Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pražena telečja jetra na maslu

Pri tej klasični jedi olje nadomestimo z maslom, dodamo pa še tri zelišča
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2012 št. ogledov: 4182
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g telečjih jeter
  • 1 čebula
  • 90 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • ščep majarona
  • ščep timijana

Priprava

■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvici segrejemo 15 gramov masla, na katerem približno 10 minut pražimo sesekljano čebulo, da postekleni.
■ Dodamo seseklja peteršilj, potem pa oboje pražimo še 2 minuti.
■ Jetra narežemo na tanke rezine.
■ V večji ponvi razpustimo 60 gramov masla. Dodamo narezana jetra, ki jih med mešanjem pražimo, da izgubijo svojo rdečo barvo.
■ V majhni kozici razpustimo preostalo maslo, na katerem na hitro premešamo obe zelišči.
■ Jetrca začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Primešamo jim čebulo in zeliščno mešanico.

Serviranje

Pražena telečja jetra na maslu ali telečja jetra po provansalsko ponudimo neposredno s štedilnika. Najbolje z röstijem.

Nakup

Sveža telečja jetra so svetlo rjava, gladka in svetleča; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo. Če je le mogoče, kupujmo povsem očiščena jetra, brez žil in membran.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

Nasveti

■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.

Različice

gl. pražena telečja jetra (različice)

Ideje

gl. telečja jetra (številne različice)

Opozorila

■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Telečja jetra so po gosjih (foie gras) najbolj priljubljena. V Italiji celo tako, da dosegajo ceno najboljših kosov telečjega stegna.

Viri

■ dopolnjen recept pražena telečja jetra na maslu ali pražena telečja jetra po lionsko
■ številni različni viri 

” Sveža telečja jetra so svetlo rjava, gladka in svetleča; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo.  “
” Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda. “

Sorodni recepti

Vampi po tržaško
Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo, s paradižnikovo mezgo, s čisto mesno juho (ali z ...
(5.00; 8 ocen)
Vampi s paradižnikom
ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki