Prijava

Pražena in kuhana zelenjava v solati

Mešana zelenjava v kopeli iz olivnega olja in balzamičnega kisa
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. junij 2013 št. ogledov: 1874
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 krompirji
  • 1 čebula
  • 3 mlade čebule
  • 1 korenček
  • 2 papriki
  • 1 bučka
  • ekstra deviško olivno olje
  • balzamični kis
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Krompir očistimo in neolupljenega skuhamo ter ohladimo.
■ Korenček očistimo in skuhamo na zob.
■ Čebulo, mlado čebulo, papriki in bučko očistimo in zrežemo na večje koščke.
■ V ponvi segrejemo nekaj žlic olivnega olja, na katerem narezano bučko prepražimo na zob.
■ V isti ponvi na zob prepražimo čebulo in papriko.
■ Prepraženo zelenjavo ohladimo.
■ Ohlajene krompirje olupimo in narežemo na kocke.
■ Ohlajen korenček narežemo na debelejša kolesca.
■ V skodelici razžvrkljamo olivno olje, kis, sol in sveže mlet poper, da se sol stopi.
■ Zelenjavo prelijemo s solatnim prelivom in premešamo.

Serviranje

Pražena in kuhana zelenjava v solati (gl. ideje) je lahko hladna predjed ali priloga k mesnim jedem z žara ali k drugemu pečenemu mesu.

Nakup

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Nadomestek

Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z drugo sezonsko zelenjavo. Seveda pa lahko kakšno drugo zelenjavo tudi dodamo.

Izboljšanje

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Jed izboljšamo s praženim česnom ali / in z (mešanimi) zelišči.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. 

Različice

gl. pečena zelenjava (različice)

Ideje

■ V sezoni lahko nekatero zelenjavo spečemo tudi na žaru.
■ gl. zelenjava (številne različice)

Opombe

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl opozorila), korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept pražena in kuhana zelenjava v solati
■ številni različni viri 

” Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z drugo sezonsko zelenjavo. Seveda pa lahko kakšno drugo zelenjavo tudi dodamo. “
” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “

Sorodni recepti

Šparglji, grah in zelišča na maslu
Delikatesna, preprosta topla predjed ali priloga, ki ji piko na i dodamo s sardelnima filetoma, stopljenima na maslu. ...
(5.00; 3 ocene)
Marinirane presne bučke s česnom in zelišči
Mariniranim bučkam opazno izboljšamo okus in te so pravi hit. Tudi zato, ker so tanko naribane in marinado vpijejo ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen brstični ohrovt z limonovim sokom in parmezanom
Okusna, blago pekoča zelenjavna priloga k mesnim/zelenjavnim jedem. Brstiče spečemo v pečici. Pečene okopamo v ...
(5.00; 2 oceni)
Veganske bučkine polpete brez glutena
Okusna, sočna zelenjavna priloga ali samostojna jed. Naribane bučke ožamemo in jim primešamo sesekljano mlado ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica