Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pražena teletina v smetanovi omaki

    Najbolj popularna švicarska jed, ki ji pogosto dodajo tudi gobe
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. september 2012 št. ogledov: 4551
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g telečjega stegna
    • 1 čebula
    • 30 g masla
    • 2 dl sladke smetane
    • 2 dl belega vina
    • nekaj kapljic limoninega soka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Teletino tanko narežemo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi močno segrejemo maslo, na katerem prepražimo narezano meso.
    Meso predenemo na toplo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Temperaturo nekoliko znižamo, v ponvi pa na mesnem soku na hitro prepražimo sesekljano čebulo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■ V ponev prilijemo vino, ki ga med mešanjem ukuhamo na polovico.
    ■ Prilijemo smetano in znižamo temperaturo. Prilijemo še mesni sok, ki se je nabral pri mesu. Omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom in okisamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■ Omaki primešamo meso, le toliko, da se segreje; omaka ne sme zavreti.

    Serviranje

    Pražena teletina v smetanovi omaki ali pražena teletina po zuriško je glavna jed, ki jo pred serviranjem potresemo s peteršiljem. K jedi tradicionalno ponudimo rösti, lahko pa tudi testenine.

    Nakup

    Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    gl. opombe

    Nasveti

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Ideje

    gl. telečje stegno (številne različice)

    Opombe

    V številnih različicah so ena od sestavin tudi gobe.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pražena teletina v smetanovi omaki ali pražena teletina po zuriško iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
    ■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
    Verlag Wolfgang Hölker 

    ” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. “
    ” Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. “

    Sorodni recepti

    Telečja zarebrnica po milansko
    Telečja zarebrnica po milansko je stara italijanska specialiteta, ki se od znamenitega dunajca razlikuje le po tem, da ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov