Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pražena telečja jetra z žajbljem

Pražena telečja jetra z žajbljem so klasična pražena jetra z aromatičnim dodatkom svežega žajblja in staranega balzamika.
št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. maj 2008 št. ogledov: 5651
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 900 g telečjih jeter
  • 3 glave vijolične čebule
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 10 lističev žajblja
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

■ Z jeter odstranimo tanko zunanjo kožico, pa tudi čimveč žil. Nato jetra razkosamo na 4 kose, vsak kos pa narežemo na čim tanjše rezine.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine.

Priprava

■ V težki ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega stresemo narezano čebulo. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo toliko časa, da se povsem zmehča, obarva in nekoliko karamelizira. Vmes po potrebi prilijemo kakšno žlico vode ali vina, sredi praženja pa dodamo žajbelj.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom. Premešamo, da kis izpari.
■ Čebulo vzamemo iz ponve. Ponev temeljito obrišemo, pristavimo in močno segrejemo. Nalijemo preostalo olje, dodamo jetrca, ki jih na hitro prepražimo; ponavadi zadostujeta 2 minuti; gl. nasveti.
■ Prepražena jetrca odstavimo. Dodamo dušeno čebulo, sol, sveže mlet črni poper in sesekljan peteršilj ter dobro premešamo.

Serviranje

Pražena telečja jetra s čebulo in žajbljem so klasična malica, h kateri ponudimo svež domač kruh.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Ljubitelji pikantnejših jedi skupaj s čebulo prepražimo drobno narezan čili. Vrsto in količino prilagodimo svojemu okusu.
■ Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Sveža telečja jetra so svetlo rjava, gladka in svetleča; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Če nimamo večje ponve, jetrca prepražimo v dveh delih.
■ gl. okvirček
triki
Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

Pojasnila

■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

■ gl. pražena telečja jetra (različice); pražena telečja jetra z žajbljem in belim vinom; telečji jetrni file z žajbljem in balzamičnim kisom ipd.

Ideje

gl. jetra (številne ideje); telečja jetra (številne ideje)

Opozorila

■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), kis, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

Viri

■ dopolnjen recept pražena telečja jetra z žajbljem
■ številni različni viri
 
” Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. “
” Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. “
” Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno. “

Sorodni recepti

Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom
Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom so jed, ki jo obožujemo ali pa jo sovražimo. Vmes ni ničesar. ...
(5.00; 4 ocene)
Vampi s paradižnikom
ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
(5.00; 2 oceni)
Vampi po tržaško
Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo, s paradižnikovo mezgo, s čisto mesno juho (ali z ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki