Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pražena svinjska jetrca s koruzno polento s parmezanom

    Priljubljena drobovina, okusna in preprosto pripravljena. Na kockice zrezana jetrca prepražimo s čebulo, začinimo, zalijemo z vinom in na hitro dokončamo. Pražena svinjska jetrca s koruzno polento s parmezanom, lahko tudi z dušenim kislim zeljem.
    5.00 2 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. januar 2021 št. ogledov: 320
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g svinjskih jetrc
    • 300 g čebule
    • 1 dl suhega belega vina
    • olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička prekajene mlete rdeče paprike
    • lovorov list
    UVODNA OPOMBA: K jedi se prileže tudi dušeno kislo zelje.

    Priprava

    ■ Koruzno polento pripravimo po svojem priljubljenem receptu, po receptu izvirnika (200 g koruznega zdroba, 100 g parmezana, 50 g masla) ali po  (številne različice).
    ■ Jetrca očistimo žilic, očiščena pa narežemo na kockice. Podobne velikosti.
    ■ Čebulo razpolovimo, polovice pa zrežemo na tanke lističe. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo. Da postekleni.
    ■ Jetrca stresemo na čebulo. Oboje pražimo 1–2 minuti.
    ■ Jetrca začinimo s soljo, sveže mletim/strtim poprom in s prekajeno papriko. Dodamo lovor, na hitro premešamo in prilijemo vino. Vse skupaj kuhljamo kakih 10 minut. Več nikakor, ker jetrca postanejo trda in žilava.

    Serviranje

    Pražena svinjska jetrca s koruzno polento s parmezanom ponudimo kakor na fotografiji. Ali pa čisto po domače. Jed lahko potresemo z narezanim zelenjem mlade čebule ali z drobnjakom.

    Nadomestek

    Podobno lahko pripravimo telečja jetra.

    Nasveti

    ■ Če je le mogoče, kupujmo očiščena jetra, brez žil in membran.
    Čebulo vedno režemo/sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Jetra praviloma prepražimo pri visoki temperaturi. Da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Termična obdelava mora biti hitra, sicer postanejo trda in žilava.

    Pojasnila

    ■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer ričet, joto ali pasulj.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); jetra (številne ideje)

    Opombe

    Telečja jetra so po gosjih (foie gras) najbolj priljubljena. V Italiji celo tako, da dosegajo ceno najboljših kosov telečjega stegna.

    Opozorila

    ■ Z drobovino ravnamo zelo previdno. Kvari se hitreje kot meso.
    ■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pražena svinjska jetrca s koruzno polento s parmezanom (izvirno: svinjska jetrica, palenta s parmezanom i kiselo zelje) Slavica Šagulj, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« vključuje tudi čas priprave polente.  “
    ” Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. “
    ” Z drobovino ravnamo zelo previdno. Kvari se hitreje kot meso. Gl. pojasnila. “

    Sorodni recepti

    Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom
    Vampi v bogati omaki iz prepražene slanine, veliko čebule, grobo naribane zelenjave, mlete rdeče paprike, čilija in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Vampi na tržaški način
    (Ne)priljubljena jed iz goveje (telečje ali/in jagnječje) drobovine. Razkošen, gost ragu skuhamo s kuhanimi in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pražena telečja jetra
    Priljubljena, klasična topla jed iz telečje drobovine, skupaj s čebulo prepražene na olju. Pražena telečja jetra, ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani