IŠČI PODROBNO

    Pražena telečja jetra

    Priljubljena, klasična topla jed iz telečje drobovine, skupaj s čebulo prepražene na olju. Pražena telečja jetra, preprosto začinjena s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 22. oktober 2006 št. ogledov: 21749
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharstvo
    Receptov: 14881
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g telečjih jeter
    • 100 g čebule
    • 60 g olja
    • 0,7 dl čiste goveje juhe
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • ščep suhega majarona

    Priprava

    ■ Jetra temeljito očistimo žil in membran, če že niso. Oprhamo jih z vodo, obrišemo in narežemo na tanke rezine.
    ■ Čebulo narežemo na tanka kolesca tik pred začetkom priprave.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo. Med pogostim mešanjem jo svetlo rumeno prepražimo; gl. triki.
    ■ Jetrca stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem jih na hitro prepražimo; gl. opozorila.
    ■ Prepražena jetra začinimo s soljo, s sveže mletim/strtim črnim poprom in z majaronom. Zalijemo jih z vročo mesno juho, zavremo, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Pražena telečja jetra ali pražena telečja jetrca (tudi telečja jetra s čebulo) lahko ponudimo s polento, s poljubno pripravljenim krompirjem ali pa zgolj z dobrim domačim kruhom. In z izbrano sezonsko solato. K jetrom ponudimo krhelj limone. Da si jih pokaplja, kdor želi.

    Nadomestek

    Majaron nadomestimo s sesekljanim peteršiljem.

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

    Nasveti

    Sveža telečja jetra so svetlo rjava; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo.

    Triki

    Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi (preizkušen) naslednji: z vato si zamašimo nosnici.

    Triki

    Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

    Pojasnila

    Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    Ideje

    gl. jetra (številne različice); telečja jetra (številne različice)

    Opombe

    Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kuharsko najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.

    Opozorila

    ■ Z drobovino ravnamo izredno previdno. Kvari se hitreje kot meso.
    ■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi. Da na hitro zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, ker postanejo trda.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■ Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.
    ■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Viri

    dopolnjen recept pražena telečja jetra (izvirno: telečja jetra s čebulo) iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja in Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
    številni različni viri 
     
    ” Z drobovino ravnamo izredno previdno. Kvari se hitreje kot meso. “
    ” Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi. Da na hitro zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, ker postanejo trda. “
    ” V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli. “

    Sorodni recepti

    Vampi po tržaško
    Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo, s paradižnikovo mezgo, s čisto mesno juho (ali z ...
    (5.00; 8 ocen)
    Vampi s paradižnikom
    ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vampi na tržaški način
    (Ne)priljubljena jed iz goveje (telečje ali/in jagnječje) drobovine. Razkošen, gost ragu skuhamo s kuhanimi in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom
    Vampi v bogati omaki iz prepražene slanine, veliko čebule, grobo naribane zelenjave, mlete rdeče paprike, čilija in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica