Pražena belušna zelena s sojino omako

Priprava

■ PRAŽENA STEBELNA ZELENA. Zeleno olupimo in podolžno razpolovimo. Kose še enkrat podolžno razpolovimo, potem pa jih zrežemo na koščke, dolge pribl. 5 cm. 
■ V voku ali globlji ponvi segrejemo olje do dima. Na maščobo stresemo narezano belušno zeleno. Pražimo jo pribl. 2 minuti med potresanjem posode ali mešanjem.
■ Zelenjavo poškropimo s sakejem in sojino omako. Pražimo jo še pol minute.
■ Naposled zeleni dodamo še po ščepec sladkorja in glutaminata. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

Topla ali hladna pražena belušna zelena s sojino omako ali stebelna zelena po japonsko je lahko predjed ali prilogo.

Nadomestek

Saké lahko nadomestimo s šerijem.

Izboljšanje

Jed lahko po okusu in barvno dopolnimo še s kakšno nevtralnejšo zelenjavo, narezano na enako velike rezance.

Pojasnila

■ Belušno zeleno zaradi njenega izrazitega in svojstvenega okusa odišavljamo zelo varčno in preudarno.
■ Glutaminat ali kitajska sol ni klasična začimba. Je dodatek k hrani, ki okrepi oziroma poudari okuse živil v jedi. Znana blagovna znamka je aji-no-moto . Gl. opozorila.

Opombe

Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

Opozorila

■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Kupujmo omake shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato ni priporočljiva za bolnike z akutnim vnetjem ledvic in za nosečnice!
■ Glutaminat uporabljamo v majhnih količinah; jedi za 4 osebe ga dodamo za noževo konico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Belušna zelena sodi med , ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. opozorila.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

Viri

■ urejen in dopolnjen recept pražena belušna zelena s sojino omako ali stebelna zelena po japonsko
■ številni različni viri