Prijava

Pražena svinjska jetrca s koruzno polento s parmezanom

Priljubljena drobovina, okusna in preprosto pripravljena. Na kockice zrezana jetrca prepražimo s čebulo, začinimo, zalijemo z vinom in na hitro dokončamo. Pražena svinjska jetrca s koruzno polento s parmezanom, lahko tudi z dušenim kislim zeljem.
5.00 2 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. januar 2021 št. ogledov: 161
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 14070
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g svinjskih jetrc
  • 300 g čebule
  • 1 dl suhega belega vina
  • olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička prekajene mlete rdeče paprike
  • lovorov list
UVODNA OPOMBA: K jedi se prileže tudi dušeno kislo zelje.

Priprava

■ Koruzno polento pripravimo po svojem priljubljenem receptu, po receptu izvirnika (200 g koruznega zdroba, 100 g parmezana, 50 g masla) ali po  (številne različice).
■ Jetrca očistimo žilic, očiščena pa narežemo na kockice. Podobne velikosti.
■ Čebulo razpolovimo, polovice pa zrežemo na tanke lističe. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo. Da postekleni.
■ Jetrca stresemo na čebulo. Oboje pražimo 1–2 minuti.
■ Jetrca začinimo s soljo, sveže mletim/strtim poprom in s prekajeno papriko. Dodamo lovor, na hitro premešamo in prilijemo vino. Vse skupaj kuhljamo kakih 10 minut. Več nikakor, ker jetrca postanejo trda in žilava.

Serviranje

Pražena svinjska jetrca s koruzno polento s parmezanom ponudimo kakor na fotografiji. Ali pa čisto po domače. Jed lahko potresemo z narezanim zelenjem mlade čebule ali z drobnjakom.

Nadomestek

Podobno lahko pripravimo telečja jetra.

Nasveti

■ Če je le mogoče, kupujmo očiščena jetra, brez žil in membran.
Čebulo vedno režemo/sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Jetra praviloma prepražimo pri visoki temperaturi. Da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Termična obdelava mora biti hitra, sicer postanejo trda in žilava.

Pojasnila

■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer ričet, joto ali pasulj.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

Ideje

gl. čebula (številne ideje); jetra (številne ideje)

Opombe

Telečja jetra so po gosjih (foie gras) najbolj priljubljena. V Italiji celo tako, da dosegajo ceno najboljših kosov telečjega stegna.

Opozorila

■ Z drobovino ravnamo zelo previdno. Kvari se hitreje kot meso.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pražena svinjska jetrca s koruzno polento s parmezanom (izvirno: svinjska jetrica, palenta s parmezanom i kiselo zelje) Slavica Šagulj, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« vključuje tudi čas priprave polente.  “
” Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. “
” Z drobovino ravnamo zelo previdno. Kvari se hitreje kot meso. Gl. pojasnila. “

Sorodni recepti

Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom
Vampi v bogati omaki iz prepražene slanine, veliko čebule, grobo naribane zelenjave, mlete rdeče paprike, čilija in ...
(5.00; 6 ocen)
Marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko
Sočna in okusna perutnina iz pečice. Marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko, marinirane z mešanico ...
(5.00; 3 ocene)
Vampi s paradižnikom
ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
(5.00; 2 oceni)
Vampi na tržaški način
(Ne)priljubljena jed iz goveje (telečje ali/in jagnječje) drobovine. Razkošen, gost ragu skuhamo s kuhanimi in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica