Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pražena špinača z olivnim oljem in česnom

Zagotovo eden najbolj okusnih in najbolj preprostih priprave te priljubljene listnate zelenjave. Na oljčne olju lešnikovo prepražimo česen, na obojem pa kuhano in odcejeno špinačo. Pražena špinača z olivnim oljem in česnom, priljubljena prikuha.
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 24. marec 2008 št. ogledov: 8620
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Essentials of Classic Italian Cooking
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg špinače
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 2 velika stroka česna

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje špinače; vodo posolimo. Špinačo očistimo; mladi porežemo konice stebelc, starejši pa stebelca povsem odstranimo. Špinačo temeljito operemo v hladni vodi. Česen olupimo.
■ Špinačo stresemo v krop in pokrito kuhamo slabih 10 minut.
■ Kuhano špinačo dobro odcedimo, brez ožemanja.
■ V globlji ponvi pristavimo olivno olje in česen, ki ga pražimo, da postane lešnikovo rjav. Česen odstranimo, na maščobo pa stresemo odcejeno špinačo, ki jo po potrebi dosolimo. Med občasnim mešanjem, še bolje potresanjem ponve, jo pražimo 2 minuti.

Serviranje

Pražena špinača z olivnim oljem in česnom je eden najboljših načinov priprave špinače sploh. Špinačo skupaj z aromatičnim oljem razdelimo na segrete krožnike in ponudimo kot toplo predjed ali prikuho.

Nadomestek

■ Kilogram sveže špinače lahko nadomestimo s približno 600 g zamrznjene. V tem primeru odmrznjeno le 1 minuto kuhamo v soljeni vodi.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Manjši del olivnega olja nadomestimo z maslom.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed tik pred serviranjem potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali mandljevimi lističi.
■ gl. nadomestek

Nasveti

gl. praženje; praženje zelenjave

Triki

Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oz. naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje mlada špinača.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
■ Sotiranje (fr. saute) je različica praženja, pri katerem živila oz. jedi pražimo na zelo živahnem ognju oziroma pri visoki temperaturi.

Različice

gl. mlada špinača s česnom in oljčnim oljem; pražena špinača ipd.

Ideje

■ gl. špinača (številne ideje); pražena zelenjava (številne ideje)
■ Zelo podobno pripravimo tudi pražen brokoli z olivnim oljem in česnom in praženo blitvo z olivnim oljem in česnom. Seveda pa lahko podobno pripravimo tudi številne druge vrste zelenjave.
■ Izvrstna, nadvse preprosta jed ali prikuha je odcejena blanširana špinača, potresena z naribanim sirom in z mletimi ali/in drobno sesekljanimi orehi.

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept pražena špinača z olivnim oljem in česnom (izvirno: spinach sautéed with olive oil and garlic) iz knjige Essentials of Classic Italian Cooking, Hazan, Marcella, Alfred A. Knopf, New York 2005
■ številni različni viri

 
” Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno. “
” Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “
” Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti. “

Sorodni recepti

Brstični ohrovt s smetanovim prelivom
preprosta priloga s smetanovo omako, ki jo obogatimo z zapečeno slanino in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki