Prijava

Pražena telečja jetra

Klasična topla (pred)jed s telečjo drobovino in čebulo, prepraženima na olju
5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 22. oktober 2006 št. ogledov: 17228
Avtor: Urednik
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g telečjih jeter
  • 100 g čebule
  • 60 g olja
  • 0,7 dl čiste goveje juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ščep suhega majarona

Predpriprava

■  Jetra oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na tanke rezine.
■  Čebulo tik pred začetkom priprave olupimo in narežemo na tanka kolesca.

Priprava

■  V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo. Med pogostim mešanjem jo svetlo rumeno prepražimo; gl. triki.
■  Prepraženi čebuli dodamo narezana jetra, ki jih med mešanjem na hitro prepražimo; gl. opozorila.
■  Prepražena jetra in čebulo začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in majaronom. Zalijemo jih z vročo mesno juho, zavremo, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Pražena telečja jetra ali pražena telečja jetrca (tudi telečja jetra s čebulo) lahko ponudimo s polento, s poljubno pripravljenim krompirjem ali pa zgolj z dobrim domačim kruhom in izbrano sezonsko solato.

Nadomestek

Majaron nadomestimo s sesekljanim peteršiljem.

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Za pripravo jedi uporabimo ekstra deviško olivno olje.
■  Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

Nasveti

Sveža telečja jetra so svetlo rjava; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo.

Triki

Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi (preizkušen) naslednji: z vato si zamašimo nosnici.

Triki

Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

Pojasnila

Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

■  Podobno, le da na maslu prepražimo telečja jetra po lyonsko.
■  K jetrom ponudimo narezano limono, da si jih vsakdo okisa po okusu.
■  gl. flambirana telečja jetra s portom; jetrna ponev; pražena telečja jetra s čebulno omako; pražena telečja jetra z žajbljem (telečja jetra po beneško); pražena telečja jetra na maslu; pražena telečja jetra z žajbljem in belim vinom; telečja jetra po piemontsko; telečja jetra po tirolsko; telečja jetra po židovsko; telečja jetra s korenčkom (za dojenčke od 6. do 8 meseca starosti); telečja jetra s šampinjoni; telečja jetra Soubise; pražena telečja jetra z žajbljem itd.

Ideje

■  gl. dušena telečja jetra; omleta s praženimi telečjimi jetri
■  gl. jetra (številne različice); telečja jetra (številne različice)

Opombe

Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.

Opozorila

■  Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■  Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Nikakor jih ne pražimo predolgo, sicer postanejo trda.
■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. opozorila.

Zanimivosti

■  Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.
■  V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

številni različni viri 

” V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli. “

Sorodni recepti

Vampi po tržaško
Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo, s paradižnikovo mezgo, s čisto mesno juho (ali z ...
(5.00; 8 ocen)
Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom
Vampi v bogati omaki iz prepražene slanine, veliko čebule, grobo naribane zelenjave, mlete rdeče paprike, čilija in ...
(5.00; 5 ocen)
Vampi s paradižnikom
ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.483 receptov
Moja kuharica