da se segreje; omaka ne sme zavreti.

Serviranje

Pražena teletina v smetanovi omaki ali pražena teletina po zuriško je glavna jed, ki jo pred serviranjem potresemo s peteršiljem. K jedi tradicionalno ponudimo rösti, lahko pa tudi testenine.

Nakup

Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

gl. opombe

Nasveti

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Ideje

gl. telečje stegno (številne različice)

Opombe

V številnih različicah so ena od sestavin tudi gobe.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

■ dopolnjen recept pražena teletina v smetanovi omaki ali pražena teletina po zuriško iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
Verlag Wolfgang Hölker 

” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. “
” Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. “

Sorodni recepti

Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
(5.00; 4 ocene)
Telečji zrezek s smetano
Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki